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Tout ce que vous devez savoir sur les haricots verts

Les haricots verts, les haricots verts ou les haricots mange-tout constituent une riche source de vitamines A, C et K, ainsi que d’acide folique et de fibres. Ils ont des avantages nutritionnels similaires à casser les pois et le gombo.

Les producteurs de haricots récoltent les haricots verts alors que les haricots sont encore dans leur gousse avant qu’ils aient eu une chance de mûrir.

Ceci est l’un d’une collection d’articles sur les avantages pour la santé des aliments populaires.

Faits rapides sur les haricots verts

Voici quelques points clés sur les haricots verts. Plus de détails et d’informations à l’appui sont dans l’article principal.

  • Il y a plus de 130 variétés de haricots verts
  • Les haricots verts sont une riche source de vitamines A, C et K
  • Il est important de rincer et de drainer les haricots en conserve pour réduire la teneur en sodium

Nutrition

[Des haricots]

Consommer des fruits et légumes de toutes sortes peut aider à réduire le risque de nombreuses maladies.

De nombreuses études ont suggéré que l’inclusion de plus d’aliments végétaux, tels que les haricots verts, dans le régime diminue le risque d’obésité, de diabète, de maladie cardiaque et de mortalité générale.

La consommation de fruits et légumes favorise également un teint sain, une énergie accrue et un poids globalement inférieur.

Selon la base de données nationale sur les éléments nutritifs du ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA), une tasse standard de haricots mange-tout en conserve (environ 150 grammes) contient:

  • 28 calories
  • 0,55 grammes (g) de graisse
  • 5,66 g de glucides
  • 2,6 g de fibres
  • 1,94 g de sucre
  • 1,42 g de protéines

En termes de nutriments, il contient:

  • 17 milligrammes (mg) de calcium
  • 1,2 mg de fer
  • 18 mg de magnésium
  • 30 mg de phosphore
  • 130 mg de potassium
  • 24 microgrammes (mcg) de vitamine A
  • 52,5 mcg de vitamine K
  • 32 mcg d’acide folique

Cependant, une tasse de haricots secs en conserve égouttés contient également 362 microgrammes de sodium. Les consommateurs devraient rincer les haricots en conserve avant de les utiliser. Pour la meilleure source de nutriments et le plus faible taux de sodium, choisissez des haricots verts frais ou congelés pour cuisiner.

Les haricots verts contiennent également du folate, de la thiamine, de la riboflavine, du fer, du magnésium et du potassium.

Avantages

Les éléments nutritifs fournis peuvent aider à réduire le risque d’un certain nombre de problèmes de santé.

Cancer

Les haricots verts contiennent une grande quantité de chlorophylle.

Cela peut bloquer les effets cancérogènes des amines hétérocycliques générées lors de la cuisson des viandes à haute température. Les personnes qui préfèrent griller leurs aliments grillés devraient les jumeler avec des légumes verts pour réduire le risque.

Fertilité et grossesse

[La fertilité des haricots]

Pour les femmes en âge de procréer, consommer plus de fer à partir de sources végétales telles que les épinards, les haricots, la citrouille et les haricots verts semble favoriser la fertilité, selon la Harvard Medical School.

D’autres études ont montré une corrélation entre le niveau de fertilité d’une femme et le niveau de selon, y compris le fer, qu’elle consomme.

L’appariement d’aliments riches en fer avec des aliments riches en vitamine C comme les tomates, les poivrons ou les baies peut améliorer l’absorption du fer.

Une prise adéquate d’acide folique est également nécessaire pendant la grossesse pour protéger le fœtus contre les malformations du tube neural. Une tasse de haricots verts fournit environ 10 pour cent des besoins quotidiens en acide folique et 6 pour cent de fer.

Dépression

Répondre aux besoins quotidiens en folates peut aussi aider à la dépression.

Une consommation adéquate de folate peut prévenir un excès d’homocystéine dans le corps.

Trop d’homocystéine peut empêcher le sang et d’autres nutriments d’atteindre le cerveau, et cela peut interférer avec la production des hormones de bien-être sérotonine, dopamine et norépinéphrine, qui régulent l’humeur, le sommeil et l’appétit.

La santé des os

Une faible consommation de vitamine K est associée à un risque plus élevé de fracture osseuse.

Une consommation adéquate de vitamine K améliore la santé osseuse en modifiant les protéines de la matrice osseuse, en améliorant l’absorption du calcium et en réduisant l’excrétion urinaire du calcium.

Une tasse de haricots verts fournit 14,4 microgrammes de vitamine K, soit près de 20 pour cent des besoins quotidiens, soit 4 pour cent des besoins quotidiens en calcium.

Il est important de se rappeler que ce ne sont pas les vitamines individuelles, les minéraux ou les antioxydants seuls qui font des légumes comme les haricots verts une partie importante de notre alimentation.

Il a été prouvé que l’isolement de ces nutriments sains sous forme de supplément ne produirait pas les mêmes résultats. Il est préférable de les consommer dans le cadre d’une alimentation saine et variée.

Régime

[Os de haricots]

Les haricots verts sont disponibles frais, congelés ou en conserve. Il est important de rincer et d’égoutter les haricots en conserve, car cela réduit la teneur en sodium de 41%.

Les haricots frais doivent être croquants et de couleur vert vif. Les réfrigérer dans un sac peut maintenir la fraîcheur.

Astuces rapides:

  • Certains types de haricots verts peuvent être consommés crus. Juste casser ou couper chaque extrémité et ajouter à une salade ou tremper dans votre houmous préféré.
  • Arroser de haricots verts frais avec de l’huile d’olive, de l’ail et du poivre fraîchement concassé et faire griller à 425 degrés Fahrenheit pendant 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson.
  • Garnir les haricots verts frais d’une sauce marinara et saupoudrer de parmesan frais ou de fromage Romano.

Essayez certaines de ces recettes saines et délicieuses élaborées par des diététistes:

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Haricots verts au sésame

Des risques

Les personnes qui prennent des anticoagulants, comme le Coumadin ou la warfarine, ne devraient pas soudainement modifier la quantité de nourriture contenant de la vitamine K, car elle joue un grand rôle dans la coagulation du sang.

Les lectines sont une sorte de protéine qui lient les hydrates de carbone. Ils sont présents dans les haricots, y compris les haricots verts. Ils peuvent causer des problèmes dans le système digestif. La cuisson des haricots peut réduire les niveaux de lectine.

Les haricots verts contiennent de l’acide phytique, qui peut se lier aux minéraux et les empêcher d’être absorbés par le corps.Les personnes qui ont une carence en minéraux devraient consulter un médecin avant de consommer des haricots verts supplémentaires.

C’est l’alimentation totale ou le régime alimentaire global qui est le plus important dans la prévention des maladies et la réalisation d’une bonne santé. Il est préférable de manger un régime avec une variété que de se concentrer sur les aliments individuels comme la clé d’une bonne santé.

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