Le céleri est un légume de la famille des Apiacées, bien connu pour ses tiges croquantes que l’on consomme souvent comme une collation faible en calories. Cependant, ses atouts vont bien au-delà de sa faible teneur calorique.
En effet, le céleri est réputé pour ses bienfaits sur le tube digestif et le système cardiovasculaire. De plus, les graines de la plante sont utilisées en médecine pour soulager diverses douleurs.
Le céleri, également connu sous le nom de « Apium graveolens », fait partie de la même famille que d’autres légumes tels que le panais, le persil et le céleri-rave.
Cet article fait partie d’une série dédiée aux bienfaits pour la santé des aliments populaires.
Avantages pour la santé
Les avantages potentiels pour la santé du céleri et de ses graines incluent :
- La réduction de l’inflammation
- Une diminution de la pression artérielle
- Un risque réduit de cancer
- La prévention de la perte de vision liée à l’âge
Inflammation
Le céleri contient de l’apigénine, une molécule actuellement à l’étude pour ses propriétés anticancéreuses. Une étude récente a examiné si ce composé pouvait aider à atténuer ou réduire les dommages causés par l’inflammation.
Les résultats montrent que les régimes riches en apigénine diminuent l’expression de certaines protéines inflammatoires chez les souris. Cela pourrait potentiellement conduire à une réduction de l’inflammation et à un rétablissement de l’équilibre immunitaire.
Tension artérielle
Bien qu’il n’y ait pas de preuves solides que les graines de céleri abaissent la tension artérielle chez l’homme, une étude récente a documenté cet effet chez les rats. Cette recherche a étudié les effets des extraits de graines de céleri sur la pression artérielle, tant chez des rats à pression normale que chez ceux présentant une hypertension induite.
Les auteurs concluent que : « Les extraits de graines de céleri possèdent des propriétés antihypertensives, attribuables à des composés actifs tels que le NBP (n-butylphtalide), ce qui en fait un potentiel agent antihypertenseur pour le traitement à long terme de l’hypertension. »
Ces résultats laissent penser que le céleri pourrait avoir des effets similaires chez les humains.
Prévenir le cancer
Le céleri est également riche en lutéoline, un flavonoïde à potentiel anticancéreux. Une étude récente a affirmé que « les études épidémiologiques contemporaines ont démontré des propriétés de prévention du cancer associées à la lutéoline. »
Cette efficacité pourrait résulter du fait que la lutéoline rend les cellules cancéreuses plus vulnérables aux traitements par chimiothérapie.
Hyperlipidémie
L’hyperlipidémie, qui se caractérise par une augmentation des lipides dans le sang, peut accroître le risque de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux. Une recherche récente a évalué si l’extrait de céleri pouvait réduire l’hyperlipidémie chez des rats ayant suivi un régime riche en graisses.
Les résultats révèlent que cet extrait a efficacement diminué le taux de LDL, ou « mauvais » cholestérol. Bien que ces résultats proviennent d’une étude animale, leur répétition chez l’homme pourrait fournir une nouvelle raison d’intégrer le céleri dans l’alimentation.
Neurogenèse
L’apigénine est également réputée pour stimuler la neurogenèse, c’est-à-dire la croissance et le développement des cellules nerveuses. Une étude de 2009 a examiné ses effets sur des souris, montrant que l’apigénine, administrée par injection ou par voie orale, améliore l’apprentissage et la mémoire.
D’autres recherches sont nécessaires pour confirmer ces effets chez l’homme.
Autres avantages possibles
Le céleri pourrait également soulager les douleurs articulaires et apaiser le système nerveux, bien que les preuves scientifiques à l’appui de ces affirmations soient encore insuffisantes.
L’Université du Maryland Medical Center (UMM) souligne que les graines de céleri ont été traditionnellement utilisées pour traiter divers maux, notamment :
- Arthrite et goutte
- Spasmes musculaires
- Inflammation
- Hypertension
- Rhumes et grippe
- Rétention d’eau
Cependant, ces utilisations n’ont pas encore été validées par des recherches scientifiques.
