Avantages pour la santé de la coriandre (coriandre)

La coriandre est une herbe qui est liée au persil. C’est un ajout savoureux aux soupes et autres plats, et les nutriments qu’il contient peuvent offrir une gamme d’avantages pour la santé.

Comme de nombreux fruits et légumes, la coriandre est une bonne source d’antioxydants. L’utilisation de coriandre pour aromatiser les aliments peut également aider à réduire l’apport en sodium.

Cet article donne un bref historique de la coriandre, décrit son contenu nutritionnel, et discute des avantages possibles pour la santé.

Faits rapides sur la coriandre

Voici quelques points clés sur la coriandre. Plus de détails sont dans l’article principal.

  • Il existe des preuves archéologiques que la coriandre a été apprécié pendant des milliers d’années.
  • La coriandre contient des produits chimiques qui aident les aliments à rester frais plus longtemps.
  • Ses avantages potentiels pour la santé comprennent des effets anticancéreux et des améliorations de la santé de la peau.
  • Un quart d’une tasse de coriandre contient 5 pour cent de la valeur quotidienne de la vitamine A.

Qu’est-ce que la coriandre?

[Bouquet de coriandre à la coriandre]

La coriandre est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées, qui contient 3 700 espèces, y compris les carottes, le céleri et le persil.

Toutes les parties de la plante sont comestibles, mais les feuilles fraîches et les graines séchées sont les plus utilisées en cuisine.

Souvent connue au Royaume-Uni comme la coriandre, la coriandre provient de la plante.

Aux États-Unis, les feuilles de la plante sont connues comme la coriandre (la traduction espagnole) et les graines sont appelées coriandre. La coriandre est également connue sous le nom de persil chinois.

La coriandre fait partie de la cuisine humaine depuis longtemps. Des traces séchées de coriandre ont été trouvées dans une grotte en Israël qui datait d’environ 6000 ans avant JC. Des vestiges ont également été trouvés dans l’Egypte ancienne, montrant que son utilisation était répandue même dans les anciennes civilisations.

Quelques milliers d’années plus tard, la coriandre a été apportée aux premières colonies britanniques en Amérique du Nord en 1670, ce qui en fait l’une des premières épices cultivées par les premiers colons.

Avantages

Consommer des aliments à base de plantes de toutes sortes est associé à un risque réduit de nombreuses conditions de santé liées au mode de vie.

Certaines études suggèrent qu’une consommation accrue d’aliments végétaux comme la coriandre peut réduire le risque d’obésité, de mortalité globale, de diabète et de maladies cardiaques tout en favorisant une peau et des cheveux sains, une énergie accrue et un poids globalement inférieur.

Effets anticancéreux

Une étude, rapportée dans la, suggère que certaines épices, y compris la coriandre, peuvent empêcher la formation d’amine hétérocyclique (HCA) dans les viandes pendant la cuisson.

L’Institut national du cancer définit les HCAs comme des produits chimiques formés lorsque la viande est cuite à haute température. Une forte consommation d’aliments contenant des HCA est associée à un risque plus élevé de cancer.

Une étude publiée dans le regard sur l’utilisation de cinq épices asiatiques, y compris (), ou de la coriandre, dans la cuisson des viandes. Dans les viandes cuites avec ces épices, la formation de HCAs était significativement plus faible.

Douleur et inflammation

Il y a de plus en plus de preuves que la coriandre pourrait un jour être utile comme analgésique et anti-inflammatoire.

[Graines de coriandre de coriandre]

Une étude qui a étudié les activités anti-inflammatoires potentielles des extraits de graines de coriandre sur l’inflammation et la douleur chez les souris a conclu:

« Les extraits aqueux et éthanoliques de graines ont démontré des activités analgésiques et anti-inflammatoires significatives. »

« Cependant, une évaluation plus approfondie est nécessaire pour l’analyse des constituants phytochimiques impliqués dans ces activités. »

Une étude similaire, publiée en 2015, a étudié les propriétés analgésiques de la coriandre chez la souris. Ils ont également trouvé un effet analgésique associé aux extraits de coriandre.

Ils ont noté que la naloxone, un médicament qui bloque les effets des opioïdes, inhibe cette réduction de la douleur. Cela, ils concluent, pourrait signifier que la coriandre fonctionne via le système opioïde.

Caroténoïdes

En tant qu’antioxydants, les caroténoïdes alimentaires peuvent diminuer le risque de nombreuses affections, y compris plusieurs cancers et maladies oculaires.

Une étude publiée dans a montré que le basilic et la coriandre contenaient les niveaux les plus élevés des caroténoïdes bêta-carotène et bêta-cryptoxanthine, ainsi que la lutéine et la zéaxanthine, tous connus pour leurs propriétés antioxydantes.

Santé de la peau

Une étude publiée en 2015 a examiné la capacité des extraits de feuilles de coriandre, ou de coriandre, à protéger la peau contre les dommages causés par le rayonnement ultraviolet (UV) B.

Ils ont testé une suspension d’alcool de coriandre sur des cellules de la peau humaine dans un plat, et des cellules de peau dans des souris de laboratoire sans poils.

Les résultats ont soutenu le potentiel de prévenir le photovieillissement cutané.

Propriétés antifongiques

Bien qu’il existe un certain nombre de traitements contre les infections fongiques, telles que la candidose buccale (muguet), ils provoquent souvent des effets secondaires désagréables. Pour cette raison, il existe un intérêt dans le développement de composés à base d’ingrédients naturels pouvant combattre les infections fongiques.

