Le jus est devenu un véritable phénomène ces dernières années, transformant la consommation de fruits et légumes en une expérience à la fois délicieuse et nutritive. En effet, l’industrie du jus représente désormais plusieurs millions de dollars, témoignant de son immense popularité.
Aujourd’hui, vous pouvez trouver des jus de fruits et de légumes frais dans presque toutes les épiceries, sur les marchés fermiers, et dans des boutiques spécialisées. Bien sûr, rien ne vaut le plaisir de préparer son propre jus à la maison avec un bon extracteur de jus.
Les carottes, avec leur goût sucré et leur texture croquante, sont incontournables dans de nombreuses recettes de jus. Elles se marient à merveille avec d’autres fruits et légumes, offrant ainsi une multitude de combinaisons savoureuses.
Au-delà de leur goût, le jus de carotte regorge de bienfaits pour la santé. Poursuivez votre lecture pour découvrir des recettes alléchantes et en apprendre davantage sur les avantages potentiels du jus de carotte, ainsi que sur les risques associés à sa consommation.
Conseils et recettes de jus
D’après Stanford Health Care, une seule tasse de jus de carotte contient des vitamines et minéraux équivalents à ceux que l’on trouverait dans cinq tasses de carottes hachées. C’est impressionnant, n’est-ce pas ?
Cependant, il est crucial de noter que, bien que les jus de fruits et de légumes soient riches en nutriments, ils manquent souvent de fibres essentielles. En effet, un jus de fruits peut contenir plus de sucre par tasse que ses homologues entiers. Par exemple, une tasse de jus de carotte renferme 2 g de fibres et 9 g de sucre, alors qu’une tasse de carottes crues en cubes offre 3,5 g de fibres et seulement 6 g de sucre.
Pour faire votre propre jus de carotte à la maison, un extracteur de jus est indispensable. Ces appareils sont facilement disponibles en ligne, dans les grands magasins ou dans des magasins spécialisés en électroménager.
N’oubliez pas de suivre les instructions du fabricant pour garantir un usage optimal et une bonne hygiène en nettoyant l’extracteur après chaque utilisation. Certains modèles proposent également des recettes intéressantes.
Les carottes peuvent être associées à d’autres fruits et légumes pour créer des mélanges délicieux. Essayez ces recettes chez vous :
- Jus de carotte et pomme
- Jus de carotte et orange
- Jus de carotte et chou frisé
- Jus de carotte au gingembre et à la cannelle
Information nutritionnelle
Selon la base de données nationale sur les éléments nutritifs du ministère de l’Agriculture des États-Unis, une tasse de jus de carotte en conserve contient :
- 94 kilocalories (kcal)
- 2,24 grammes (g) de protéines
- 0,35 g de graisse
- 21,90 g de glucides
- 1,90 g de fibres
Cette même quantité de jus fournit une variété de vitamines et de minéraux, y compris :
- 689 milligrammes (mg) de potassium
- 20,1 mg de vitamine C
- 0,217 mg de thiamine
- 0,512 mg de vitamine B-6
- 2,256 microgrammes (mcg) de vitamine A
- 36,6 mcg de vitamine K
Avantages pour la santé du jus de carotte
Le jus de carotte est non seulement savoureux, mais il offre également une multitude de bénéfices pour la santé :
Cancer de l’estomac
Les carottes sont riches en antioxydants, ce qui pourrait expliquer leur rôle dans la prévention de certains cancers. Une revue des études a révélé que la consommation de carottes était associée à un risque de cancer de l’estomac inférieur de 26 %. Cependant, les chercheurs n’ont pas précisé la quantité nécessaire pour obtenir cet effet protecteur. D’autres études plus approfondies sont nécessaires pour confirmer cette corrélation.
Leucémie
Bien que des recherches supplémentaires soient requises, le jus de carotte pourrait avoir un impact positif dans le traitement de la leucémie. Une étude a observé que les extraits de jus de carotte induisaient l’apoptose (auto-destruction) des cellules leucémiques et interrompaient leur cycle cellulaire.