Répartition nutritionnelle du céleri
Antioxydants : Le céleri est une source riche en antioxydants, contenant divers phytonutriments tels que :
- Acides phénoliques
- Flavonols
- Dihydrostilbénoïdes
- Flavones
- Furanocoumarines
- Phytostérols
Vitamines et minéraux : Le céleri est particulièrement riche en vitamine K et contient également de l’acide folique, de la vitamine A, du potassium et de la vitamine C.
Fibres alimentaires : Bien que le céleri soit principalement composé d’eau, il constitue également une bonne source de fibres alimentaires. Une tasse de céleri haché, soit environ 100 grammes, correspond à environ deux tiges et demie, et fournit 1,6 gramme de fibres.
Régime
Le céleri peut être consommé cru ou cuit. Des études montrent qu’il conserve la plupart de ses nutriments lorsqu’il est cuit à la vapeur.
En 2011, des chercheurs ont publié une étude sur la perte de nutriments antioxydants dans le céleri, en analysant des méthodes de cuisson, y compris le blanchiment de 3 minutes, la cuisson à la vapeur de 10 minutes, et l’ébullition de 10 minutes.
L’ébullition et le blanchiment ont entraîné des pertes antioxydantes significatives, allant de 38 % à 41 %. En revanche, la cuisson à la vapeur permet de conserver entre 83 % et 99 % des antioxydants.
Le céleri peut être associé à du fromage, à des trempettes, incorporé dans des salades ou ajouté pour du croquant dans un sandwich au beurre de cacahuète. Il rehausse également les saveurs des soupes et des risottos. Voici quelques recettes recommandées par des diététistes :
- Soupe de poulet aux tomates avec des carottes et du céleri
- Céleri braisé
Associé au concombre, à la pomme, aux épinards et au citron, le céleri constitue un ajout savoureux et nutritif à un smoothie. Les graines de céleri peuvent être intégrées dans des plats de légumes, des soupes et des vinaigrettes pour une touche de saveur. Le céleri-rave, cousin du céleri, figure également dans des plats comme le gratin de céleri avec croûte de bulghur.
Des risques
Le céleri fait partie d’un petit groupe d’aliments susceptibles de provoquer des réactions allergiques sévères, pouvant conduire à un choc anaphylactique potentiellement mortel. Les personnes allergiques au céleri doivent donc faire preuve de prudence et lire attentivement les étiquettes des aliments, car même des traces infimes peuvent entraîner une réaction.
Il est également important de noter que le céleri a une teneur en sodium relativement élevée, atteignant 35 milligrammes par tige. Cependant, cela reste faible par rapport aux 1500 milligrammes par jour recommandés par l’American Heart Association, et bien inférieur aux 3400 milligrammes consommés quotidiennement par de nombreux Américains. En somme, le céleri demeure un aliment à faible teneur en sodium.
Recherche récente sur le céleri (2024)
En 2024, de nouvelles recherches ont mis en lumière des effets supplémentaires du céleri sur la santé. Par exemple, une étude a révélé que les polyphénols présents dans le céleri peuvent jouer un rôle dans la régulation de la glycémie, ce qui pourrait être bénéfique pour les personnes atteintes de diabète de type 2. De plus, des travaux récents ont montré que les extraits de céleri pourraient avoir des propriétés antimicrobiennes, contribuant ainsi à la lutte contre certaines infections.
Les chercheurs continuent d’explorer les mécanismes par lesquels le céleri pourrait influencer la santé métabolique, et des études préliminaires suggèrent qu’il pourrait également favoriser la santé intestinale en améliorant la diversité du microbiote intestinal.
Il est donc conseillé d’incorporer le céleri dans votre alimentation quotidienne, non seulement pour ses bienfaits nutritionnels, mais aussi pour ses potentiels effets protecteurs sur la santé à long terme.
