Table des matières
- L’huile d’olive est-elle saine?
- Huile d’olive ou huile d’olive extra vierge?
- Huile d’olive extra vierge
- Huile d’olive vierge pure ou légère?
- Espace de rangement
- Cuisson et point de fumée
- Prochaines étapes
Avez-vous déjà été dans l’allée pétrolière du magasin et avez-vous été immédiatement submergé?
Il y a tellement de choix maintenant, y compris:
- légume
- canola
- olive
- chanvre
- noyer
- Avocat
- sésame
- noix de coco
- olive vierge
- huile d’olive extra vierge (EVOO)
- huile infusée avec des herbes ou des assaisonnements
La liste semble continuer encore et encore. Mais comment savez-vous lequel utiliser? Ont-ils réellement un goût différent? Est-on en meilleure santé que les autres? Voici comment naviguer dans l’allée pétrolière.
L’huile d’olive est-elle saine?
Les différentes huiles ont des utilisations différentes. L’huile d’olive est relativement stable à la chaleur pour la cuisson. Il a une grande saveur pour manger non chauffé. Mais l’huile d’olive a récemment commencé à tomber de grâce. Est-ce que c’est sain ou pas? Et si c’est OK, quel type est le meilleur?
Le principal type de graisse trouvé dans l’huile d’olive est les acides gras monosaturés (AGMI) trouvés dans l’huile d’olive sont les acides gras monoinsaturés (AGMI), qui sont considérés comme une graisse saine. Que signifie « graisse saine », puisque cela ressemble à un oxymore?
Cela signifie que si vous remplacez d’autres graisses dans votre alimentation – graisses trans et graisses saturées – avec des AGMI, vous pouvez réduire votre risque de maladie cardiaque. Vous augmenterez votre HDL («bon» cholestérol) et abaisserez le LDL oxydé («mauvais» cholestérol) dans la circulation sanguine.
Les avantages de l’achat d’huile d’olive extra vierge:
- Il a moins de produits chimiques et de radicaux libres que l’huile d’olive ordinaire.
- Il est plus riche en antioxydants que l’huile d’olive.
- C’est plein de bons gras.
Huile d’olive ou huile d’olive extra vierge?
La plupart des modificateurs qui vont avant l’huile d’olive, comme « vierge » ou « extra vierge », se réfèrent au processus qui a fait l’huile. Par exemple, l’huile d’olive extra vierge signifie qu’elle a été la moins touchée. Mais pourquoi est-ce important?
Les huiles végétales sont assez fragiles en ce qui concerne la nourriture, ce qui explique pourquoi votre ami gourmet aura quelques types d’huile différents. Ils décideront quoi utiliser en fonction de ce qu’ils cuisinent et à quelles températures.
Certaines huiles vont rancir lorsqu’elles sont stockées à de mauvaises températures ou pendant trop longtemps, et d’autres deviendront instables lorsqu’elles seront cuites à des températures plus élevées, perdant ainsi des nutriments et des arômes.
Lorsque les huiles sont traitées, elles sont nettoyées avec des produits chimiques puis chauffées. Ces choses prolongent la durée de conservation, ce qui est excellent pour l’industrie alimentaire, mais pas si bon pour votre corps. Ces processus enlèvent également beaucoup de saveur de l’huile.
Une bonne huile d’olive extra vierge, fraîche et non transformée:
- être un peu fruité (les olives sont des fruits, après tout)
- être un peu amer (comme mordre dans une olive
- avoir un poivre piquant
Si c’est métallique, sans saveur, ou moisi, ça va mal ou a été trop traité.
Devriez-vous acheter de l’huile d’olive extra vierge?
La prochaine fois que vous serez au magasin, vous aurez besoin de quelques dollars supplémentaires pour l’huile d’olive extra vierge. Encore une fois, EVOO a meilleur goût.
Lorsque vous cherchez les options EVOO à utiliser, cherchez les mots «pressé à froid» et «non filtré».
Si vous pouvez trouver des types encore plus fantaisistes, tels que « pierre pressée », allez-y. Mais les deux principales choses à rechercher sont:
Qu’en est-il de l’huile d’olive pure ou de l’huile d’olive vierge légère?
Ne vous laissez pas berner par des allégations de « pure huile d’olive ». Regardez le paquet et assurez-vous de savoir ce que vous obtenez.
L’huile d’olive pure et même de l’huile d’olive vierge (l’huile d’olive vierge légère est un coupable commun) sont un mélange d’huile d’olive extra vierge et d’huiles transformées.
Peu importe les allégations sur le devant de la bouteille, lisez toujours l’étiquette complète, aussi. Dans ce contexte, « lumière » ne signifie pas plus faible en calories. Cela signifie que la couleur est plus claire. Cela signifie qu’il a été traité et raffiné pour décoller la couleur et, par conséquent, la saveur.
Le traitement fait durer l’huile plus longtemps et peut souvent être chauffé à une température plus élevée, mais cela ajoute également des produits chimiques et élimine les nutriments.
Stockage d’huile d’olive
Conservez votre huile d’olive dans un endroit frais, sec et sombre. Vous n’avez pas à vous soucier de constamment l’éloigner de votre cuisinière pendant que vous cuisinez.
Mais quand vous avez terminé, placez-le quelque part, il ne recevra pas de chaleur rayonnante, que ce soit des appareils ou du soleil. Il restera savoureux et sain plus longtemps.
Huile d’olive en cuisson et point de fumée
Si vous utilisez de l’huile pour cuisiner, tenez compte de votre niveau de chaleur. Si vous prévoyez de saisir quelque chose à haute température, choisissez une autre graisse pour aider à graisser la surface de cuisson.
Le point de fumée de l’huile est la température à laquelle l’huile commence à se décomposer, devient cancérigène et libère de la fumée dans l’air. En d’autres termes, lorsque l’huile commence à brûler. Le point de fumée de l’huile d’olive varie, alors faites vos recherches.
Pour une cuisson à température plus élevée, pensez à d’autres options d’huile santé, comme l’avocat.
Prochaines étapes
Si vous avez le choix entre de l’huile d’olive ou de l’huile d’olive extra vierge, optez toujours pour un EVOO de haute qualité. Il a moins de produits chimiques et de radicaux libres. Il est également plus riche en antioxydants et contient encore les vitamines K et E, qui sont éliminées lors du traitement de l’huile d’olive ordinaire.
EVOO a également encore un pourcentage élevé d’acides gras oméga (acides gras polyinsaturés qui sont bons pour votre cœur) ainsi que son caractère monoinsaturé.
Évitez les huiles traitées et n’oubliez pas d’utiliser EVOO avec modération. Oui, les types de graisses dans EVOO sont bons pour vous. Ils peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque et aider à contrôler votre taux de sucre dans le sang.Mais même la plus haute qualité EVOO est encore riche en calories et faible en nutriments par rapport aux légumes réels. Utilisez EVOO au lieu d’huiles et de beurre trop traités, pas avec eux.
Votre EVOO moyenne contient environ 120 calories par cuillère à soupe. Bien qu’il soit le plus sain choix face à des huiles d’huile d’olive régulière et d’autres légumes transformés, ne commencez pas à boire et arroser la nourriture avec lui parce qu’il est sain.
Pensez-y comme une alternative plus saine de graisse ou d’huile, pas un élixir de santé.
