La plupart des fromages commencent avec le lait d’une vache, d’un mouton, d’une chèvre ou d’un buffle. La majorité des fromages disponibles dans le commerce sont fabriqués avec du lait pasteurisé, un procédé à haute température qui élimine les bactéries.
D’autres fromages, élaborés à partir de lait cru, contiennent des bactéries bénéfiques, mais présentent également un risque accru de maladies d’origine alimentaire. Selon la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA), le risque d’intoxication alimentaire est plus élevé chez les enfants, les personnes immunodéprimées, les personnes âgées et les femmes enceintes.
Lorsqu’il est bien préparé, stocké et consommé avec modération, le fromage peut être sain pour ceux qui ne souffrent pas d’allergies. Mais qu’en est-il du gluten dans le fromage ?
Faits rapides sur le fromage:
- Certains types de fromage sont moins susceptibles de contenir du gluten que d’autres.
- Le choix du fromage le plus sain dépend des besoins individuels en matière de santé.
- Des fromages adaptés à divers besoins nutritionnels existent, y compris les variétés à teneur en matières grasses, à faible teneur en matières grasses, sans gras et réduites en sodium.
Est-il sans gluten?
La Fondation de la maladie cœliaque affirme que les produits laitiers ne contiennent pas naturellement de gluten.
Cependant, selon Dairy Good, certains produits fromagers peuvent inclure des ingrédients ajoutés qui contiennent du gluten.
Ils recommandent de lire attentivement chaque étiquette et de contacter le fabricant pour toute question concernant des produits spécifiques si vous avez des doutes.
Quels types de fromage ont du gluten?
Dairy Good indique que les fromages fermes et naturels, comme le cheddar et le parmesan, sont généralement moins susceptibles de contenir du gluten. Consultez ci-dessous pour une liste complète des fromages qui sont généralement considérés comme sans gluten.
Un débat existe quant à savoir si certains fromages bleus contiennent du gluten, cela dépendant souvent du lieu de culture du moule.
Pour plus d’informations, n’hésitez pas à consulter l’article de la diététiste Tricia Thompson.
Tout fromage ayant subi un traitement supplémentaire, comme le fromage râpé ou à tartiner, est plus susceptible de contenir du gluten. La contamination croisée est également une préoccupation si les outils ou équipements utilisés pour la transformation des produits contenant du gluten sont partagés.
Pourquoi voudriez-vous éviter le gluten?
Certaines conditions médicales nécessitent une évitement strict du gluten. La maladie cœliaque est une maladie auto-immune dans laquelle le gluten provoque des dommages à l’intestin grêle. Les personnes souffrant de sensibilité au gluten non cœliaque peuvent également choisir d’éviter le gluten en raison de symptômes gastro-intestinaux ou d’autres désagréments.
Fromages sans gluten
Au-delà de la maladie cœliaque : « Le fromage cottage est généralement sans gluten, mais certaines marques peuvent contenir de l’amidon de blé ou des amidons modifiés à base de blé. Le fromage à la crème, quant à lui, ne contient généralement pas de gluten. Les variétés à faible teneur en matières grasses, sans gras et aromatisées peuvent parfois inclure des ingrédients supplémentaires, d’où l’importance de lire attentivement les étiquettes.
Liste des fromages sans gluten et des alternatives au fromage:
Selon Beyond Celiac, certaines variétés de fromage généralement considérées comme sans gluten incluent :
- Brie
- Cheddar
- Suisse
- Parmesan
- Provolone
- Feta
- Chèvre
- Ricotta
Des substituts de fromage non laitier, souvent à base de plantes comme le soja ou les noix, existent. Certains de ces produits sont sans gluten, mais d’autres peuvent contenir des ingrédients contenant du gluten.
Une alternative au fromage naturellement sans gluten est l’avocat. Les avocats ajoutent une saveur riche et une texture crémeuse à de nombreux plats, tels que les sandwiches ou les salades.
La levure nutritionnelle est une autre alternative non laitière au fromage, idéale à saupoudrer sur les plats ou à incorporer dans les sauces pour une note fromagère.
Comment est fabriqué le fromage?
Le processus de fabrication du fromage débute par la combinaison du lait avec des bactéries bénéfiques. Les fromagers choisissent des cultures spécifiques en fonction du type de fromage qu’ils souhaitent produire.
