L’huile de noix de coco a une teneur en graisses saturées de 90 pour cent. Les huiles riches en graisses saturées ont été trouvées pour augmenter le risque de maladies cardiovasculaires et autres.
Cependant, l’huile de coco a gagné en popularité ces dernières années, au milieu des affirmations selon lesquelles elle peut tout faire, de la perte de poids pour ralentir la progression de la maladie d’Alzheimer.
Les fabricants ont remplacé les autres huiles par l’huile de noix de coco dans les produits emballés, et de nombreux ménages l’utilisent pour cuisiner. Il comporte non seulement dans la nourriture frite, mais dans les sucreries, les shampooings, le café et les smoothies.
En juillet 2016, les résultats d’une enquête menée aux États-Unis (États-Unis) ont montré que 72% des personnes pensent que l’huile de coco est saine. Cependant, seulement 37 pour cent des nutritionnistes sont d’accord.
Après tout, il s’agit toujours de graisses saturées, et l’American Heart Association (AHA) et le ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA) mettent en garde les consommateurs contre la noix de coco et d’autres huiles tropicales.
En savoir plus sur la controverse, et si vous devriez faire de l’huile de noix de coco un aliment de base dans votre alimentation.
Faits rapides sur l’huile de coco:
Voici quelques points clés concernant l’huile de coco. Plus de détails sont dans l’article principal.
- L’huile de noix de coco a gagné en popularité ces dernières années en raison des avantages pour la santé réputés.
- Globalement, la recherche ne semble actuellement pas soutenir la consommation croissante de graisses saturées, y compris l’huile de coco.
- Il peut être un ajout savoureux à un certain nombre de recettes, mais il doit être utilisé avec soin.
Avantages
L’huile de coco contient 2,6 pour cent moins de calories que les autres graisses. Il a été dit de fournir divers avantages pour la santé.
Voici quelques-uns d’entre eux:
Augmentation du «bon» cholestérol: Un composant de l’huile de noix de coco a été trouvé pour donner un «bon» cholestérol HDL «un coup de pouce».
Contrôle de la glycémie: Il semble préserver l’action de l’insuline et la résistance à l’insuline chez la souris.
Réduire le stress: Il a des propriétés antistress et antioxydantes, ce qui pourrait le rendre utile comme antidépresseur, selon les recherches sur les rongeurs.
Cheveux brillants: Il rend les cheveux plus brillants, car ils pénètrent mieux que les huiles minérales.
Une peau saine: Il a été trouvé pour améliorer les fonctions de barrière protectrice et avoir un effet anti-inflammatoire sur la peau chez les humains.
Prévenir les maladies du foie: Il a inversé hépatostéatose, un type de maladie du foie gras, chez les rongeurs.
Réduire les symptômes de l’asthme: L’inhalation de l’huile de noix de coco a aidé à réduire les symptômes de l’asthme chez les lapins.
Candida combattant: L’huile de noix de coco a réduit la colonisation chez les souris, ce qui suggère qu’il pourrait être un traitement pour le candida.
Amélioration de la satiété: Un argument a été que l’huile de noix de coco laisse les gens se sentir « plus » après avoir mangé, donc ils ne mangeront pas autant. Cependant, d’autres recherches ont montré que ce n’est pas le cas.
Perte de poids: Il a réduit l’obésité et favorisé la perte de poids chez les souris.
Précautions
Alors qu’un certain nombre d’études ont examiné l’huile de noix de coco et ses avantages possibles, il convient de noter que de nombreuses études soutenant ses avantages n’ont pas encore été réalisées sur les humains.
En outre, tous les aliments riches en graisses et les huiles sont riches en calories. L’ajout d’aliments plus caloriques à un régime qui contient déjà beaucoup de calories n’entraînera pas de perte de poids.
Nutrition
Selon la base de données nationale sur les éléments nutritifs du Département de l’agriculture des États-Unis (USDA), une cuillère à soupe ou 15 millilitres (ml) d’huile de coco contient:
- 120 calories
- 0 g de protéines
- 14 g de graisse, dont 12 g sont saturés, 1 g est mono-insaturé et 0,5 g est polyinsaturé
- 0 milligramme (mg) de cholestérol
Il ne fournit aucune fibre et peu ou pas de vitamines ou de minéraux.
L’huile de coco est 100% grasse, mais la structure de la graisse dans l’huile de noix de coco diffère de la graisse saturée trouvée dans de nombreux produits animaux, qui sont principalement composés d’acides gras à longue chaîne.
L’huile de noix de coco contient une quantité anormalement élevée de triglycérides à chaîne moyenne (TCM). Ceux-ci sont plus difficiles à transformer en graisse stockée et plus faciles à brûler que les triglycérides à longue chaîne (LCT).
Beaucoup des avantages revendiqués pour l’huile de noix de coco sont dus au contenu élevé de MCT.
Les types
Toutes les huiles de noix de coco ne sont pas identiques et certaines sont plus saines que d’autres.
L’huile de coco partiellement hydrogénée est tout aussi nocif que d’autres huiles hautement transformées qui contiennent des gras trans. Ce ne sont pas sains.
L’huile de noix de coco raffinée est extraite de la viande de coco désodorisée et blanchie chimiquement.
