Tout le monde a besoin de sel pour l’équilibre hydrique et la fonction musculaire et nerveuse. Mais trop de sel est mauvais pour nous, nous entendons. Alors, de combien avons-nous besoin?
Le corps humain régule la quantité de sodium qu’il contient. Si les niveaux sont trop élevés, nous avons soif et buvons, et les reins accélèrent le processus pour s’en débarrasser.
Trop de sodium a été associé à des calculs rénaux, à l’hypertension artérielle et à des maladies cardiovasculaires.
Trop peu de sodium peut entraîner une hyponatrémie et des symptômes d’étourdissements, de confusion, de contractions musculaires et de convulsions.
La plupart des Américains consomment trop de sel et de sodium, en raison d’une consommation élevée d’aliments transformés, de restaurants et de plats cuisinés. Jusqu’où devrions-nous aller pour couper le sel?
Ce que nous appelons le sel est vraiment le chlorure de sodium. C’est 40 pour cent de sodium et le reste est le chlore.
Faits rapides sur le sel
- Le corps a besoin de sel, mais trop ou trop peu peut causer des problèmes.
- Le sodium constitue 40 pour cent du sel. Si une étiquette de nourriture indique sodium au lieu de sel, multipliez la réponse par 2.5 pour une image précise de la teneur en sel.
- La plupart des Américains consomment trop de sel, et 75% d’entre eux sont cachés dans des aliments transformés et emballés.
- L’American Heart Association (AHA) recommande un apport maximal de pas plus de 2,3 grammes (g) ou 2 300 milligrammes (mg) de sodium par jour, soit environ 1 cuillère à café, et de préférence pas plus de 1 500 mg.
Les usages
Le mot sel vient du mot latin « sal », qui signifie le sel. C’était autrefois une marchandise de valeur, et il a été utilisé comme monnaie d’échange. Le mot anglais « salary » vient du mot salt.
Le sel a longtemps été utilisé pour l’aromatisation et pour la conservation des aliments. Il a également été utilisé dans le bronzage, la teinture et le blanchiment, et la production de poterie, de savon et de chlore. Aujourd’hui, il est largement utilisé dans l’industrie chimique.
Il se caractérise généralement à la table ou dans la cuisine comme le sel de table à écoulement libre, le sel gemme, le sel de mer, ou le sel kasher. Des niveaux élevés de sel, ou de sodium, sont cachés dans les aliments de tous les jours, de la restauration rapide au poulet congelé.
Effets
Le corps utilise du sodium pour maintenir les niveaux de liquide. Un équilibre de liquide et de sodium est nécessaire pour la santé du cœur, du foie et des reins. Il régule les fluides sanguins et prévient l’hypotension.
Trop peu de sel
Des niveaux bas de sodium peuvent résulter s’il y a trop de liquide dans le corps, par exemple, à cause de la rétention d’eau. Les diurétiques sont donnés dans ce cas, pour réduire la rétention d’eau.
D’autres causes de faible teneur en sodium dans le corps comprennent:
- La maladie d’Addison
- un blocage dans l’intestin grêle
- diarrhée et vomissements
- une thyroïde sous-active
- arrêt cardiaque
- boire trop d’eau
- brûle
Si les niveaux de sodium tombent dans le sang, cela affecte l’activité cérébrale. La personne peut se sentir léthargique et léthargique. Ils peuvent éprouver des secousses musculaires, suivies par des convulsions, une perte de conscience, le coma et la mort. Si les niveaux de sodium tombent rapidement, cela peut arriver très rapidement.
Chez les personnes âgées, les symptômes peuvent être graves.
Une étude a révélé que lorsque les rats étaient privés de sodium, ils se tenaient à l’écart des activités dont ils jouissaient normalement. Les chercheurs ont donc suggéré que le sodium pourrait agir comme antidépresseur.
Trop de sel
L’apport excessif en sodium a été associé à des problèmes de santé, tels que l’ostéoporose, les maladies rénales et l’hypertension ou l’hypertension artérielle, qui peuvent entraîner des maladies cardiovasculaires et des accidents vasculaires cérébraux.
L’American Heart Association (AHA) explique que quand il y a trop de sodium dans le sang, il «tire plus d’eau dans la circulation sanguine». Comme le volume de sang augmente, le cœur doit travailler plus fort pour le pomper autour du corps. Avec le temps, cela peut étirer les parois des vaisseaux sanguins, les rendant plus sensibles aux dommages.
L’hypertension artérielle contribue également à l’accumulation de plaque dans les artères, ce qui entraîne un risque accru d’accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque, entre autres problèmes.
