Le gluten est le terme général désignant une protéine présente dans le blé, l’orge, le seigle et le triticale. Toutes les variétés de blé contiennent du gluten, incluant le blé dur, l’épeautre et le farro.
On trouve le blé dans de nombreux aliments courants tels que le pain, les produits de boulangerie, les craquelins, les céréales et les pâtes. Les soupes, les sauces et les vinaigrettes peuvent également contenir du gluten. L’orge est souvent présente dans le malt, les colorants alimentaires, les soupes, le vinaigre de malt et la bière.
Malheureusement, un grand nombre de personnes présentent une réaction indésirable au gluten, ce qui les oblige à suivre un régime sans gluten pour maintenir leur santé.
Cet article du Centre de connaissances fournit des informations détaillées sur le gluten, notamment sur les raisons pour lesquelles certaines personnes doivent éviter sa consommation et les aliments qui en contiennent.
Faits rapides sur le gluten
Voici quelques points clés sur le gluten. Vous trouverez plus de détails et d’informations à l’appui dans l’article principal.
- Le gluten fait référence à une protéine présente dans le blé, le seigle et l’orge.
- Le gluten se retrouve dans des produits alimentaires variés tels que les vinaigrettes et la bière.
- Les cosmétiques, les médicaments et les suppléments nutritionnels peuvent également contenir du gluten.
- Pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, le gluten cause des dommages à l’intestin grêle.
- La maladie coeliaque doit être gérée par un régime strict sans gluten.
- Le gluten n’est dangereux que pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
Qu’est-ce que le gluten?
Le gluten désigne les protéines présentes dans toutes les formes de blé, d’orge, de seigle et de triticale. Ces protéines jouent un rôle essentiel en liant les aliments ensemble et en préservant leur structure.
On trouve le gluten principalement dans les aliments comme le pain, les céréales, les produits de boulangerie et les pâtes, où le blé, l’orge et le seigle sont souvent des ingrédients fondamentaux. Cependant, ces céréales peuvent également être utilisées de manière moins évidente dans d’autres aliments, y compris les soupes, les colorants alimentaires, les sauces, les vinaigrettes, le vinaigre et la bière.
Un individu peut nécessiter un régime sans gluten pour plusieurs raisons. La maladie coeliaque est une maladie auto-immune où une prédisposition génétique entraîne une réaction au gluten, causant des dommages à l’intestin grêle, une mauvaise absorption des nutriments et des douleurs physiques. Les personnes atteintes de cette maladie doivent suivre un régime complètement exempt de gluten.
La sensibilité au gluten, quant à elle, est une condition où les individus peuvent ressentir des douleurs abdominales, des ballonnements, de la diarrhée, de la constipation, des maux de tête et de la fatigue après avoir consommé du gluten. Contrairement à la maladie coeliaque, la sensibilité au gluten ne provoque pas de dommages à l’intestin grêle. L’élimination du gluten peut souvent atténuer ces symptômes.
Certaines personnes choisissent également de suivre un régime sans gluten, croyant que cela représente une option plus saine. Cependant, les preuves indiquant que le gluten est nuisible à la santé, en dehors des cas de maladie coeliaque, sont limitées. Pour en savoir plus sur la tendance à suivre un régime sans gluten, consultez notre article Spotlight.
L’année dernière, Gaynor Bussell, diététiste et porte-parole de l’Association britannique pour la nutrition, a précisé que le gluten n’est néfaste que pour ceux qui souffrent de la maladie coeliaque.
Éviter le gluten
Pour ceux qui cherchent à éviter le gluten, il est crucial de vérifier les étiquettes des ingrédients. Si un produit contient du blé, cela sera clairement indiqué dans les informations allergènes. Les produits étiquetés sans blé ne sont pas nécessairement sans gluten, car ils peuvent contenir de l’épeautre (une forme de blé), du seigle ou des ingrédients dérivés de l’orge, par exemple.
Une législation adoptée en août 2014 par la FDA stipule que tous les produits étiquetés sans gluten doivent être sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d’intolérance au gluten.
Certains produits non alimentaires peuvent également contenir des sources cachées de gluten, parfois sous forme de lécithine. Veillez toujours à vérifier les ingrédients des produits suivants si vous évitez le gluten :
- Médicaments sur ordonnance et en vente libre
- Suppléments de vitamines, de minéraux et d’herbes
- Produits de beauté
- Baume à lèvres
- Autres produits pour la peau et les cheveux
- Dentifrice et bain de bouche
- Colle adhésive trouvée sur les timbres et les enveloppes
- Pâte à modeler
Les personnes atteintes de la maladie coeliaque doivent également éviter le contact croisé entre les aliments sans gluten et ceux contenant du gluten. Cela se produit lorsque des aliments sans gluten entrent en contact avec des aliments contenant du gluten.
Le contact croisé peut souvent survenir avec :
- Grille-pain
- Passoires
- Planches à découper
- Huile utilisée pour les aliments frits
- Conteneurs partagés
- Ustensiles.
L’avoine est souvent contaminée par le gluten. Assurez-vous de rechercher de l’avoine spécifiquement étiquetée comme sans gluten.
Aliments sans gluten
Il existe de nombreux aliments naturellement sans gluten qui peuvent être consommés sans danger dans le cadre d’un régime sans gluten :
- Fruits
- Légumes
- Légumineuses
- Viande
- Produits laitiers
- Œufs.
Assurez-vous que si vous achetez l’un de ces aliments sous forme emballée, rien n’a été ajouté contenant du gluten. Il existe également des versions de produits contenant du gluten qui remplacent certains ingrédients pour devenir sans gluten, comme le pain sans gluten, les céréales ou les pâtisseries.
Le riz et le quinoa sont naturellement sans gluten.
Il est essentiel de ne pas se diagnostiquer soi-même un besoin de régime sans gluten. Si vous pensez devoir éliminer le gluten de votre alimentation, consultez d’abord votre médecin ou un diététiste professionnel.
Développements récents sur le gluten
La maladie coeliaque pourrait être déclenchée par des bactéries intestinales spécifiques. Seule une petite proportion de personnes génétiquement prédisposées à la maladie coeliaque développent réellement la maladie, bien que les raisons exactes restent floues. Une étude récente suggère que la réponse de certaines bactéries intestinales au gluten pourrait jouer un rôle déterminant dans ce processus.
Des chercheurs ont mis en évidence l’importance du microbiote intestinal dans la pathogenèse de la maladie coeliaque. Cette découverte ouvre des perspectives intéressantes pour de futures thérapies visant à moduler le microbiote chez les individus à risque, potentiellement empêchant le développement de la maladie. Ainsi, la compréhension des liens entre alimentation, bactéries intestinales et santé pourrait offrir de nouvelles voies de prévention et de traitement pour ceux affectés.
