L’intoxication alimentaire, parfois appelée maladie d’origine alimentaire, est une affection fréquente mais évitable causée par la consommation d’aliments contaminés par des agents pathogènes nocifs.
Selon les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC), chaque année, 1 Américain sur 6 souffre d’intoxication alimentaire.
Les symptômes les plus courants sont la nausée, les vomissements, les crampes abdominales et la diarrhée.
De nombreux cas d’intoxication alimentaire sont bénins et s’améliorent par eux-mêmes. Cependant, des cas graves ou chroniques peuvent nécessiter une intervention médicale.
Qu’est-ce que l’intoxication alimentaire?
L’intoxication alimentaire est causée par la consommation d’aliments contaminés par des agents pathogènes, qui sont des bactéries infectieuses, des parasites ou des virus. La plupart des maladies d’origine alimentaire sont gastro-intestinales, ce qui signifie qu’elles causent des symptômes dans le tube digestif.
Malgré des progrès importants dans la production et la sécurité des aliments, l’empoisonnement alimentaire est encore très commun. La contamination des aliments peut se produire pendant la production, le traitement, le transport et le stockage. La contamination se produit également pendant la préparation et la cuisson.
Une étude de 2013 a révélé que 51% des cas d’empoisonnement alimentaire étaient causés par des produits végétaux et 48% par des produits d’origine animale, notamment du bœuf, du porc, de la volaille et des fruits de mer. Ces données ont été tirées d’une période de 10 ans de 1998 à 2008.
Une étude du CDC a révélé que, sur les 9 millions de cas annuels d’intoxication alimentaire aux États-Unis (États-Unis), environ 56 000 ont nécessité une hospitalisation et 1 350 ont entraîné la mort.
Causes communes et durée
Les causes courantes d’intoxication alimentaire comprennent:
Norovirus
Le norovirus est un virus contagieux présent dans les aliments et l’eau contaminés par des excréments. Il peut se propager par contact avec des personnes ou des surfaces infectées.
Les norovirus sont responsables de 58% des cas de maladies d’origine alimentaire aux États-Unis. Dans une étude sur les CDC, les norovirus représentaient 26% des cas nécessitant une hospitalisation.
La plupart des éclosions se produisent dans les établissements de services alimentaires, comme les restaurants, où des personnes infectées ont manipulé des aliments crus.
Norovirus n’a pas de remède. Il est soigné par une personne qui se repose, s’hydrate et prend des suppléments de vitamines et de minéraux.
La plupart des symptômes des infections à norovirus commencent dans les 12 à 48 heures suivant l’exposition. Ils s’arrêtent généralement après quelques jours.
Les symptômes communs de norovirus incluent:
- la nausée
- vomissement
- diarrhée, habituellement constante et sévère
- Douleur d’estomac
- crampes abdominales
- fièvre
- des frissons
- mal de tête
- épuisement
- douleurs corporelles ou douleurs musculaires
Dans les cas extrêmes, le norovirus peut provoquer une déshydratation sévère. Sans traitement, une déshydratation sévère peut entraîner la mort.
Les signes de déshydratation grave comprennent:
- des vertiges, surtout en se levant
- se sentir faible ou faible
- fatigue extreme
- sécheresse de la bouche et de la gorge
- diminution de la miction
- douleur musculaire ou faiblesse
- yeux secs, sensibles ou douloureux
- somnolence inhabituelle, irritabilité et larmes réduites chez les enfants
Non -phoïde
les espèces sont une des principales causes de diarrhée bactérienne dans le monde, causant 94 millions de cas et environ 115 000 décès chaque année.
Selon une étude CDC de 2011, non-phyphoïdique est responsable de 11 pour cent des cas d’intoxication alimentaire américaine et de 35 pour cent des hospitalisations pour maladie alimentaire par an.
se propage à travers la nourriture et l’eau contaminée par des matières fécales. Le contact avec des individus ou des animaux infectés peut également provoquer une infection.
les infections provoquent le plus souvent une diarrhée infectieuse (gastro-entérite). D’autres symptômes communs incluent la fièvre et la douleur abdominale.
