La ciboulette fait partie de la famille des allium de légumes et d’herbes. Cette famille comprend également l’ail, les oignons verts, les oignons et les poireaux. Les légumes d’Allium ont été cultivés pendant des siècles pour leurs saveurs piquantes caractéristiques et pour leurs propriétés médicinales.
Cet article est l’un d’une collection d’articles sur les avantages pour la santé des aliments populaires.
Il fournit des informations sur la répartition nutritionnelle de la ciboulette, les avantages possibles pour la santé, et les moyens de les intégrer dans le régime alimentaire.
Répartition nutritionnelle de la ciboulette
![[La ciboulette est un allium]](https://demedbook.com/images/1/chives-health-benefits-and-uses.jpg)
La ciboulette est un aliment riche en nutriments. Cela signifie qu’ils sont faibles en calories mais riches en nutriments bénéfiques comme les vitamines, les minéraux et les antioxydants.
Une cuillère à soupe contenant 3 grammes de ciboulette hachée fournit 1 calorie et moins de 1 gramme de graisse, de protéines ou de glucides.
Il fournit 3 pour cent de la valeur quotidienne des deux vitamines A et C. Une cuillère à soupe contient 131 unités internationales (UI) de vitamine A et 1,7 milligrammes de vitamine C.
Une cuillère à soupe de ciboulette contient 6,4 μg de vitamine K, 3 μg de folate, 3 milligrammes de calcium, 1 milligramme de magnésium, 2 milligrammes de phosphore et 9 milligrammes de potassium. La ciboulette contient également de la choline.
Avantages pour la santé
Les nutriments dans la ciboulette peuvent offrir un certain nombre d’avantages pour la santé, y compris la prévention du cancer et l’amélioration de l’humeur.
Cancer: Les chercheurs ont beaucoup étudié les légumes allium en relation avec le cancer, en particulier les cancers de l’estomac et colorectal. Leurs effets bénéfiques et préventifs sont probablement dus en partie à leurs riches composés organosoufrés. Les auteurs recommandent de consommer 10 portions ou plus de légumes par jour, y compris les légumes d’allium.
Cancer de la prostate: Dans une étude publiée par le, les chercheurs ont étudié la relation entre la consommation de légumes allium et le cancer de la prostate. Ils ont constaté que les hommes qui consommaient le plus de légumes allium avaient le plus faible risque de cancer de la prostate, surtout lorsque le cancer était localisé plutôt que avancé.
Cancer de l’œsophage et de l’estomac: L’ingestion fréquente de légumes d’allium, comme la ciboulette, semble être associée à un risque moindre de cancer de l’œsophage et de l’estomac. Des études chez l’homme ont suggéré que les alliums pourraient protéger contre ces types de cancer. Dans des études animales, l’administration de composés d’allium a conduit à une réduction de la croissance tumorale.
Sommeil et humeur: La ciboulette contient de la choline. La choline est un nutriment important qui aide au sommeil, au mouvement musculaire, à l’apprentissage et à la mémoire. Il contribue également à maintenir la structure des membranes cellulaires, aide à la transmission de l’influx nerveux, aide à l’absorption des graisses et réduit l’inflammation chronique. Dans une étude, des rats qui ont consommé 50 milligrammes par kilogramme de poids corporel de poudre d’oignon, d’oignon et de légume riches en quercétine ont eu une activité dopaminergique accrue. Le renouvellement de la dopamine est lié à une réduction de la dépression.
Santé osseuse: La vitamine K est liée à la santé des os, car elle contribue à maintenir l’intégrité et la densité osseuse. La ciboulette contient de la vitamine K, de sorte qu’ils peuvent contribuer à la solidité des os.
Le folate est également présent dans la ciboulette. Folate peut aider à soulager la dépression en empêchant un excès d’homocystéine de se former dans le corps. Trop d’homocystéine peut empêcher le sang et d’autres nutriments d’atteindre le cerveau.
Il peut également interférer avec la production des hormones du bien-être, de la sérotonine, de la dopamine et de la norépinéphrine. Ces hormones régulent non seulement l’humeur mais aussi le sommeil et l’appétit. L’acide folique aide également à prévenir les malformations congénitales.
La ciboulette contient les carotènes, la lutéine et la zéaxanthine. Ceux-ci sont censés réduire le stress oxydatif dans les yeux et ralentir le développement des cataractes. De cette façon, la ciboulette peut aider à stimuler la vision.
Le système immunitaire peut bénéficier de la teneur en vitamine C de la ciboulette.
La santé du cœur peut être stimulée par la présence de potassium et du composé organique, l’allicine. Un autre composé organique, la quercétine, peut aider à réduire le taux de cholestérol et la plaque artérielle, ce qui améliore la santé cardiovasculaire et réduit le risque d’athérosclérose, de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
L’allicine contenue dans l’ail a également des propriétés antibactériennes, antifongiques, antivirales et antiparasitaires.
D’autres façons dont la ciboulette peut stimuler la santé sont en facilitant le processus digestif et en améliorant le système immunitaire. Cependant, certaines de ces affirmations peuvent ne pas être soutenues par la recherche.
Faire cuire la ciboulette
La ciboulette se marie bien avec de nombreux plats, en particulier ceux avec des œufs et du fromage comme les omelettes, les brouillades, les quiches et les frittatas.
La ciboulette ajoute de la saveur à un plat sans ajouter de calories, de gras ou de sodium.
Comme la coriandre, la menthe et le basilic, la ciboulette est une herbe tendre avec des tiges molles, il est donc préférable de les ajouter soit crus ou près de la fin de la cuisson afin de maintenir leur saveur et leur texture délicates.
Préparation de ciboulette
Lorsque vous préparez de la ciboulette, utilisez un couteau tranchant et coupez doucement. L’utilisation d’un couteau émoussé ou d’un hachage excessif endommagera l’herbe, et une grande partie de la saveur sera égarée sur la surface de la planche à découper.
Outre les plats aux œufs et au fromage, la ciboulette accompagne bien les trempettes crémeuses aux légumes et sert de garniture pour les soupes et les salades.
Les fleurs sont également comestibles et peuvent être utilisées en salade.
Voici quelques idées pour incorporer la ciboulette dans l’alimentation:
- Salade de pommes de terre au fromage bleu à la ciboulette
- Burgers à la dinde
- Sandwich au fromage de chèvre et au thé à la ciboulette
Un autre type de ciboulette, connu sous le nom de ciboulette d’ail, ou de ciboulette chinoise, a une feuille plate et un goût d’ail. Ils peuvent être utilisés séchés ou frais, de la même manière que les plus familiers.
Ciboulette en croissance
La ciboulette est facile à cultiver et peut être cultivée dans de petits pots sur un rebord de fenêtre ensoleillé. Ils font mieux dans un sol bien drainé avec un pH entre 6 et 7. Ils préfèrent 6 à 8 heures de lumière directe.
Qui ne devrait pas manger de la ciboulette?
La ciboulette n’est généralement pas considérée comme allergène, mais les personnes qui doivent éviter les oignons et d’autres aliments de la même famille doivent être prudents.
Trop de ciboulette peut fournir une concentration trop élevée de certains composés organiques, ce qui peut entraîner un inconfort abdominal.
