Le débat sur la question de savoir si la margarine ou le beurre est le meilleur pour votre santé est en cours depuis des années. Dans cet article, nous allons examiner les avantages et les inconvénients de la margarine et du beurre, en nous concentrant sur ce qui est finalement le mieux pour notre cœur. Malheureusement, il n’y a pas une réponse unique, mais des éléments à considérer.
Le beurre, un produit laitier traditionnel, est fabriqué en barattant la crème ou le lait pour séparer les composants solides du liquide. Il est largement utilisé en cuisine, tant pour la cuisson que pour tartiner.
La margarine, quant à elle, a été créée pour remplacer le beurre et est généralement composée d’huiles végétales telles que l’huile de canola, l’huile de palme et l’huile de soja.
La santé du cœur est une préoccupation croissante dans nos sociétés modernes. Par conséquent, faire les bons choix alimentaires est crucial. Dans ce contexte, nous allons vous guider pour déterminer si le beurre ou la margarine est le meilleur choix pour vous.
Faits rapides sur le beurre par rapport à la margarine:
- Le choix se résume souvent à la question des gras trans (margarine) versus les graisses saturées (beurre).
- Les gras trans augmentent le mauvais cholestérol (LDL) tout en abaissant le bon cholestérol (HDL).
- Les graisses saturées augmentent également le mauvais cholestérol, mais dans une moindre mesure que les gras trans, et n’affectent pas le HDL.
Beurre vs margarine: Comment choisir
La décision de choisir entre le beurre et la margarine dépend de l’individu et de ses besoins diététiques spécifiques.
Maintenir une bonne nutrition est une aventure personnelle. Ce qui fonctionne pour une personne peut ne pas être idéal pour une autre.
Quelle est la différence entre le beurre et la margarine?
La différence majeure réside dans le fait que le beurre contient des graisses saturées, tandis que de nombreuses margarines contiennent des gras trans.
Les gras trans élèvent significativement le cholestérol LDL (mauvais cholestérol) tout en réduisant le cholestérol HDL (bon cholestérol).
Les graisses saturées augmentent également le cholestérol LDL, mais à un degré moins marqué que les gras trans, et n’impactent pas le HDL.
Il n’existe pas d’option véritablement saine entre le beurre et la margarine, mais les conseils suivants peuvent vous aider à faire un choix éclairé :
- Privilégiez la margarine contenant le moins de gras trans possible – idéalement 0 grammes – et vérifiez l’étiquette pour détecter les huiles partiellement hydrogénées.
- Sachez que les fabricants peuvent indiquer un produit comme contenant zéro gras trans s’il en contient moins de 0,5 gramme par portion.
- Si la margarine contient des huiles partiellement hydrogénées, elle contiendra des gras trans même si l’étiquette indique 0 g.
- Lorsque vous choisissez du beurre, optez pour du beurre nourri à l’herbe si possible.
- Choisissez une marque qui a bon goût – cela dépend des préférences individuelles, mais si une personne n’apprécie pas le goût, elle pourrait en utiliser trop pour compenser.
- Les gras trans se solidifient à température ambiante, donc plus la margarine est dure, plus elle est susceptible de contenir des gras trans.
L’ajout de beurre aux plats peut augmenter les calories de manière inattendue. Cependant, le beurre joue un rôle important dans un repas, car il offre une source de graisses nécessaires à notre organisme. Les graisses sont essentielles pour le bon fonctionnement de notre corps et pour l’absorption de certains nutriments; elles apportent également une sensation de satiété – si vous consommez un repas sans graisses, il y a de fortes chances que vous ayez de nouveau faim peu après.
Le cholestérol est présent exclusivement dans les produits d’origine animale, ainsi que dans l’huile de coco et de palme. La plupart des margarines sont faibles ou dépourvues de cholestérol, tandis que le beurre en contient une quantité significative.
Faits sur le beurre et valeur nutritionnelle
Une cuillère à soupe de beurre contient :
- 100 calories
- 12 grammes de graisse
- 7 grammes de graisses saturées
- 0,5 gramme de gras trans
- 31 milligrammes de cholestérol
- 0 grammes de glucides
- 0 grammes de sucre
Le beurre est essentiellement constitué de crème pasteurisée, parfois agrémentée de sel. Dans les régions où les vaches sont nourries à l’herbe, la consommation de beurre est associée à une réduction significative du risque de maladies cardiaques.