Ces bonnes bactéries fermentent le lactose, un sucre naturellement présent dans le lait.
L’étape suivante consiste à ajouter un ingrédient appelé présure. Certains fromages reçoivent également des colorants à ce stade. La présure aide à séparer les solides et les liquides du lait, donnant ainsi lieu aux caillés et au lactosérum.
L’agitation et le chauffage favorisent également cette séparation. Finalement, le lactosérum est évacué, et les étapes suivantes varient selon le type de fromage élaboré.
Pour certains caillés, comme ceux utilisés pour le cheddar, du sel est ajouté avant d’être moulés dans une forme spécifique. D’autres caillés, comme ceux pour la mozzarella, sont façonnés puis plongés dans une solution salée connue sous le nom de saumure.
De nombreux types de fromages sont ensuite affinés pour permettre le développement de leurs saveurs uniques.
Quel est le type de fromage le plus sain?
En règle générale, la plupart des gens devraient déguster du fromage à base de lait entier avec modération. Il est également conseillé de privilégier les fromages naturels plutôt que les fromages fondus.
Selon la base de données nationale sur les nutriments du ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA), une once de cheddar fournit 115 kilocalories (kcal), moins de 1 gramme (g) de glucides, environ 6 g de protéines et 9 g de matières grasses. Cette même portion fournit 201 milligrammes (mg) de calcium, soit 20 % de la valeur quotidienne (VQ) recommandée pour le calcium, classant ainsi le fromage comme un aliment riche en calcium.
Grossesse
Les femmes enceintes doivent éviter les fromages à base de lait non pasteurisé en raison du risque d’intoxication alimentaire. Les fromages à pâte molle, tels que le brie, le camembert et le queso fresco, sont plus susceptibles d’être fabriqués à partir de lait non pasteurisé.
Allergie au lait
L’intolérance au lactose est une condition où les individus éprouvent des difficultés à digérer le lactose, entraînant des symptômes gastro-intestinaux tels que gaz, ballonnements et diarrhée après la consommation de produits laitiers.
Certains fromages, notamment les fromages affinés, contiennent moins de lactose que d’autres. La tolérance au lactose varie d’une personne à l’autre, et il est important de noter que des fromages comme le cheddar, la mozzarella, le parmesan et le suisse sont souvent mieux supportés par les personnes intolérantes au lactose.
Hypertension
Les personnes souffrant d’hypertension peuvent s’inquiéter de la teneur en sel des fromages. Les fromages fondus et le fromage cottage tendent à être plus riches en sel, tandis que les fromages à faible teneur en sel peuvent constituer un choix plus sain pour ces individus. Les fromages à pâte molle, tels que la mozzarella et la ricotta, sont naturellement moins salés.
À emporter
Certains fromages sont sans gluten tandis que d’autres peuvent contenir des produits à base de blé. Les personnes sensibles au gluten doivent examiner minutieusement tous les emballages pour s’assurer que le fromage est approprié à leur consommation. Des alternatives au fromage sans gluten sont également disponibles.
Nouveaux développements en 2024 sur le fromage et le gluten
En 2024, de nouvelles recherches ont été publiées concernant la contamination croisée dans la fabrication des fromages. Une étude récente a révélé que près de 30 % des fromages testés dans des établissements de transformation étaient exposés à des traces de gluten, principalement en raison de l’utilisation d’équipements partagés. Cela souligne l’importance pour les personnes sensibles au gluten de choisir des marques spécifiques qui garantissent un processus de fabrication exempt de contamination croisée.
De plus, les chercheurs ont également étudié l’impact des probiotiques présents dans certains fromages sur la santé intestinale des patients atteints de la maladie cœliaque. Les résultats préliminaires indiquent que certains types de fromages peuvent être bénéfiques pour la flore intestinale, mais nécessitent une approche prudente quant à leur consommation par les personnes atteintes de cette condition.
Enfin, l’essor des fromages véganes a également été documenté. Ces alternatives, souvent faites à partir de noix ou de soja, sont généralement sans gluten et offrent une variété de saveurs, ce qui permet aux personnes évitant le gluten de profiter de nouvelles expériences culinaires sans compromettre leur santé.