Les symptômes peuvent débuter à n’importe quel moment dans les 6 à 72 heures suivant l’exposition, mais ils surviennent généralement entre 12 et 36 heures. Le diagnostic est généralement fait en utilisant un échantillon fécal.
Dans de nombreux cas, l’hydratation et le repos sont les seuls traitements recommandés. La plupart des infections s’améliorent dans les 4 à 7 jours.
Les cas graves ou les individus à haut risque, tels que les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, peuvent recevoir des médicaments antimicrobiens.
est un type de bactérie qui infecte les intestins des humains et des animaux. La maladie survient si une grande quantité de bactéries est consommée. Il ne peut pas être transmis par contact avec une personne infectée.
Le plus souvent trouvé dans les produits de viande et de volaille crus, se propage dans les aliments précuits qui ont été gardés au chaud pour servir.
Selon l’étude du CDC, est responsable de 10 pour cent des cas d’intoxication alimentaire aux États-Unis.
L’infection peut survenir à n’importe quel moment entre 6 et 24 heures après l’exposition, mais se produit généralement dans les 8 à 12 heures.
Les symptômes comprennent la diarrhée et la douleur abdominale. La plupart des gens n’ont pas de fièvre ou de vomissements. Les symptômes commencent souvent soudainement et s’arrêtent dans les 24 heures.
La plupart des cas sont traités avec du repos et de l’hydratation. Pour les cas graves, un remplacement électrolytique et des liquides intraveineux peuvent être nécessaires pour éviter une déshydratation sévère.
Espèces de Campylobacter
Les espèces sont la principale cause mondiale de gastro-entérite bactérienne ou d’inflammation de l’estomac et de l’intestin grêle.
On les trouve dans les intestins des animaux à sang chaud, en particulier les bovins et les volailles, et ils se propagent par la consommation de viande et de produits de volaille. Ils peuvent également se propager par contact direct avec des animaux infectés.
Selon une étude du CDC, les espèces sont responsables de 9% des cas d’intoxication alimentaire aux États-Unis et de 15% des hospitalisations par an.
L’infection peut survenir de 1 à 10 jours après l’exposition. La plupart des infections sont bénignes et s’améliorent d’elles-mêmes en 3 à 6 jours.
Les symptômes les plus courants comprennent:
- la diarrhée
- la nausée
- vomissement
- fièvre
- douleur abdominale ou crampes
- mal de tête
- fatigue
- déshydratation
Le traitement comprend l’hydratation et le repos. Les enfants, les adultes plus âgés et les personnes ayant un système immunitaire affaibli peuvent nécessiter des soins médicaux.
Parasites
Il y a beaucoup de parasites qui peuvent être transmis par la nourriture contaminée. Le CDC rapporte que les parasites d’origine alimentaire les plus courants aux États-Unis sont:
- protozoaires, tels que les espèces et
- ascaris, tels que les espèces
- ténias, tels que
est estimée être la cause de 8 pour cent des hospitalisations et 24 pour cent des décès liés à une intoxication alimentaire aux États-Unis.
Ces parasites peuvent être transmis par la viande et le poisson mal cuits et les légumes crus qui ont été contaminés par des excréments.
Les symptômes varient en fonction du parasite. Beaucoup causent des symptômes gastro-intestinaux, tandis que certains peuvent également entraîner une toux, des lésions cutanées et des problèmes nerveux.
Bien qu’elles soient plus rares que d’autres formes de maladies d’origine alimentaire, les infections sont souvent graves et nécessitent une hospitalisation.
Selon le CDC, environ 1 600 personnes contractent des infections chaque année et 1 sur 5 en meurt.
touche le plus souvent les nouveau-nés, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes souffrant d’affections du système immunitaire.
