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Gluten: Qu’est-ce que le gluten? Faits, aliments et allergies

Le gluten est le terme général pour une protéine trouvée dans le blé, l’orge, le seigle et le triticale. Toutes les formes de blé contiennent du gluten, y compris le blé dur, l’épeautre et le farro.

Le blé est couramment trouvé dans le pain, les produits de boulangerie, les craquelins, les céréales et les pâtes. Les soupes peuvent contenir du gluten, ainsi que des sauces et des vinaigrettes. L’orge se trouve souvent dans le malt, les colorants alimentaires, les soupes, le vinaigre de malt et la bière.

Malheureusement, un nombre important de personnes ont une réaction indésirable au gluten lorsqu’elles en consomment, ce qui signifie qu’elles doivent suivre un régime sans gluten pour rester en bonne santé.

Cet article du Centre de connaissances fournit de plus amples informations sur le gluten, notamment pourquoi certaines personnes devraient éviter de le consommer et quels aliments contiennent du gluten.

Faits rapides sur le gluten

Voici quelques points clés sur le gluten. Plus de détails et d’informations à l’appui peuvent être trouvés dans l’article principal.

  • Le gluten fait référence à une protéine présente dans le blé, le seigle et l’orge
  • Le gluten peut être trouvé dans des produits alimentaires aussi divers que les vinaigrettes et la bière
  • Les cosmétiques, les médicaments et les suppléments nutritionnels peuvent également contenir du gluten
  • Pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, le gluten provoque des dommages à l’intestin grêle
  • La maladie coeliaque doit être traitée avec un régime sans gluten
  • Le gluten est seulement dangereux pour la santé des personnes atteintes de la maladie coeliaque.

Qu’est-ce que le gluten?

Le gluten est un nom donné aux protéines présentes dans toutes les formes de blé, d’orge, de seigle et de triticale. Ces protéines aident à lier les aliments ensemble, en maintenant leur forme.

Pain et produits de blé.

Le gluten se trouve le plus souvent dans les aliments tels que le pain, les céréales, les produits de boulangerie et les pâtes pour lesquels le blé, l’orge, le seigle et le triticale sont souvent des composants clés. Cependant, ces céréales sont également utilisées de façon moins évidente dans d’autres aliments, y compris les soupes, les colorants alimentaires, les sauces, les vinaigrettes, le vinaigre et la bière.

Un individu peut avoir besoin de manger un régime sans gluten pour plusieurs raisons.

La maladie coeliaque est une maladie auto-immune dans laquelle une personne est génétiquement prédisposée à avoir une réaction au gluten qui endommage l’intestin grêle. Cela entraîne des dommages intestinaux, une mauvaise absorption des nutriments et une douleur physique. Une personne atteinte de la maladie coeliaque devrait consommer un régime complètement sans gluten.

La sensibilité au gluten est une condition dans laquelle les individus peuvent éprouver des douleurs abdominales, des ballonnements, de la diarrhée, de la constipation, des maux de tête et de la fatigue après avoir consommé du gluten. Ceux avec la sensibilité au gluten ne connaîtront pas les dommages de l’intestin grêle qu’une personne atteinte de la maladie coeliaque. L’élimination du gluten peut améliorer ces symptômes.

Certaines personnes choisissent également de suivre un régime sans gluten parce qu’ils croient que c’est un régime sain à suivre. Cependant, il existe des preuves limitées suggérant que le gluten est mauvais pour votre santé en dehors de la maladie coeliaque. Vous pouvez en apprendre plus sur la tendance à suivre un régime sans gluten dans notre article Spotlight.

L’année dernière, Gaynor Bussell, une diététiste et porte-parole de l’Association britannique pour la nutrition, a dit que le gluten n’est mauvais pour la santé que si une personne souffre de la maladie cœliaque.

Éviter le gluten

Pour les personnes qui essaient d’éviter le gluten, il est extrêmement important de vérifier les étiquettes des ingrédients. Si un produit contient du blé, il sera clairement étiqueté sous l’information d’allergie. Les produits étiquetés sans blé ne sont pas nécessairement sans gluten. Ils peuvent encore contenir de l’épeautre (une forme de blé), du seigle ou des ingrédients à base d’orge, par exemple.

Une loi promulguée en août 2014 par la FDA garantit que tous les produits étiquetés sans gluten sont sans danger pour les personnes souffrant de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten à consommer.

Certains produits non alimentaires peuvent contenir des sources cachées de gluten, parfois sous forme de lécithine. Vérifiez toujours les ingrédients pour les produits suivants si vous évitez le gluten:

  • Médicaments sur ordonnance et en vente libre
  • Suppléments de vitamines, de minéraux et d’herbes
  • Produits de beauté
  • Baume à lèvres
  • Autres produits pour la peau et les cheveux
  • Dentifrice et bain de bouche
  • Colle adhésive trouvée sur les timbres et les enveloppes
  • Pâte à modeler

Les personnes atteintes de la maladie coeliaque devraient également éviter le contact croisé des aliments contenant du gluten; C’est alors qu’un aliment sans gluten entre en contact avec des aliments contenant du gluten.

Un contact croisé peut souvent se produire avec:

  • Grille-pain
  • Colanders
  • Planches à découper
  • Huile utilisée dans les aliments frits
  • Conteneur partagé
  • Ustensiles.

L’avoine est souvent contaminée par le gluten. Recherchez l’avoine qui est spécifiquement étiqueté comme sans gluten.

Aliments sans gluten

Une miche de pain avec du ruban adhésif.

Il existe de nombreux aliments naturellement sans gluten qui peuvent être consommés sans danger grâce à un régime sans gluten:

  • Fruits
  • Des légumes
  • Légumineuses
  • Moi à
  • Les produits laitiers
  • Des œufs.

Assurez-vous que si vous achetez l’un de ces sous forme emballée que rien n’a été ajouté contenant du gluten. Il existe également des versions de produits contenant du gluten qui remplacent certains ingrédients pour les rendre sans gluten, comme le pain sans gluten, les céréales ou les produits de boulangerie.

Le riz et le quinoa sont naturellement sans gluten.

Il est important de ne pas diagnostiquer soi-même le besoin d’un régime sans gluten. Si vous soupçonnez que vous devriez éliminer le gluten de votre alimentation, consultez d’abord votre médecin ou une diététiste professionnelle.

Développements récents sur le gluten à partir des nouvelles MNT

La maladie coeliaque peut être entraînée par des bactéries intestinales spécifiques

Seule une petite proportion de personnes génétiquement prédisposées à la maladie coeliaque développent la maladie, bien que les raisons de cette maladie ne soient pas claires. Maintenant, une nouvelle étude suggère que cela peut être à la façon dont certaines bactéries intestinales répondent au gluten.

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