Avez-vous déjà été dans l’allée des huiles au supermarché et vous êtes-vous senti immédiatement submergé par le choix?
Il existe une multitude d’options, notamment :
- huile végétale
- huile de canola
- huile d’olive
- huile de chanvre
- huile de noix
- huile d’avocat
- huile de sésame
- huile de noix de coco
- huile d’olive vierge
- huile d’olive extra vierge (EVOO)
- huile infusée aux herbes ou aux épices
La liste semble ne jamais se terminer. Mais comment savoir laquelle utiliser? Ont-elles vraiment un goût différent? Certaines sont-elles plus saines que d’autres? Voici quelques conseils pour naviguer dans l’allée des huiles.
L’huile d’olive est-elle saine?
Les différentes huiles ont des applications variées. L’huile d’olive est relativement stable à la chaleur, ce qui en fait un bon choix pour la cuisson, tout en offrant une saveur riche lorsqu’elle est utilisée crue. Cependant, l’huile d’olive a récemment été mise à l’écart. Est-ce que c’est réellement sain ou non? Et si oui, quel type choisir?
Le principal type de graisse présent dans l’huile d’olive est constitué d’acides gras monoinsaturés (AGMI), qui sont reconnus pour être bénéfiques pour la santé. Que signifie alors « graisse saine », qui peut sembler paradoxal?
Cela signifie que si vous remplacez d’autres types de graisses dans votre alimentation – notamment les graisses trans et saturées – par des AGMI, vous pouvez réduire votre risque de maladies cardiaques. Cela contribue à augmenter le cholestérol HDL (le « bon » cholestérol) tout en abaissant le LDL oxydé (le « mauvais » cholestérol) circulant dans votre sang.
Les avantages de l’achat d’huile d’olive extra vierge :
- Elle contient moins de produits chimiques et de radicaux libres que l’huile d’olive classique.
- Elle est plus riche en antioxydants.
- Elle est chargée de graisses bénéfiques.
Huile d’olive ou huile d’olive extra vierge?
Les qualificatifs qui précèdent l’huile d’olive, tels que « vierge » ou « extra vierge », font référence au processus de fabrication de l’huile. Par exemple, l’huile d’olive extra vierge est la moins transformée. Mais pourquoi cela revêt-il de l’importance?
Les huiles sont sensibles à la dégradation, ce qui incite les amateurs de cuisine à posséder plusieurs types d’huiles. Ils choisiront l’huile à utiliser en fonction des plats préparés et des températures de cuisson.
Certaines huiles risquent de rancir si elles ne sont pas stockées correctement, et d’autres deviennent instables à des températures élevées, perdant ainsi leurs nutriments et arômes.
Lorsqu’elles sont traitées, les huiles subissent un nettoyage chimique suivi d’un chauffage. Ces méthodes prolongent leur durée de conservation, ce qui est bénéfique pour l’industrie alimentaire, mais moins pour votre santé. De plus, ces processus peuvent détruire une partie de la saveur de l’huile.
Une bonne huile d’olive extra vierge, fraîche et non transformée, devrait :
- avoir une légère note fruitée (rappelez-vous que les olives sont des fruits)
- être un peu amère (comme mordre dans une olive)
- avoir un goût piquant, presque poivré
Si l’huile a un goût métallique, est insipide ou présente des notes de moisi, cela signifie qu’elle est altérée ou trop transformée.
Devriez-vous acheter de l’huile d’olive extra vierge?
La prochaine fois que vous serez au supermarché, prévoyez d’investir quelques euros supplémentaires dans de l’huile d’olive extra vierge. Croyez-moi, la différence de goût vaut l’investissement.
Lorsque vous recherchez des options EVOO, privilégiez celles marquées « pressé à froid » et « non filtré ».
Si vous pouvez dénicher des variétés encore plus raffinées, comme celles « pressées à la pierre », n’hésitez pas. Néanmoins, les deux éléments clés à rechercher sont :
- éviter toute chaleur ajoutée lors du processus, comme c’est souvent le cas avec l’huile d’olive classique
- éviter le filtrage, qui implique généralement des produits chimiques
Qu’en est-il de l’huile d’olive pure ou de l’huile d’olive vierge légère?
Ne vous laissez pas tromper par les étiquettes « pure huile d’olive ». Vérifiez l’emballage et soyez conscient de ce que vous achetez.