L’AHA exhorte les gens à consommer plus de potassium tout en réduisant leur consommation de sodium. On pense que le potassium atténue les effets négatifs du sodium.
Le sodium a également été montré pour stimuler le système immunitaire, suggérant un lien avec des maladies auto-immunes telles que le lupus, la sclérose en plaques, les allergies et d’autres conditions.
Les chercheurs ont constaté que les enfants qui consomment des aliments salés sont plus susceptibles d’avoir une boisson sucrée avec elle. La combinaison pourrait augmenter le risque d’obésité.
Sources
Le sel et le sodium sont naturellement dissous dans l’eau de mer ou sous forme de solide cristallin dans le sel gemme.
Le sel que nous mangeons aujourd’hui provient en grande partie des aliments transformés et de notre régime alimentaire, mais certains aliments naturels et non transformés contiennent également du sel ou du sodium. Il se produit naturellement dans les viandes, les fruits de mer, les œufs, certains légumes et les produits laitiers.
Les six principaux aliments salés aux États-Unis (États-Unis), selon l’AHA, sont:
- pains et petits pains
- charcuteries et charcuteries
- Pizza
- soupe
- des sandwiches
- la volaille
Le sel de mer, le sel gemme et le sel kasher contiennent tous environ 40% de sodium en poids. Ils peuvent contenir du potassium et d’autres minéraux supplémentaires, mais en petites quantités. Tous les types de sel doivent être utilisés avec modération.
Combien de sel?
L’Américain moyen mange actuellement plus de 3 400 milligrammes (mg) ou 3,4 grammes (g) de sodium chaque jour. Le sel contient 40% de sodium, soit environ 8 500 mg ou 8,5 g de sel.
L’AHA et l’Organisation mondiale de la santé recommandent de ne pas dépasser un apport quotidien en sodium de 1 500 mg, ou 1,5 g par jour, ou un peu plus d’une demi-cuillère à café de sel de table.
Les personnes souffrant d’hypertension, de diabète ou de maladies cardiovasculaires doivent être particulièrement vigilantes pour maintenir leur consommation en dessous du seuil de 1 500 mg.
À quoi ressemble 1 500 mg de sodium?
- un œuf: jusqu’à 140 mg
- 30 g de lait: environ 180 mg
- 200 g de yogourt nature: 40 mg
- 200 g de yogourt naturel à faible teneur en matières grasses: 76 mg
- 50 g de céleri cru: 140 mg
- 60 g d’épinards cuits: 120 mg
D’autres légumes sont pauvres en sodium, mais les légumes en conserve ont ajouté du sel et une teneur en sodium beaucoup plus élevée.
Les diététistes exhortent les gens à ne pas ajouter de sel à leur nourriture, car ils en ajoutent déjà suffisamment, s’ils sont transformés ou emballés.
Les nourrissons de moins d’un an ne devraient pas recevoir de sel parce que leurs reins ne sont pas mûrs.
Lire des étiquettes de nourriture
Il est difficile de mesurer la quantité de sel que nous consommons, car elle est cachée dans de nombreux aliments. Plus de 75% du sel consommé par les Américains ne provient pas du salière.
Il est important de vérifier les informations nutritionnelles sur les aliments transformés pour savoir lesquels sont riches en sel, ou en sodium, et quelle est la différence entre le sel et le sodium.
Le sel est à 40% de sodium, donc, si une étiquette nutritionnelle indique du sodium au lieu du sel, vous devez multiplier la quantité par 2,5 pour obtenir la teneur en sel équivalente. Si 100 g d’aliment contiennent 1 g de sodium, la teneur en sel de cet aliment sera de 2,5 g.
Cela peut cependant être une étape inutile puisque les recommandations de santé utilisent des milligrammes de sodium, et non de sel, comme référence.
À quelle hauteur est-il «bas»?
La Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) recommande que les gens examinent attentivement les allégations de faible teneur en sel sur l’emballage.
Si une portion contient 1 400 mg (1,4 g) ou moins de sodium par portion, la teneur en sel et en sodium est classée comme «faible».
Un aliment à haute teneur en sodium est celui qui contient plus de 20% de l’apport quotidien recommandé, soit plus de 480 mg (0,48 g) par portion.
Si un aliment est sans sel ou sans sodium, par exemple, il peut contenir jusqu’à 5 mg (0,005 g) de sodium par portion. Les termes tels que «sodium léger» ou «réduit» ne signifient pas nécessairement peu de sel, mais qu’il y a moins de sel que le produit régulier par portion.
Les médecins recommandent d’éviter les aliments à forte teneur en sel et, si possible, de choisir ceux qui ne contiennent pas de sel. Vous obtiendrez beaucoup de sel de la viande fraîche, des légumes et des produits laitiers.
