Les personnes sensibles qui consomment des aliments aromatisés à la cannelle, des boissons et des compléments alimentaires peuvent avoir un risque plus élevé de dommages au foie, selon des chercheurs de l’Université du Mississippi aux États-Unis et à l’Université King Saud de Riyadh en Arabie Saoudite. .
La cannelle est l’un des agents aromatisants les plus importants dans les aliments et les boissons, a expliqué le chef d’équipe Ikhlas Khan. C’est la deuxième épice la plus populaire, à côté du poivre noir, aux États-Unis et en Europe.
La cannelle de Ceylan, également connue sous le nom de «vraie cannelle» (cannelle verum) est très chère. Par conséquent, la plupart des aliments aux États-Unis et en Europe de l’Ouest, y compris les pains collants, pains et autres produits utilisent la cannelle Cassia moins cher (écorce de Cassia séchée).
Bâtonnets de cannelle et cannelle moulue
La cannelle provient de l’écorce des arbres et est vendue sous forme de bâtonnets ou de poudre dans le pays d’origine. La cannelle de Ceylan pousse au Sri Lanka, à Madagascar et aux Seychelles, tandis que la Cassia cannelle vient d’Indonésie et de Chine. Des études antérieures ont lié l’absorption de la coumarine à des lésions hépatiques chez un petit nombre d’individus sensibles.
La vraie cannelle a très peu de coumarine, contrairement à Cassia cannelle. Une étude allemande de 2010 a révélé qu’en moyenne, la poudre de cannelle de Cassia contenait jusqu’à 63 fois plus de coumarine que la poudre de cannelle de Ceylan, tandis que les bâtons de cannelle de Cassia contenaient 18 fois plus que les bâtons de cannelle de Ceylan.
Les chercheurs de cette dernière étude ont également rapporté que la coumarine, une substance naturelle, peut causer des dommages au foie chez certaines personnes sensibles.
La cannelle de Ceylan (à gauche) a beaucoup moins de coumarine que Cassia cannelle (à droite)
Les auteurs ont écrit:
« Comme on l’a constaté dans cette étude, la coumarine était présente, parfois en quantités substantielles, dans les compléments alimentaires à base de cannelle et les aliments à saveur de cannelle. »
Selon les responsables de la santé, les consommateurs ne peuvent pas faire la différence entre la cannelle de Ceylan et Cassia en poudre. Cependant, les bâtons de cannelle se composent d’une épaisse couche d’écorce roulée, alors que les bâtons de cannelle de Ceylan ont des couches minces.
Écrit par Christian Nordqvist
