Originaires d’Indonésie, les clous de girofle sont des boutons de fleurs séchées du clou de girofle. Ils sont une épice populaire que les gens utilisent dans les soupes, les ragoûts, les viandes, les sauces et les plats de riz.
Leur nom vient du mot latin, qui signifie ongle puisque la forme d’une gousse séchée ressemble à celle d’un clou.
Les gens ont utilisé des clous de girofle dans la cuisine et la médecine traditionnelle pendant de nombreuses années, mais ce n’est que récemment que les scientifiques ont commencé à étudier leurs avantages potentiels pour la santé.
Lisez la suite pour en savoir plus sur les avantages potentiels pour la santé, les utilisations et les risques des clous de girofle.
Avantages pour la santé des clous
Les clous de girofle présentent divers avantages potentiels pour la santé, notamment:
Santé bucco-dentaire
Les chercheurs étudient l’huile de clou de girofle comme une méthode naturelle pour maintenir la santé bucco-dentaire en raison de son effet sur la plaque, la gingivite et les bactéries dans la bouche.
Les chercheurs ont comparé l’efficacité d’un bain de bouche à base de plantes contenant du clou de girofle, du basilic et de l’huile d’arbre à thé avec un bain de bouche à l’huile essentielle disponible dans le commerce.
Les deux rinçages buccaux ont été efficaces contre la plaque et la gingivite, montrant qu’ils peuvent aider à diminuer l’inflammation buccale et les bactéries.
Les chercheurs ont également constaté que le rinçage de la bouche qui contenait clou de girofle a diminué le nombre de bactéries nocives plus que le rinçage de la bouche commerciale.
Diabète
Une étude chez la souris a révélé que l’extrait de clou de girofle et la nigéricine, un composant de l’extrait de clou de girofle, réduisaient la résistance à l’insuline dans les cellules musculaires de la souris.
Les souris atteintes de diabète qui ont consommé de la nigéricine présentaient également moins de résistance à l’insuline et des améliorations de la tolérance au glucose, de la sécrétion d’insuline et de la fonction des cellules bêta.
Une autre étude animale a examiné l’effet de la poudre de clou de girofle sur les marqueurs de laboratoire dans un modèle de diabète chez le rat. Ils ont constaté que le niveau de sucre dans le sang était plus faible chez les rats qui ont reçu la poudre de clou de girofle par rapport à ceux dans le groupe témoin qui n’a pas reçu la poudre de clou de girofle.
Cancer
Beaucoup d’herbes et d’épices sont riches en antioxydants, qui sont des produits chimiques qui jouent un rôle dans la réduction des dommages aux cellules qui pourraient conduire au cancer. Selon, « juste 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu est censé contenir plus d’antioxydants que 1/2 tasse de myrtilles. »
Dans une étude en laboratoire, les scientifiques ont découvert que l’extrait de clou de girofle était capable de ralentir la croissance de plusieurs types de cellules cancéreuses humaines. L’extrait de girofle a également augmenté la mort cellulaire dans les cellules cancéreuses du côlon.
La même étude a également examiné l’effet de l’extrait de clou de girofle sur la croissance tumorale chez la souris. Les tumeurs ont augmenté significativement moins chez les souris traitées avec l’extrait de clou de girofle par rapport à celles du groupe témoin.
Dans une autre étude, les scientifiques ont examiné l’effet de différentes préparations d’extrait de clou de girofle sur les cellules cancéreuses du sein humain. Ils ont découvert que l’huile essentielle de clou de girofle et l’extrait d’éthanol de clou de girofle étaient tous deux toxiques pour les cellules cancéreuses du sein.
Les auteurs ont signalé que les clous de girofle pourraient avoir un rôle bénéfique dans l’avenir du traitement du cancer, car ils peuvent provoquer la mort cellulaire et la multiplication cellulaire lente.
Obésité
Les scientifiques ont également étudié les clous de girofle concernant leur effet potentiel sur l’obésité. Dans une étude sur des souris, les chercheurs ont constaté que l’extrait de clou de girofle réduit l’incidence de l’obésité résultant d’un régime riche en graisses.
Les souris qui ont reçu l’extrait de clou de girofle avaient un poids corporel plus faible, moins de graisse abdominale et moins de graisse hépatique que celles du groupe témoin.
Risques, effets secondaires et considérations
Selon le Centre national d’information sur la biotechnologie, de multiples dangers sont associés à l’huile de clou de girofle. Il peut causer une irritation de la peau, des yeux et des voies respiratoires, ou une réaction allergique sur la peau. Il est également inflammable et pourrait être mortel s’il est avalé et passe dans les voies respiratoires.
Dans un cas, un enfant de 15 mois a présenté une insuffisance hépatique après avoir consommé 10 millilitres (ml) d’huile de clou de girofle.
Un autre incident a impliqué un enfant de 2 ans qui a bu 5 à 10 ml d’huile de clou de girofle. L’enfant a connu de multiples problèmes médicaux, notamment un coma, des lésions hépatiques et des problèmes de coagulation du sang.
Clous de girofle peuvent également augmenter le risque de saignement ou augmenter la réponse du corps à la warfarine. Il est important de discuter de l’utilisation de produits à base de plantes avec un professionnel de la santé afin qu’ils puissent examiner les effets secondaires et les interactions possibles.
Les usages
Clous de girofle sont connus pour leur goût et leur odeur et peuvent être achetés moulu ou entier pour une utilisation dans la cuisine.
Beaucoup de cuisines incluent des clous de girofle, et c’est aussi un ingrédient dans certains condiments, y compris le ketchup et la sauce Worcestershire.
Certains parfums utilisent des clous de girofle pour l’arôme et l’huile de clou de girofle est vendue comme huile essentielle.
Clous de girofle sont couramment utilisés dans l’Ayurveda, qui est la médecine traditionnelle indienne. Ils ont également été utilisés traditionnellement pour provoquer une sensation d’engourdissement.
Comment utiliser les clous de girofle
Les gousses moulues peuvent être utilisées de la même manière que la cannelle et le gingembre et peuvent être utilisées pour aromatiser la compote de pommes, la farine d’avoine, les muffins et les biscuits.
Cette recette de gâteau au pain d’épices avec glaçage au fromage à la crème utilise des clous de girofle moulus.
Clous de girofle sont également parfois utilisés pour faire du chai, qui est un mélange de thé, d’épices et de lait populaire en Inde et au Pakistan. Cette recette de cardamome gingembre et chai incorpore des clous de girofle.
Les clous de girofle peuvent être utilisés dans les plats salés comme dans cette recette de poulet cuit au four avec artichauts, cannelle et citrons confits et celui-ci pour le bœuf braisé mijoté avec des carottes et des navets.
Information nutritionnelle
Selon la base de données nationale sur les éléments nutritifs du ministère de l’Agriculture des États-Unis, 2,1 grammes (g) ou 1 cuillère à café de clous de girofle moulu contient:
- 6 kilocalories (kcal)
- 0,13 grammes (g) de protéine
- 0,27 g de graisse totale
- 1,38 g de glucides
- 0,7 g de fibres
La même quantité de gousses moulues fournit également 1,263 milligrammes (mg) de manganèse, soit 63 pour cent de la valeur quotidienne (DV) du manganèse.
À emporter
Clou de girofle est une épice parfumée qui peut ajouter de la saveur à de nombreux plats. Ses avantages médicinaux potentiels sont à l’étude, mais d’autres recherches sont nécessaires.
Comme avec tous les produits à base de plantes, les gens devraient discuter de l’utilisation et de la sécurité des clous de girofle avec un professionnel de la santé.
