La plupart des fromages commencent avec le lait d’une vache, d’un mouton, d’une chèvre ou d’un buffle. La plupart des fromages disponibles dans le commerce sont fabriqués avec du lait qui a été pasteurisé, un procédé à haute température qui tue les bactéries.
D’autres fromages sont fabriqués à partir de lait cru et contiennent des bactéries bénéfiques, mais présentent également un risque plus élevé de maladies d’origine alimentaire. Selon la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA), le risque de maladie d’origine alimentaire (également connu sous le nom d’intoxication alimentaire) est plus élevé chez les enfants, les personnes ayant un système immunitaire affaibli, les personnes âgées et les femmes enceintes.
Bien préparé, stocké et consommé avec modération, le fromage est sain pour les personnes sans allergies. Mais le fromage est-il sans gluten?
Faits rapides sur le fromage:
- Certains types de fromage sont moins susceptibles de contenir du gluten que d’autres.
- Le type de fromage le plus sain dépend des besoins de santé d’un individu.
- Il y a des fromages disponibles pour répondre aux différents besoins nutritionnels, y compris les variétés à teneur en matières grasses, à faible teneur en matières grasses, sans gras et à teneur réduite en sodium.
Est-il sans gluten?
La Fondation de la maladie coeliaque répertorie les produits laitiers comme un groupe alimentaire qui ne contient pas naturellement de gluten.
Cependant, selon le Dairy Good, certains produits fromagers peuvent contenir des ingrédients qui sont une source de gluten.
Ils recommandent de lire attentivement chaque étiquette d’aliment et de contacter le fabricant pour des questions sur des produits spécifiques si vous n’êtes pas sûr.
Quels types de fromage ont du gluten?
The Dairy Good signale que les fromages fermes et naturels, tels que le cheddar et le parmesan, sont moins susceptibles de contenir du gluten. Voir ci-dessous pour une liste complète des fromages qui sont généralement sans gluten.
Il y a un débat sur la question de savoir si certains types de fromages bleus sont sans gluten. Cela peut dépendre de l’endroit où le moule est cultivé.
Voir ce message par diététiste Tricia Thompson pour plus d’informations.
Tout fromage qui a subi un traitement supplémentaire, comme du fromage râpé ou du fromage à tartiner, est plus susceptible de contenir du gluten. La contamination croisée est également préoccupante si les mêmes outils ou équipements sont utilisés pour traiter les produits contenant du gluten.
Pourquoi voudriez-vous éviter le gluten?
Certaines conditions médicales exigent que les gens évitent le gluten. La maladie coeliaque est une maladie auto-immune dans laquelle les gens ont des dommages à l’intestin grêle s’ils mangent du gluten. Les personnes atteintes d’une maladie appelée sensibilité au gluten non-cœliaque peuvent également éviter le gluten en raison d’une détresse gastro-intestinale ou d’autres symptômes.
Fromages sans gluten
Au-delà de la maladie cœliaque: «Le fromage cottage est généralement sans gluten, mais certaines marques peuvent contenir de l’amidon de blé ou de l’amidon modifié à base de blé. Le fromage à la crème ne contient généralement pas de gluten. Les variétés à faible teneur en matières grasses, sans gras et aromatisées contiennent parfois des ingrédients supplémentaires, de sorte que la lecture des étiquettes demeure importante.
Liste des fromages sans gluten et des alternatives au fromage:
Selon Beyond Celiac, certaines variétés de fromage qui sont généralement sans gluten comprennent:
- Brie
- Cheddar
- Suisse
- Parmesan
- Provolone
- feta
- chèvre
- ricotta
Il existe des substituts de fromages non laitiers, qui sont généralement fabriqués à partir de plantes, comme le soja ou les noix. Certains de ces produits sont sans gluten, mais d’autres peuvent contenir des ingrédients contenant du gluten.
Une alternative au fromage naturellement sans gluten est l’avocat. Les avocats ajoutent de la saveur et une texture crémeuse à de nombreux plats, comme les sandwiches ou les salades.
La levure nutritionnelle est une autre alternative non laitière au fromage. Il peut être saupoudré sur les plats ou ajouté aux sauces pour un goût de fromage.
Comment est fabriqué le fromage?
Pour démarrer le processus de fabrication du fromage, le lait est combiné avec de bonnes bactéries. Les fromagers ajoutent des bactéries différentes selon le type de fromage qu’ils produisent.
Les bonnes bactéries commencent à faire fermenter le lactose, un type de sucre naturellement présent dans le lait.
Ensuite, un ingrédient appelé présure est ajouté. Certains fromages ont également des colorants ajoutés en même temps. La présure aide à diviser les solides et les liquides du lait, appelés caillés et lactosérum.
L’agitation et le chauffage aident également le mélange à se séparer. Finalement, le lactosérum est évacué, et l’étape suivante varie en fonction du type de fromage fabriqué.
Certains caillés, tels que ceux qui sont utilisés pour faire du fromage cheddar, ont ajouté du sel avant d’être moulés dans une forme spécifique. D’autres caillés, tels que ceux utilisés pour faire de la mozzarella, sont mis en forme puis trempés dans une solution salée connue sous le nom de saumure.
De nombreux types de fromages sont ensuite vieillis pour permettre à leurs saveurs uniques de se développer.
Quel est le type de fromage le plus sain?
Dans l’ensemble, la plupart des gens devraient déguster du fromage à base de lait entier avec modération. Il est également préférable de manger des fromages naturels plutôt que des fromages fondus.
Selon la base de données nationale sur les nutriments du ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA), 1 once de cheddar fournit 115 kilocalories (kcal), moins de 1 gramme (g) de glucides, environ 6 g de protéines et 9 g de graisse. La même quantité de fromage Cheddar fournit 201 milligrammes (mg) de calcium, ce qui représente 20 pour cent de la valeur quotidienne (VC) pour le calcium. Cela classe le fromage comme un aliment riche en calcium.
Grossesse
Les femmes enceintes doivent éviter les fromages à base de lait non pasteurisé en raison du risque d’intoxication alimentaire grave. Les fromages à pâte molle, comme le brie, le camembert et le queso fresco sont plus susceptibles d’être fabriqués à partir de lait non pasteurisé.
Allergique au lait
L’intolérance au lactose est une condition dans laquelle les gens ont de la difficulté à digérer le lactose. Il peut entraîner des symptômes gastro-intestinaux, tels que gaz, ballonnements et diarrhée, après avoir mangé des produits laitiers.
Certains fromages, en particulier les fromages vieillis, contiennent moins de lactose que d’autres. La quantité de lactose qu’une personne atteinte d’intolérance au lactose peut manger en même temps sans symptômes dépend de l’individu.
Les fromages comme le cheddar, la mozzarella, le parmesan et le suisse contiennent moins de lactose que certains autres fromages et sont mieux tolérés par les personnes intolérantes au lactose.
Hypertension
Les personnes souffrant d’hypertension peuvent être préoccupées par la teneur en sel du fromage. Les fromages fondus et le fromage cottage ont tendance à être plus riches en sel. Les fromages à faible teneur en sel peuvent être un choix plus sain pour les personnes atteintes de cette maladie. Les fromages à pâte molle, comme la mozzarella et la ricotta, ont tendance à être naturellement moins salés.
À emporter
Certains fromages sont sans gluten et d’autres peuvent contenir des produits à base de blé. Les personnes qui ne peuvent pas tolérer le gluten devraient vérifier soigneusement tous les emballages pour s’assurer que le fromage convient à la consommation. Il existe également des alternatives au fromage sans gluten.