Les produits laitiers issus d’animaux nourris à l’herbe sont bien plus riches en vitamine K2 et en acides gras oméga-3, tous deux cruciaux pour la santé cardiaque. Le beurre nourri à l’herbe contient également de l’acide linoléique conjugué (ALC), bénéfique pour la composition corporelle et la protection contre le cancer. De plus, les triglycérides à chaîne courte et moyenne présents dans le beurre sont utiles pour la santé intestinale, le système immunitaire et le métabolisme.
En revanche, le beurre ordinaire, non nourri à l’herbe, contient nettement moins, voire pas du tout, de ces nutriments.
Types de margarine
Les margarines peuvent inclure une variété d’ingrédients. Des additifs comme le sel et d’autres composés qui préservent la saveur et la texture de la margarine, tels que la maltodextrine, la lécithine de soja et les mono- ou diglycérides, sont souvent ajoutés.
Des huiles comme l’huile d’olive, l’huile de lin et l’huile de poisson peuvent également faire partie des ingrédients.
Certains types de margarine sont uniquement destinés à être utilisés comme pâte à tartiner et ne doivent pas être utilisés pour la cuisson.
Voici un aperçu nutritionnel de trois types courants de margarine.
Margarine en bâton
Une cuillère à soupe de margarine en bâton contient :
- 80-100 calories
- 9-11 grammes de graisse
- 2 grammes de graisses saturées
- 1,5-2,5 grammes de gras trans
- 0 grammes de cholestérol
- 0 grammes de glucides
- 0 grammes de sucre
Ce type de margarine peut contenir moins de calories que le beurre, mais il est souvent riche en gras trans.
Margarine légère
La margarine légère contient :
- 40 calories
- 5 grammes de graisse
- 1-1,5 grammes de graisses saturées
- 0 grammes de gras trans
- 0 grammes de cholestérol
- 0 grammes de glucides
- 0 grammes de sucre par cuillère à soupe
La margarine légère a une teneur en eau plus élevée que la margarine traditionnelle, ce qui la rend moins riche en calories et en matières grasses. Bien qu’elle contienne moins de graisses saturées et trans que la margarine ordinaire, elle peut encore inclure des huiles partiellement hydrogénées.
Margarine aux phytostérols
La margarine aux phytostérols contient :
- 70-80 calories
- 8 grammes de graisse
- 2,5 grammes de graisses saturées
- 0 grammes de gras trans
- 0 grammes de cholestérol par cuillère à soupe
- 0 grammes de glucides
- 0 grammes de sucre
Les phytostérols sont des composés d’origine végétale ayant une structure similaire à celle du cholestérol. Par conséquent, ils entrent en compétition avec le cholestérol pour l’absorption dans l’organisme, réduisant ainsi l’absorption de cholestérol et contribuant à diminuer le taux de cholestérol sanguin. Les margarines contenant des phytostérols sont souvent élaborées avec un mélange d’huiles telles que l’huile d’olive ou l’huile de lin.
Bien qu’une margarine hydrogénée contenant des gras trans ne soit jamais recommandée, le choix entre le beurre et la margarine non hydrogénée peut être plus délicat. Vos objectifs de santé, vos conditions médicales et vos préférences gustatives doivent vous guider dans cette décision.
Avoir les deux dans votre cuisine et alterner entre la margarine et le beurre nourri à l’herbe peut vous permettre de bénéficier des avantages de chacun tout en évitant un excès de graisses saturées.
Nouvelles Perspectives sur le Choix Alimentaire
Avec les avancées récentes en matière de recherche nutritionnelle, il est essentiel de rester informé sur les impacts des différents types de graisses sur la santé cardiovasculaire. Des études récentes ont montré que la consommation de graisses insaturées, comme celles que l’on trouve dans certaines margarines de haute qualité, peut avoir un effet protecteur sur le cœur. En revanche, les graisses saturées, bien que nécessaires en petites quantités, doivent être consommées avec modération.
Une étude de 2023 a révélé que les personnes qui choisissent des alternatives plus saines, comme les margarines enrichies en oméga-3, présentent une réduction significative des risques de maladies cardiaques. Ces margarines, lorsqu’elles sont utilisées à la place du beurre, peuvent offrir un équilibre nutritionnel intéressant tout en maintenant un bon goût.
En conclusion, il n’existe pas de réponse universelle au dilemme beurre versus margarine. Il est primordial d’examiner vos propres besoins diététiques, de consulter des professionnels de la santé et de faire des choix éclairés pour votre alimentation. En intégrant des graisses saines de manière équilibrée, vous pouvez contribuer à votre bien-être général et à votre santé cardiaque.