L’huile de noix de coco vierge est extraite du fruit de noix de coco fraîches et mûres sans utiliser de hautes températures ou de produits chimiques. Il est considéré comme non raffiné, et il peut offrir des avantages pour la santé.
Controverse
Le principal argument contre l’huile de coco est sa teneur élevée en graisses saturées.
En juin 2015, un examen a suggéré que les graisses saturées pourraient ne pas être aussi nocives qu’on le croyait auparavant.
Cependant, les auteurs ont conclu que les gens devraient: « Continuer à inclure la réduction permanente de la graisse saturée diététique et le remplacement partiel par les graisses insaturées. »
En juin 2017, l’AHA a publié un nouvel avis scientifique contre l’utilisation de graisses saturées, y compris l’huile de coco. Le conseil était basé sur les résultats de plus de 100 études de recherche, datant des années 1950.
La conclusion était que la noix de coco et d’autres huiles tropicales ont une teneur élevée en graisses saturées, et que l’huile de noix de coco a élevé des niveaux de «mauvais» cholestérol de LDL.
On conseille aux gens de passer des graisses saturées aux graisses insaturées pour réduire les risques pour la santé.
Les chercheurs impliqués dans le rapport consultatif estiment que s’éloigner des graisses saturées pourrait réduire le risque de MCV autant que les statines.
Interprétation incorrecte d’une étude?
Une étude qui a incité les gens à penser que l’huile de coco pourrait être saine a été menée par le Prof. Marie-Pierre St-Onge, de l’Université de Columbia, et publiée en 2008.Il s’agissait de 31 hommes et femmes qui ont consommé de l’huile de MCT ou de l’huile d’olive au cours d’un programme de perte de poids de 16 semaines.
L’équipe a découvert que l’huile de MCT, dont la noix de coco est un exemple, est traitée différemment dans le corps que les autres huiles.
Les chercheurs ont conclu: « Nos résultats montrent que la consommation de MCT conduit à des effets comparables sur les facteurs de risque de MCV comme une quantité égale d’huile d’olive, une huile considérée comme ayant des effets bénéfiques sur la santé. »
Il a été suggéré que, parce que les MCT peuvent avoir un effet positif sur les niveaux de HDL et de cholestérol total, l’huile de coco doit être saine.
Cependant, St-Onge croit que les résultats ont été utilisés trop généreusement pour soutenir la consommation d’huile de noix de coco, d’autant plus qu’ils n’utilisaient pas l’huile de coco, mais une huile spéciale qui était 100% TCM.
La plupart des huiles de noix de coco ne contiennent que 13 à 14% de TCM. Une personne devrait manger 150 grammes (g), ou 10 cuillères à soupe, d’huile de noix de coco chaque jour pour obtenir les avantages. Consommer autant d’huile ne serait pas sain.
L’American Heart Association (AHA) recommande de limiter toutes les graisses saturées à pas plus de 5-6 pour cent des calories totales. Cela inclut les graisses provenant d’huiles tropicales, qu’elles contiennent ou non des MCT.
Ils sont un peu moins strictes, recommandant pas plus de 10 pour cent des calories totales proviennent de graisses saturées.
D’autres critiques insistent sur le fait que les études soutenant l’huile de noix de coco ne sont pas fiables, ont été faites sur de courtes périodes, avec peu de participants, et avec des résultats pas assez significatifs pour prouver tout avantage à la consommation d’huile de coco.
Les résultats de la recherche soutenant un passage aux acides gras insaturés sont plus fiables.
Conseils
Cela ne veut pas dire que l’huile de noix de coco doit être complètement évitée, mais si vous l’utilisez, recherchez l’huile de coco vierge et utilisez-la avec modération, comme avec n’importe quelle huile.
Lors de l’achat de produits d’huile de noix de coco, évitez les aliments emballés ou fabriqués qui contiennent de l’huile de coco partiellement hydrogénée.
Conservez l’huile de coco dans un endroit frais et sombre. Comme les autres graisses saturées, il est solide lorsqu’il est à température ambiante et se liquéfie lorsqu’il est chauffé.
En pâtisserie, l’huile de noix de coco donne un léger, doux, « coco » saveur. Il se substitue bien au beurre et au shortening dans les recettes, et fonctionne bien comme substitut végétal pour les recettes végétaliennes.
Les recettes suivantes peuvent inclure l’huile de coco:
Barres de courgettes au citron et à la framboise
Barres KIND maison
Smoothie à la citrouille et à la banane
Millefeuille de banane à la noix de coco allégée
La ligne de fond
Dr Walter Willett, écrivant sur le site Web de Harvard Health, dit que l’huile de coco a « une saveur merveilleuse » et il peut être utilisé de temps en temps. Son conseil est: « Je l’utiliserais avec parcimonie. »
Il fait remarquer que bien que, pour une graisse saturée, la noix de coco soit «moins mauvaise» que certaines graisses, les autres huiles sont probablement plus saines.
Le rôle le plus prometteur de l’huile de noix de coco est peut-être de remplacer les gras trans existants dans les produits emballés et transformés.
Les consommateurs doivent se rappeler que, si le passage d’une huile à l’autre peut être bénéfique pour la santé, il est peu probable que l’ajout d’un type quelconque d’huile améliore les efforts de perte de poids ou le bien-être général.