L’huile d’olive pure et même l’huile d’olive vierge (l’huile d’olive vierge légère est souvent un coupable) sont en réalité des mélanges d’huile d’olive extra vierge et d’huiles raffinées.
Indépendamment des allégations sur l’étiquette, lisez toujours la liste des ingrédients. Dans ce contexte, « légère » ne signifie pas moins calorique, mais plutôt une couleur plus claire. Cela indique que l’huile a été traitée et raffinée pour en retirer la couleur et, par conséquent, la saveur.
Le traitement améliore la conservation de l’huile, lui permettant d’être chauffée à des températures plus élevées, mais cela introduit également des produits chimiques et élimine les nutriments.
Stockage d’huile d’olive
Conservez votre huile d’olive dans un espace frais, sec et sombre. Vous n’avez pas besoin de la tenir à l’écart de votre cuisinière pendant que vous cuisinez.
Une fois votre préparation terminée, placez-la dans un endroit où elle ne sera pas exposée à la chaleur rayonnante, que ce soit à proximité d’appareils ou sous la lumière directe du soleil. Cela permettra à votre huile de rester savoureuse et saine plus longtemps.
Huile d’olive en cuisson et point de fumée
Lorsque vous utilisez de l’huile pour cuisiner, gardez à l’esprit votre niveau de chaleur. Si vous envisagez de saisir des aliments à haute température, choisissez une autre graisse pour graisser votre surface de cuisson.
Le point de fumée de l’huile est la température à laquelle elle commence à se décomposer, à devenir cancérigène et à libérer de la fumée. Autrement dit, c’est lorsque l’huile commence à brûler. Le point de fumée de l’huile d’olive varie, il est donc crucial de faire vos recherches.
Pour des cuissons à chaleur plus élevée, envisagez d’autres huiles bénéfiques pour la santé, comme l’huile d’avocat.
Prochaines étapes
Si vous devez choisir entre de l’huile d’olive ordinaire et de l’huile d’olive extra vierge, optez toujours pour une EVOO de haute qualité. Elle contient moins de produits chimiques et de radicaux libres, est plus riche en antioxydants et conserve les vitamines K et E, souvent éliminées dans l’huile d’olive classique.
L’EVOO conserve également un pourcentage élevé d’acides gras oméga (acides gras polyinsaturés bénéfiques pour le cœur) tout en étant riche en acides gras monoinsaturés.
Évitez les huiles transformées et n’oubliez pas d’utiliser l’EVOO avec modération. Oui, les types de graisses présents dans l’EVOO sont bénéfiques. Ils peuvent réduire le risque de maladies cardiaques et aider à réguler votre glycémie. Cependant, même l’EVOO de la meilleure qualité demeure riche en calories et moins nutritive que des légumes frais. Utilisez l’EVOO en remplacement des huiles et beurres hautement transformés, plutôt qu’en complément.
Environ 120 calories se trouvent dans une cuillère à soupe d’EVOO. Bien qu’il s’agisse du choix le plus sain face aux huiles d’olive classiques et autres huiles végétales transformées, ne vous laissez pas tenter de le consommer en grande quantité simplement parce qu’il est considéré comme sain.
Considérez-le comme une alternative plus saine à une graisse ou une huile, plutôt que comme un remède miracle pour la santé.
État de la recherche en 2024
En 2024, des études récentes ont confirmé les bienfaits de l’huile d’olive extra vierge sur la santé cardiovasculaire. Des recherches menées par des institutions renommées montrent que la consommation régulière d’EVOO peut réduire significativement le risque d’accidents vasculaires cérébraux et de maladies cardiaques. Une étude a révélé que les personnes qui intègrent l’EVOO dans leur alimentation quotidienne affichent des niveaux de cholestérol LDL plus bas et un rapport HDL/LDL amélioré.
De plus, des recherches innovantes soulignent le rôle des polyphénols présents dans l’huile d’olive extra vierge, qui ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Ces composés aident à lutter contre le stress oxydatif et l’inflammation chronique, deux facteurs majeurs de nombreuses maladies modernes. Les experts recommandent d’opter pour des huiles d’olive de haute qualité, de préférence biologiques, pour maximiser ces bienfaits.
Ainsi, en choisissant de l’huile d’olive extra vierge, non seulement vous améliorez la saveur de vos plats, mais vous investissez également dans votre santé à long terme. Adoptez cette habitude simple et savoureuse pour prendre soin de votre cœur et de votre bien-être général.