Les premiers signes d’infection comprennent la diarrhée, semblable à la plupart des maladies d’origine alimentaire. Les symptômes surviennent normalement dans les 1 à 4 heures suivant la consommation d’aliments contaminés.
S’il se propage, il peut provoquer une infection invasive. Les symptômes d’une infection invasive comprennent:
- fièvre
- douleurs musculaires et douleurs
- muscles raides ou des articulations, en particulier dans le cou
- perte d’équilibre
- confusion
- convulsions
Chez les femmes enceintes, les symptômes peuvent inclure:
- fièvre
- symptômes pseudo-grippaux
Si ces symptômes surviennent pendant la grossesse, consultez immédiatement un médecin. La bactérie peut se propager au fœtus par le placenta, provoquant la mortinatalité.
Listeria est diagnostiqué en utilisant des échantillons de selles et traités en utilisant des antibiotiques.
les bactéries vivent naturellement dans les intestins de la plupart des humains en bonne santé. Alors que la plupart des types sont inoffensifs, certaines espèces causent des infections.
Ces bactéries se propagent à travers les matières fécales dans la nourriture ou l’eau, ainsi que par contact direct avec les individus infectés.
les espèces peuvent causer une grande variété de symptômes. Ceux-ci inclus:
- la diarrhée
- diarrhée sanglante
- crampes abdominales
- fièvre de bas grade
- déshydratation
- infection des voies urinaires (UTI)
- infection respiratoire
La plupart des symptômes apparaissent dans les 3 à 4 jours suivant l’infection et s’améliorent après 5 à 7 jours.
Le traitement recommandé est généralement l’hydratation et le repos. Cependant, quelques espèces peuvent provoquer une diarrhée sanglante et une déshydratation sévère, nécessitant une hospitalisation ou un traitement médical plus immédiat.
La prévention
De nombreux cas d’intoxication alimentaire sont évitables.
Une bonne hygiène et la cuisson complète des aliments sont les meilleurs moyens d’éviter les intoxications alimentaires.
Les températures minimales de cuisson sécuritaires comprennent:
- viandes hachées: 160 ° F
- boeuf, veau et agneau frais: 145 ° F (laisser reposer 3 minutes)
- volaille: 165 ° F
- porc et jambon: 145 ° F (laisser reposer 3 minutes)
- oeufs: 160 ° F, cuire les oeufs jusqu’à ce que les blancs soient fermes
- restes de plats et de cocottes: 165 ° F
- poisson: 145 ° F ou la chair peut se séparer avec une fourchette
- fruits de mer: cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent d’elles-mêmes
Certains moyens de prévenir l’intoxication alimentaire comprennent:
- lavage fréquent des mains
- réfrigérer les aliments périssables en moins d’une heure et les aliments cuits en deux heures
- réchauffer les aliments aux températures de cuisson recommandées
- éviter de toucher votre visage ou votre bouche
- laver les fruits et légumes avant la cuisson et la consommation
- éviter la contamination croisée des viandes, de la volaille et des produits laitiers avec des fruits et des légumes
- Garder les couches, les sacs pour chiens et les litières pour chats éloignés des zones de préparation des aliments
- éviter l’exposition à de petites étendues d’eau non circulées, comme les petits lacs, les étangs et les bassins de jeux pour enfants
- se laver les mains fréquemment quand autour des animaux de ferme et de zoo
Prenez des précautions lorsque vous mangez des aliments crus et des aliments qui ont été préparés commercialement, ainsi que des aliments qui ont été laissés hors du réfrigérateur, assis sur de la glace, sous des lampes chauffantes ou sur des plaques chauffantes.
Si vous présentez des symptômes d’intoxication alimentaire ou si vous êtes soupçonné d’être exposé à des maladies d’origine alimentaire, évitez tout contact avec les autres ou préparez de la nourriture pour les autres.
