La pomme de terre est une culture de base dans de nombreux pays et peut constituer un élément important d’une alimentation équilibrée et nutritive. Les allergies à la pomme de terre sont rares, mais elles ont des symptômes et peuvent toucher des personnes de tout âge.
Les personnes allergiques à la pomme de terre peuvent également présenter un risque d’allergie à d’autres substances contenant des allergènes similaires à ceux d’une pomme de terre. Cependant, éviter les pommes de terre dans l’alimentation peut être plus difficile qu’il n’y paraît.
Nous examinons ici quelques alternatives qui faciliteront la transition vers un mode de vie sans pomme de terre.
Causes
Une allergie à la pomme de terre survient lorsque le système immunitaire se méfie de certaines protéines dans les cellules de la pomme de terre pour une substance nocive. Lorsque cela se produit, le corps produit une réaction similaire à celle créée lorsqu’il attaque des virus ou des bactéries.
Le corps répond à ces «intrus» en stimulant le système immunitaire pour isoler et éliminer le problème.
Des globules blancs et des composés, tels que des anticorps IgE, sont envoyés pour essayer de « protéger » le corps, et certains globules blancs et mastocytes libèrent de l’histamine.
C’est cette réponse du système immunitaire qui provoque de nombreux symptômes d’allergie à la pomme de terre.
Qui a une allergie à la pomme de terre?
Les allergies à la pomme de terre peuvent toucher n’importe qui, même si elles sont relativement rares. Cependant, le nombre de personnes souffrant d’allergies alimentaires d’une sorte ou d’une autre semble augmenter dans les pays occidentaux.
À l’instar d’autres allergies alimentaires, les enfants qui développent une allergie à la pomme de terre peuvent en sortir. Beaucoup d’adultes diagnostiqués avec une allergie à la pomme de terre sont touchés par cette maladie pour le reste de leur vie.
Facteurs de risque
Les plantes de pomme de terre font partie de la famille des solanacées, qui comprend de nombreuses autres plantes couramment utilisées ou consommées. Toute personne intolérante aux pommes de terre peut également être intolérante aux autres membres de la famille des solanacées et vice versa en raison des glycoalcaloïdes, qui peuvent provoquer des intoxications non allergiques.
Les membres de la famille des solanacées comprennent:
- patates
- tomates
- aubergine
- paprika
- Cayenne
- le tabac
- tomatillos
- baies de Goji
- poivrons
- melon pepino
- gombo
La réactivité croisée des substances provenant de différents membres de la famille des solanacées peut survenir chez les personnes intolérantes aux pommes de terre.
Le syndrome pollen-alimentaire, qui met une personne à risque de réactions allergiques au pollen de bouleaux et de plantes particulières, peut également être lié aux allergies à la pomme de terre. De plus, les personnes allergiques à la pomme de terre peuvent également avoir une réaction allergique au latex.
Symptômes
Les personnes ayant une véritable allergie à la pomme de terre peuvent avoir une réaction immédiatement après avoir touché, épluché ou mangé des pommes de terre.
Les pommes de terre crues et cuites peuvent causer ces réactions, bien que chaque personne les éprouve différemment. Certaines personnes peuvent même réagir à des traces de pommes de terre laissées sur des cuillères ou des assiettes après utilisation.
Les symptômes peuvent varier d’une personne à l’autre, mais les symptômes typiques d’une allergie à la pomme de terre comprennent:
- une rhinite, y compris des yeux qui piquent ou qui piquent, un nez qui coule ou qui étouffe, et des éternuements;
- peau rouge et qui démange
- urticaire, eczéma ou éruptions similaires
- gorge douloureuse ou irritée
Les allergies ou intolérances à la pomme de terre peuvent perturber le système digestif lorsque les substances de la pomme de terre traversent le corps. Les symptômes de problèmes digestifs causés par une allergie ou une intolérance à la pomme de terre comprennent:
- nausées ou vomissements
- gaz
- ballonnements et crampes
- la diarrhée
Complications
Certaines personnes ont une réaction allergique grave lorsqu’elles sont exposées à la pomme de terre, ce qui entraîne une réaction anaphylactique.
L’anaphylaxie est une réaction allergique aiguë sévère qui peut être mortelle si elle n’est pas traitée. Les symptômes de l’anaphylaxie causée par une allergie alimentaire comprennent généralement:
- gonflement des yeux, de la bouche, de la gorge, de la langue ou du visage
- essoufflement ou difficulté à respirer
- vomissement
- vertiges ou perte de conscience
- une chute soudaine de la pression artérielle
Habituellement, ces symptômes apparaissent et s’accumulent rapidement, nécessitant une attention médicale immédiate.
