Les oignons font partie de la famille des allium de légumes et d’herbes, qui comprend également la ciboulette, l’ail, les oignons verts et les poireaux. Les légumes d’Allium ont été cultivés pendant des siècles pour leurs saveurs piquantes caractéristiques et pour leurs propriétés médicinales.
Les oignons peuvent varier en taille, en forme, en couleur et en saveur. Les types les plus communs sont les oignons rouges, jaunes et blancs. Les saveurs peuvent être sucrées et juteuses à piquantes, épicées et piquantes, souvent en fonction de la saison dans laquelle elles sont cultivées et consommées.
On estime que 105 milliards de livres d’oignons sont récoltés chaque année, dans le monde entier. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), la Chine est le plus grand producteur.
Les avantages possibles pour la santé de la consommation d’oignons comprennent la réduction du risque de plusieurs types de cancer, l’amélioration de l’humeur et le maintien de la santé de la peau et des cheveux.
Faits rapides sur les oignons:
- Les oignons ont été utilisés comme nourriture pendant des milliers d’années; dans l’Egypte ancienne, ils étaient vénérés et utilisés dans les rituels funéraires.
- Les oignons ont de nombreux avantages pour la santé, y compris la réduction du risque d’obésité, de maladies cardiaques et de cancer.
- Ils sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants.
- Incorporer des oignons dans un régime est très simple, avec une gamme polyvalente de façons dont ils peuvent être préparés et cuits dans les aliments ordinaires.
Avantages
Consommer des fruits et légumes de toutes sortes a longtemps été associé à un risque réduit de nombreuses conditions de santé liées au mode de vie.
De nombreuses études ont suggéré que l’augmentation de la consommation d’aliments végétaux comme les oignons diminue le risque de mortalité globale, le diabète et les maladies cardiaques.
Les aliments végétaux favorisent également un teint sain, les cheveux, une énergie accrue et un poids globalement inférieur.
Cancer
Les légumes allium ont fait l’objet d’études approfondies sur le cancer, notamment les cancers de l’estomac et colorectal. Leurs effets bénéfiques et préventifs sont probablement dus en partie à leurs riches composés organosoufrés.
Le mécanisme exact par lequel ces composés inhibent le cancer est inconnu, mais les hypothèses comprennent l’inhibition de la croissance et de la mutagenèse de la tumeur, et la prévention de la formation de radicaux libres. Les oignons sont également une source de vitamine C antioxydante forte qui aide à combattre la formation de radicaux libres connus pour causer le cancer.
Cancer du colon
L’apport élevé en fibres de tous les fruits et légumes est associé à un risque réduit de cancer colorectal. Une étude a montré que la consommation de plus de 7 portions d’oignons par semaine était associée à une diminution du cancer colorectal.
Cancer de la prostate
Dans un document, publié par le, les chercheurs ont utilisé une étude de cas contrôlée par la population pour étudier la relation entre la consommation de légumes d’allium et le cancer de la prostate. Ils ont constaté que les hommes ayant la plus grande consommation de légumes allium avaient le plus faible risque de cancer de la prostate.
Cancer de l’œsophage et de l’estomac
La consommation fréquente de légumes allium a été montré pour réduire le risque de cancer de l’œsophage et de l’estomac. Plusieurs études humaines basées sur des enquêtes ont démontré les effets protecteurs potentiels de la consommation d’alliums, ainsi que des rapports d’inhibition tumorale des composés d’allium dans des expériences sur des animaux.
Sommeil et humeur
Folate, trouvé dans les oignons, pourrait aider à réduire la dépression. L’homocystéine empêche le sang et d’autres nutriments d’atteindre le cerveau, et le folate empêche ce produit chimique de s’accumuler. L’excès d’homocystéine interfère également avec la production des hormones de bien-être sérotonine, dopamine et norépinéphrine, qui régulent non seulement l’humeur, mais aussi le sommeil et l’appétit.
Peau et cheveux
Les oignons sont riches en vitamine C, qui est nécessaire pour la construction et le maintien du collagène, qui fournit une structure à la peau et aux cheveux.
Nutrition
Les oignons sont des aliments riches en nutriments, ce qui signifie que même s’ils sont pauvres en calories, ils sont riches en nutriments bénéfiques comme les vitamines, les minéraux et les antioxydants.
Une tasse d’oignon haché contient environ 64 calories, 15 grammes de glucides, 0 grammes de gras, 0 grammes de cholestérol, 3 grammes de fibres, 7 grammes de sucre, 2 grammes de protéines et 10 pour cent ou plus de la valeur quotidienne pour vitamine C, vitamine B-6 et manganèse.
Les oignons contiennent également de petites quantités de calcium, de fer, de folate, de magnésium, de phosphore et de potassium, et les antioxydants quercétine et soufre.
Des risques
Les risques de consommation d’oignon sont minimes. Cependant, comme avec tous les aliments qui pourraient être sains, la surconsommation comporte des risques potentiels pour la santé. Les personnes souffrant d’allergies peuvent aussi avoir des problèmes à consommer des oignons.
C’est l’alimentation totale ou le régime alimentaire global qui est le plus important dans la prévention des maladies et la réalisation d’une bonne santé. Il est préférable de manger un régime avec une variété que de se concentrer sur les aliments individuels comme la clé d’une bonne santé.
Oignons dans l’alimentation
Recherchez les oignons qui sont secs et fermes avec peu ou pas d’odeur avant qu’ils ne soient épluchés.
Ajouter de l’oignon est un excellent moyen d’ajouter de la saveur à un plat sans ajouter de calories, de gras ou de sodium.
Ils sont un aliment de base dans de nombreuses cuisines et se marient bien avec la plupart des plats. Ils peuvent être hachés et utilisés frais comme garniture pour les sandwiches ou les salades et ajoutés aux salsas et aux trempettes.
Les recettes qui incluent les oignons comme ingrédient principal incluent:
- Soupe à l’oignon
- oignon bhaji
- Oignons en floraison
Ils peuvent être sautés, rôtis, grillés ou caramélisés.
Oignons et larmes dans les yeux
Les oignons sont connus pour vous faire pleurer en les hachant ou en les coupant. Ceci est dû à la présence d’un gaz appelé oxyde -Propanethial.
C’est un liquide composé qui agit comme ce qu’on appelle un agent lacrymogène – quelque chose qui provoque des larmes ou des piqûres aux yeux.
Une étude publiée a proposé qu’il serait possible de « développer un oignon non lacrymatoire en supprimant le gène du facteur lacrymogène synthase tout en augmentant le rendement en thiosulfate.
Le thiosulfinate est responsable de la saveur de l’oignon frais et est converti en composés dont on dit qu’ils ont des effets d’agrégation hypolipidémiques et antiplaquettaires.
Bien que la régulation négative de l’alliinase elle-même conduise également à un oignon non lacrymogène, sa saveur et sa valeur nutritionnelle pourraient être compromises. «
Il existe plusieurs façons d’éviter les larmes d’oignon, notamment:
- Couper des oignons dans un petit bassin d’eau, cela peut aider à empêcher les gaz d’entrer en contact avec vos yeux.
- L’utilisation d’un ventilateur d’extraction, d’une hotte d’évacuation ou même simplement l’ouverture d’une fenêtre pour une source d’air frais peut empêcher les composés d’irriter les yeux.
- Couper l’oignon près de l’eau courante ou un nuage de vapeur.
Voyant comme un oignon qui ne vous fait pas pleurer pourrait ne pas goûter si bon, il est probablement préférable de faire face aux larmes potentielles tout en hachant les oignons car ils ne font généralement pas de mal.