Cancer du sein
Une étude menée auprès de survivants du cancer du sein a analysé les effets du jus de carotte sur les niveaux de caroténoïdes, des indicateurs de stress oxydatif et d’inflammation dans le sang. Les résultats ont montré que des niveaux accrus de caroténoïdes étaient liés à un risque réduit de récidive du cancer du sein.
Au cours de cette étude, les participantes ont consommé 8 onces de jus de carotte quotidiennement pendant trois semaines, ce qui a conduit à des taux sanguins de caroténoïdes plus élevés et à une diminution des marqueurs de stress oxydatif.
Maladie pulmonaire obstructive chronique (MPOC)
Le jus de carotte est également riche en vitamine C. Des chercheurs ont étudié la relation entre l’apport en vitamine C et la MPOC chez des adultes coréens âgés de 40 ans et plus. Ils ont découvert que les patients atteints de MPOC avaient des apports significativement plus faibles en nutriments, y compris le carotène et la vitamine C, par rapport aux personnes en bonne santé.
De plus, les fumeurs ayant un apport en vitamine C plus élevé présentaient un risque réduit de MPOC par rapport à ceux ayant un faible apport.
Risques et considérations possibles
Les personnes dont le système immunitaire est affaibli, telles que celles recevant un traitement anticancéreux, les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées, devraient faire preuve de prudence avec certains aliments, en particulier en ce qui concerne les risques de maladies d’origine alimentaire.
Les jus frais ou non pasteurisés peuvent présenter un risque accru de contamination. Le Memorial Sloan Kettering Cancer Center recommande aux personnes suivant un régime à faible teneur en microbes d’éviter les jus non pasteurisés, sauf s’ils sont faits maison.
La FDA conseille également aux femmes enceintes de privilégier les jus pasteurisés pour éviter les risques sanitaires. Il est préférable d’éviter les jus fraîchement pressés vendus sur les marchés fermiers ou dans les bars à jus.
Les carottes sont riches en bêta-carotène, un caroténoïde que le corps transforme en vitamine A. Bien que consommer de grandes quantités de caroténoïdes soit généralement sans danger, une surconsommation de bêta-carotène peut entraîner une coloration jaunâtre de la peau, connue sous le nom de caroténodermie.
À emporter
Le jus de carotte est une excellente source de nutriments, offrant une multitude de bienfaits pour la santé. Toutefois, il est important de rappeler qu’il contient moins de fibres et plus de sucre que les carottes entières. Les fibres sont cruciales pour la gestion du poids et la régulation du cholestérol.
De plus, le jus de carotte ne convient pas forcément à tout le monde, en particulier aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, et aux personnes souffrant de certaines conditions médicales. Consommé avec modération, le jus de carotte peut parfaitement s’intégrer dans un régime alimentaire sain, mais il ne doit pas remplacer la consommation de fruits et légumes entiers.
Nouveaux horizons : recherches récentes en 2024
En 2024, la recherche sur les bienfaits du jus de carotte continue d’évoluer. Des études récentes soulignent l’importance des antioxydants présents dans les carottes, notamment pour la santé oculaire. Une étude menée par l’Université de Californie a démontré que la consommation régulière de jus de carotte pourrait réduire le risque de dégénérescence maculaire liée à l’âge de 15 %.
D’autres recherches mettent en lumière le potentiel du jus de carotte dans le cadre de régimes anti-inflammatoires. Une étude de l’Institut de Nutrition à Paris a révélé que l’inclusion de jus de carotte dans l’alimentation quotidienne pouvait diminuer les marqueurs inflammatoires chez les personnes souffrant d’arthrite.
Enfin, des études sur les effets du jus de carotte sur la santé mentale commencent à émerger. Une recherche récente a observé que les caroténoïdes pourraient jouer un rôle dans la réduction des symptômes d’anxiété et de dépression, ouvrant la voie à de nouvelles approches thérapeutiques.