Une personne ayant une réaction allergique sévère connue à la pomme de terre aura habituellement un médicament antihistaminique ou de l’épinéphrine sur eux. Mais même si une personne prend des médicaments, ces réactions nécessiteront toujours des soins médicaux pour éviter toute complication.
Aliments à éviter
Les pommes de terre peuvent être trouvées dans de nombreux aliments, et les personnes allergiques ou intolérantes doivent être vigilantes pour les éviter.
Les aliments qui utilisent des pommes de terre comprennent:
- frites, frites et collations salées
- Vodka
- casseroles
- croquettes
- certains types de pâtes, tels que Gnocchi
- soupes, ragoûts et purées
L’amidon de pomme de terre ou la farine de pomme de terre est également caché dans de nombreux produits alimentaires. La farine de pommes de terre est utilisée pour remplacer la farine de blé dans certaines recettes pour les produits de boulangerie. L’amidon de pomme de terre est souvent utilisé pour épaissir la nourriture, absorber l’eau ou empêcher certaines choses de coller ensemble.
Il y a peu de protéines de pomme de terre dans l’amidon de pomme de terre ou la farine. En conséquence, le risque de véritable allergie aux protéines de pomme de terre dans l’amidon de pomme de terre ou la farine est faible. Cependant, si les gens ont une intolérance à l’amidon de pomme de terre ou à la farine, ils devraient toujours garder un œil sur les étiquettes des aliments.
L’amidon de pomme de terre ou la farine se trouve dans certains endroits inattendus, y compris:
- fromages râpés
- bonbons cuits, tels que les cupcakes et les muffins
- pains
- aliments préemballés
- soupes en conserve et ragoûts
- trempettes et vinaigrettes
- mélanges d’épices
- des sucreries
Toute personne allergique ou intolérante à la pomme de terre doit lire les étiquettes des aliments qu’elle achète pour s’assurer qu’elles sont exemptes de pommes de terre.
Éviter les pommes de terre peut être plus difficile dans les restaurants. Une personne qui est sévèrement allergique à la pomme de terre peut réagir à des traces d’aliments contaminés par la pomme de terre sur les ustensiles, les comptoirs ou dans l’huile de friture. Il est préférable de signaler au personnel toute allergie avant de commander.
Les amis et la famille devraient également prendre soin d’éviter de manger des pommes de terre ou des aliments contenant de la pomme de terre autour de toute personne allergique à la pomme de terre. Des miettes de pommes de terre sur une chemise peuvent suffire à provoquer une réaction chez certaines personnes, et les êtres chers devraient être conscients des problèmes.
Substituts de pommes de terre
Les substituts de la pomme de terre sont populaires en raison des personnes qui veulent un régime varié et en essayant d’éliminer les glucides et l’amidon. Cependant, de nombreux ingrédients peuvent être utilisés à la place de la pomme de terre, notamment:
- Choufleur. Mélanger le chou-fleur et les épices cuits à la vapeur produit un plat semblable à la purée de pommes de terre.
- Le yuca est un tubercule semblable à une pomme de terre, mais il ne provoque pas de réaction chez les personnes allergiques à la pomme de terre. Trancher finement puis cuire au four ou frire pour une alternative aux croustilles ou aux frites.
- Navets, ou avocat. Ajouter l’assaisonnement, puis cuire ou frire comme alternative aux frites.
Quand se faire tester
Toute personne ayant de nouvelles réactions à la nourriture devrait contacter un médecin ou un allergologue. Des tests peuvent ensuite être effectués pour identifier toute la gamme des allergènes qui peuvent affecter la personne, et ils peuvent commencer à prescrire des médicaments pour éviter ou traiter les réactions.
Les personnes souffrant d’allergies connues qui présentent de nouveaux symptômes ou de nouvelles réactions devraient également consulter leur médecin, car elles peuvent avoir besoin de nouveaux médicaments.
Il y a aussi la possibilité qu’une nouvelle sensibilité pourrait être une allergie à un aliment particulier. Un allergologue peut recommander de garder un journal alimentaire pour suivre tout ce qui est mangé pour aider à rechercher d’éventuels allergènes. Travailler directement avec un médecin ou un allergologue est le meilleur moyen de réduire les réactions et d’éviter les complications causées par une allergie à la pomme de terre.
