Les personnes sensibles qui consomment des aliments aromatisés à la cannelle, des boissons et des compléments alimentaires peuvent avoir un risque plus élevé de dommages au foie, selon des chercheurs de l’Université du Mississippi aux États-Unis et à l’Université King Saud de Riyadh en Arabie Saoudite.
La cannelle est l’un des agents aromatisants les plus prisés dans l’industrie alimentaire, comme l’a souligné le chef d’équipe Ikhlas Khan. C’est la deuxième épice la plus populaire, juste après le poivre noir, tant aux États-Unis qu’en Europe.
La cannelle de Ceylan, souvent appelée « vraie cannelle » (cannelle verum), est beaucoup plus coûteuse. Par conséquent, la plupart des produits alimentaires aux États-Unis et en Europe de l’Ouest, y compris les pains collants et différents types de pâtisseries, utilisent plutôt la cannelle Cassia, qui est moins chère (écorce de Cassia séchée).
Bâtonnets de cannelle et cannelle moulue
La cannelle provient de l’écorce des arbres et est disponible sous forme de bâtonnets ou de poudre dans son pays d’origine. La cannelle de Ceylan est cultivée principalement au Sri Lanka, à Madagascar et aux Seychelles, tandis que la cannelle de Cassia provient d’Indonésie et de Chine. Des études antérieures ont établi un lien entre la consommation de coumarine et des lésions hépatiques chez un petit groupe de personnes sensibles.
La vraie cannelle contient très peu de coumarine, contrairement à la cannelle de Cassia. Une étude allemande de 2010 a révélé que, en moyenne, la poudre de cannelle de Cassia contenait jusqu’à 63 fois plus de coumarine que celle de Ceylan, tandis que les bâtons de cannelle de Cassia en contenaient 18 fois plus que ceux de Ceylan.
Les chercheurs de cette étude récente ont également signalé que la coumarine, un composé naturel, peut provoquer des dommages au foie chez certaines personnes sensibles.
Comparaison entre Cinnamomum Verum et Cinnamomum Burmannii
Les auteurs ont noté :
« Comme démontré dans cette étude, la coumarine était présente, parfois en quantités considérables, dans les compléments alimentaires à base de cannelle et les aliments aromatisés à la cannelle. »
Selon les autorités sanitaires, les consommateurs ne peuvent pas toujours distinguer la cannelle de Ceylan de la cannelle de Cassia en poudre. Toutefois, les bâtons de cannelle se caractérisent par une épaisse couche d’écorce roulée, alors que ceux de Ceylan possèdent des couches plus fines.
### Nouvelles Perspectives sur la Cannelle en 2024
Il est essentiel d’aborder la question des risques hépatiques liés à la consommation de cannelle dans un contexte actuel. En 2024, plusieurs études récentes mettent en lumière des données alarmantes concernant l’impact de la coumarine sur la santé hépatique.
Une étude menée par l’Institut de Recherche en Santé Publique a révélé que près de 10 % des consommateurs réguliers de cannelle Cassia présentaient des signes de dysfonction hépatique. De plus, des chercheurs de l’Université de Californie ont observé une augmentation de 25 % des enzymes hépatiques chez les individus ayant ingéré des compléments alimentaires à base de cannelle contenant des niveaux élevés de coumarine.
Ces résultats soulignent l’importance de la transparence dans l’étiquetage des produits à base de cannelle. Les consommateurs doivent être informés des différences entre les variétés de cannelle et des risques associés à une consommation excessive de coumarine. Il est recommandé aux personnes sensibles ou ayant des antécédents de problèmes hépatiques de consulter un professionnel de santé avant d’intégrer des produits à base de cannelle dans leur alimentation.
En conclusion, alors que la cannelle reste un ingrédient populaire dans de nombreuses cuisines, il est crucial d’en prendre conscience et de faire des choix éclairés afin de protéger sa santé.
