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Popcorn riche en antioxydants et fibres

Il n’est pas fréquent qu’une collation obtienne le vote santé, mais il semblerait que dans une étude américaine annoncée comme « la première de son genre », les chercheurs ont trouvé que le maïs soufflé et d’autres céréales à grains entiers, y compris plusieurs céréales commerciales populaires, contenaient  » étonnamment grandes « quantités de polyphénol, type d’antioxydant lié à un risque plus faible de maladie cardiaque, le cancer et d’autres maladies.

Ce sont les résultats d’une étude menée par le Dr Joe Vinson, chimiste à l’Université de Scranton en Pennsylvanie, qui a également financé la recherche. Thestudy est présenté cette semaine à la 238ème réunion nationale de l’American Chemical Society (ACS) à Washington DC.

Les polyphénols éliminent les radicaux libres (produits chimiques pouvant endommager les cellules et les tissus) du corps.

Ils sont présents dans les fruits, légumes et autres aliments comme le chocolat, le vin, le café et le thé, mais si tous ces aliments ont été largement étudiés, personne jusqu’à présent ne savait que les céréales commerciales chaudes et froides à grains entiers étaient déjà considérées comme «saines». leur teneur en fibres, constituait également une source riche en antioxydants.

Plus des deux tiers du régime alimentaire américain comprend des céréales de petit déjeuner, des pâtes, des craquelins et des collations salées, ont déclaré les chercheurs.

Vinson a déclaré à la presse que tout le monde avait l’impression, à cause des premières recherches, que la fibre constituait la principale valeur santé des grains entiers et que c’était l’ingrédient actif qui expliquait aussi leur lien avec le risque réduit de cancer et de maladies cardiaques.

Mais ce que lui et ses collègues ont trouvé, c’est que les aliments à grains entiers ont des niveaux similaires d’antioxydants par gramme que les fruits et légumes.

« C’est la première étude à examiner les antioxydants phénoliques totaux dans les céréales de petit-déjeuner et les collations, alors que des études antérieures ont mesuré les antioxydants libres dans les produits », a expliqué Vinson.

Céréales faites de grains entiers de blé, maïs, avoine et riz (dans cet ordre) ont le plus d’antioxydants, a déclaré Vinson, ajoutant que le son raisin a la plus forte quantité par portion, car les raisins contiennent également des niveaux élevés de polyphénols.

Vinson et ses collègues ont également constaté que, tandis que les collations de grains entiers ont des niveaux légèrement inférieurs d’antioxydants que les céréales, les collations, le popcornhas le plus haut niveau.

Il fait un changement pour le popcorn à faire la une des journaux en raison de ses propriétés saines.

Au cours des dernières années, il a été confronté à deux problèmes: l’un entourant un additif utilisé dans la fabrication du maïs soufflé micro-ondes, et l’autre est le débat sur le fait que, avec les noix et le maïs, il provoque des complications diverticulaires.

En 2007, ConAgra, le plus grand fournisseur de maïs soufflé au monde, a décidé d’ajouter du diacétyle, un arôme ajouté à son maïs soufflé, car les médecins avaient suggéré qu’il y avait un risque accru de bronchiolite, un type de maladie pulmonaire.

Et une grande étude prospective sur les hommes rapportée dans le numéro de JAMA du 27 août 2008, n’a trouvé aucune preuve à l’appui d’une recommandation commune selon laquelle les patients devraient éviter de manger du maïs soufflé, des noix et du maïs pour prévenir les complications.

Sources: American Chemical Society.

Écrit par: Catharine Paddock, PhD

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