Une étude, publiée dans PLOS One, a testé l’huile essentielle de coriandre contre. Les auteurs concluent que l’huile, produite à partir de feuilles de coriandre, a en effet une propriété antifongique et recommandent d’autres études.

Conservateur naturel

En raison de sa teneur élevée en antioxydants, il a été démontré que l’huile extraite des feuilles de la coriandre inhibe l’oxydation indésirable lorsqu’elle est ajoutée à d’autres aliments, ce qui retarde ou prévient la détérioration.

Un composé trouvé dans les feuilles et les graines de coriandre – dodécanal – a également été trouvé pour avoir un effet antibactérien contre Salmonella. Dans les tests de laboratoire, le dodécanal était deux fois plus efficace pour tuer Salmonella que l’antibiotique médicinal communément utilisé gentamicine.

« Nous avons été surpris que le dodécanal soit un antibiotique aussi puissant, l’étude suggère que les gens devraient manger plus de salsa avec leur nourriture, en particulier la salsa fraîche. »

Isao Kubo, chercheur principal

Désintoxication au plomb

La coriandre a été trouvé pour supprimer l’accumulation de plomb chez les rats, ce qui donne des résultats prometteurs pour l’utilisation de la coriandre pour lutter contre le plomb et autres métaux lourds toxiques. En raison de sa capacité à chélater (coller des produits chimiques ensemble), la coriandre est également étudiée en tant que purificateur d’eau naturel.

Les facteurs de chélation des antimicrobiens et des métaux lourds de la coriandre ont conduit à son utilisation récente dans de nombreux jus et boissons de «désintoxication».

Nutrition

Un quart de tasse de coriandre (environ 4 grammes) contient:

  • 1 calorie
  • 0 grammes de graisse
  • 0 grammes de glucides
  • 0 grammes de protéines
  • 2 pour cent de la valeur quotidienne de la vitamine C
  • 5 pour cent de la valeur quotidienne de la vitamine A

La coriandre contient également de la vitamine K et de petites quantités de folate, de potassium, de manganèse et de choline, ainsi que des antioxydants bêta-carotène, bêta-cryptoxanthine, lutéine et zéaxanthine.

Conseils diététiques

Ajouter de la coriandre est un excellent moyen d’ajouter de la saveur à un plat ou une boisson sans ajouter de calories, de gras ou de sodium.

La coriandre est une plante tendre (avec de la menthe et du basilic) qui a des feuilles douces qu’il vaut mieux ajouter soit crues, soit vers la fin de la cuisson afin de conserver leur saveur et leur texture délicates.

[Dîner de coriandre à la coriandre]

La coriandre est relativement facile à cultiver et peut prospérer dans de petits pots sur un rebord de fenêtre ensoleillé.

Lors de la préparation de la coriandre, séparez les feuilles des tiges et n’utilisez que les feuilles. Utilisez un couteau tranchant ou une cisaille à herbes et coupez doucement.

Couper avec un couteau émoussé ou trop hacher blessera l’herbe, et une grande partie de la saveur sera mal placée sur la surface de la planche à découper.

Coriandre se marie bien avec de nombreux plats, en particulier les plats mexicains ou thaïlandais et ceux avec des haricots, du fromage, des œufs et du poisson. La coriandre est également excellente avec des trempettes crémeuses aux légumes et comme garniture ou garniture pour les soupes et les salades.

Jetez un oeil à ces recettes saines utilisant la coriandre et expérimentez avec de la coriandre dans vos propres recettes à la maison:

  • Burgers de thon à la coriandre et au citron vert
  • Salade sud-africaine saine à deux grains
  • Un déjeuner de lentilles de pot
  • Burgers de haricots noirs avec chipotle mangue guacamole
  • Roulés de laitue thaïlandaise épicée
  • Pâtes crémeuses à l’avocat poblano

Il est bon d’utiliser des herbes séchées et des épices. Une étude de l’école de médecine UCLA a rapporté que neuf herbes et épices populaires, y compris la coriandre, l’aneth, l’ail, le gingembre, la citronnelle, l’origan et le persil, ont pu conserver leur capacité antioxydante pendant le processus de séchage.

Des risques

La salmonelle est un risque potentiel pour la santé lors de la consommation de coriandre. Dans une étude portant sur plus de 20 000 expéditions de produits alimentaires, la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) a constaté que 15% des importations de coriandre étaient contaminées par la bactérie Salmonella. Plus de 80% de l’approvisionnement en épices des États-Unis est importé.

Les tests de Salmonella ont été effectués au moment de l’importation. Au niveau du détail, le risque est moins probable, en particulier pour les grandes entreprises d’épices plus réputées. Chauffer les aliments à 150 à 170 degrés Fahrenheit va tuer les bactéries, y compris les salmonelles.

Cependant, en 2015, la FDA a publié un rappel d’une marque d’épice de coriandre pouvant contenir des salmonelles.

La coriandre peut être un allergène, et parce qu’il est souvent utilisé en combinaison avec des épices, il est difficile à détecter.

Selon la diététicienne Sherry Coleman Collins, «Coriander fait partie de la famille des épices qui comprend le cumin, le fenouil et le céleri, qui ont tous été impliqués dans des réactions allergiques au cours des dernières années.

Les personnes qui ont tendance à être sensibles aux allergènes doivent en être conscientes lors de l’utilisation de la coriandre.

C’est l’alimentation totale ou le régime alimentaire global qui est le plus important dans la prévention des maladies et la réalisation d’une bonne santé. Il est préférable de manger un régime avec de la variété plutôt que de se concentrer sur les aliments individuels comme la clé d’une bonne santé.

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