Les microgreens sont une tendance à chaud dans le monde de l’alimentation et de la nutrition. Les personnes qui veulent améliorer leur santé et leur bien-être grâce à la nutrition glissent des micropousses dans leurs smoothies, les empilent sur des sandwiches, les mélangent en salades et les cultivent même à la maison.
Cette fonctionnalité du Centre de connaissances fait partie d’une collection d’articles sur les bienfaits pour la santé des aliments populaires. Il fournit une analyse nutritionnelle des micropousses et un examen approfondi de leurs avantages potentiels pour la santé.
L’article se penche également sur la façon d’incorporer plus de microgreens dans l’alimentation et sur les risques potentiels pour la santé liés à la consommation de microgreens.
Quels sont les microgreens?
Les microgreens sont les semis de légumes et d’herbes. Une fois que la graine d’une plante ou d’un légume commence à pousser, elle est considérée comme un germe. Une fois que la pousse commence à pousser, la plante de bébé est considérée comme un micro-écran.
Les germes et les microgreens ne sont pas une seule et même chose. Les pousses sont généralement cultivées dans l’eau et récoltées dans les 2-3 jours, tandis que les micro-pousses sont cultivées dans le sol, nécessitent la lumière du soleil, et sont récoltées après 1-3 semaines de croissance, quand elles mesurent environ 2 pouces. Les jeunes pousses sont cultivés pendant de longues périodes et sont généralement d’environ 3-4 pouces de haut quand ils sont récoltés.
La saveur des micro-écrans dépend de la plante dont ils proviennent. Il peut varier de doux à acidulé, épicé ou poivré.
Les microgreens peuvent être cultivés à partir de n’importe quelle herbe ou légume. Certains des microgreens les plus populaires comprennent:
- coriandre
- amarante
- Roquette
- un radis
- basilic
- betteraves
- brocoli
- chou frisé
Les germes, tels que les germes de soja, sont un autre aliment populaire et sain qui peut être cultivé à la maison. Les germes sont des graines nouvellement germées qui sont récoltées avant que leurs feuilles ne se développent, alors que les micropousses ont des feuilles.
Avantages possibles pour la santé
En raison de leur teneur élevée en antioxydants, les microgreens sont considérés comme un aliment fonctionnel, un aliment qui favorise la santé ou prévient la maladie.
Consommer des aliments à base de plantes de toutes sortes a été lié à un risque réduit de nombreuses conditions de santé, telles que l’obésité, le diabète, les maladies cardiaques et l’hypertension artérielle. Les aliments à base de plantes soutiennent également un teint sain, une énergie accrue, un poids réduit et une espérance de vie plus longue.
D’autres recherches sur l’utilisation de microgreens pour traiter ou prévenir des maladies spécifiques ne sont pas encore disponibles.
Beaucoup de gens n’obtiennent pas la quantité recommandée de légumes et de fruits par jour pour de nombreuses raisons, y compris l’accès, le coût, la commodité et la préférence gustative. Les micro-végétaux peuvent facilement être cultivés à la maison dans un petit espace avec peu de frais et fournir un retour énorme en termes de nutriments.
Nutrition
Les données scientifiques sur le contenu nutritionnel des micro-végétaux sont limitées, mais les recherches ont montré que les microgreens contiennent une plus grande concentration de nombreux nutriments comparativement aux légumes ou aux herbes adultes et matures.
Selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis, les micro-choux verts contiennent environ 29 calories par 100 grammes.
D’autres données sur les nutriments, tels que les glucides, les protéines et la teneur en matières grasses, n’ont pas encore été compilées. Cependant, plusieurs études ont démontré le niveau élevé de phytonutriments, d’antioxydants, de vitamines et de minéraux contenus dans les microgreens. Les microgreens sont également riches en enzymes, ce qui leur permet d’être plus facilement digérés.
Les micronutriments contenus dans les microgreens diffèrent largement selon le type. Les chercheurs du Département de la nutrition et des sciences de l’alimentation de l’Université du Maryland ont étudié un total de 25 microgreens. Les microgreens suivants présentaient les concentrations les plus élevées de quatre vitamines et caroténoïdes différents:
- chou rouge
- radis daikon vert
- coriandre
- grenat amarante
Par exemple, les microgreens de chou rouge sont riches en vitamine C, mais pauvres en vitamine E. Les microgreens de radis vert daikon étaient riches en vitamine E mais pauvres en lutéine par rapport au chou, à la coriandre et à l’amarante.
Comment faire pousser des micropousses
Les micro-écrans sont relativement faciles à cultiver à petite échelle et peuvent même prospérer à l’intérieur si la lumière du soleil est disponible. Les personnes souhaitant développer leurs propres microgreens peuvent suivre ces étapes pour le faire:
- Scatter les graines sur un pouce de terreau dans un plat de planteur ou un plateau et couvrir avec une autre mince couche de terre.
- Brume le sol avec de l’eau et place près d’une source de lumière du soleil ou d’une lumière de croissance.
- Continuez à brumiser les graines tous les jours pour garder le sol humide.
Les microgreens seront prêts à être récoltés dans 2-3 semaines. Les gens doivent s’assurer de couper leurs légumes verts au-dessus de la ligne de sol et bien les rincer avant de les utiliser.
Les choux, en revanche, sont prêts à être consommés dans quelques jours.
Vous pouvez acheter des kits pour la culture de microgreens en ligne.
Conseils diététiques
Les microgreens peuvent amplifier la couleur, augmenter la saveur, et ajouter la texture à n’importe quel plat, tout en fournissant une poussée nutritionnelle aussi bien.
Quelques conseils pour ajouter des micropousses dans les repas comprennent:
- les utiliser comme garniture pour les salades et les soupes
- jeter une petite poignée dans un smoothie ou un jus avant de mélanger
- les utiliser comme garniture à côté de n’importe quel plat principal
- placer des microgreens au-dessus d’un pain plat ou d’une pizza après la cuisson
- ajouter des microgreens dans une omelette ou une frittata
- remplacer la laitue par des microgreens sur un hamburger, un sandwich ou un tacos
Des risques
La croissance des bactéries dans les germes a été une préoccupation majeure en matière de sécurité alimentaire, avec plusieurs éclosions signalées dans les médias au cours des dernières années. Le gouvernement américain est même allé jusqu’à recommander que les gens ne consomment pas du tout de germes.
Le potentiel de croissance des bactéries avec les microgreens est beaucoup plus faible, car ils ne sont pas cultivés dans l’eau. De plus, seules les feuilles et les plantes sont consommées à la place de la racine entière et de la graine.
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