Huit allergies alimentaires courantes: causes, symptômes et déclencheurs

Toute nourriture peut provoquer une allergie. Cependant, juste une poignée d’aliments cause au moins 90 pour cent des réactions allergiques à la nourriture. La substance qui provoque une réaction allergique dans les aliments ou les boissons s’appelle un «allergène».

En ce qui concerne les aliments, presque tous les allergènes sont des protéines. Pour la majorité des gens, ces protéines ne sont pas allergènes, car leur système immunitaire ne réagit pas à eux. C’est la réaction du système immunitaire à ces protéines qui provoque une réaction allergique.

Chez les enfants, la plupart des réactions allergiques aux aliments sont causées par les arachides, le lait, le soja, les noix, les œufs et le blé. La majorité des enfants cessent d’être allergiques aux aliments tôt dans leur enfance. Les adultes allergiques réagissent généralement aux agrumes, aux noix, au poisson, aux arachides, aux crustacés et au blé.

Des œufs

nourriture d'allergie

Comme la plupart des allergies alimentaires, l’allergie aux œufs est plus fréquente dans l’enfance et environ la moitié des enfants qui en sont atteints en poussent à l’âge de 3 ans. Dans certains cas, l’allergie aux œufs peut causer l’anaphylaxie.

Trois protéines provoquent une allergie aux œufs:

  • ovomucoïde
  • ovalbumine
  • conalbumine

La cuisson peut détruire certains de ces allergènes, mais pas d’autres. Ainsi, certaines personnes peuvent réagir aux œufs cuits, ainsi que des œufs crus.

Parfois, quelqu’un peut réagir à l’œuf parce qu’il a une allergie à la viande de poulet, de caille ou de dinde ou aux plumes d’oiseaux. C’est ce qu’on appelle le syndrome d’oiseau-oeuf.

Poisson

L’allergie au poisson peut souvent provoquer des réactions sévères, y compris l’anaphylaxie. Les adultes sont plus susceptibles que les enfants d’avoir une réaction allergique aux poissons et aux fruits de mer, ce qui est probablement dû au fait que les adultes mangent ces aliments plus souvent.

Les personnes allergiques à un type de poisson, comme la morue, réagissent souvent à d’autres types de poissons, tels que le merlu, l’aiglefin, le maquereau et le merlan.

C’est parce que les allergènes dans ces poissons sont assez similaires. La cuisson ne détruit pas les allergènes de poisson. En effet, certaines personnes allergiques aux poissons peuvent être allergiques aux poissons cuits mais non crus.

Lait

L’allergie au lait de vache est l’allergie alimentaire la plus courante dans l’enfance. Une réaction peut être déclenchée par de petites quantités de lait, soit transmises au bébé par le lait maternel des produits laitiers qu’elle a mangés, soit par l’alimentation du bébé au lait de vache.

Les enfants ne développent généralement pas d’allergie au lait, mais environ un cinquième des enfants allergiques au lait de vache y sont encore allergiques à l’âge adulte.

Les symptômes d’allergie au lait

Les symptômes de l’allergie au lait sont souvent légers et peuvent affecter n’importe quelle partie du corps. Ils peuvent inclure:

  • des éruptions
  • la diarrhée
  • vomissement
  • des crampes d’estomac

Dans de très rares cas, l’allergie au lait peut causer l’anaphylaxie.

Noix d’arbres

L’allergie aux noix des arbres dure généralement toute la vie. Les noix qui sont les plus susceptibles de causer des réactions allergiques sont:

  • noix
  • noisettes
  • amandes
  • noix de pécan
  • Noix du Brésil
  • pignons de pin
  • noix de macadamia
  • noix de cajou

En de rares occasions, toutes ces noix peuvent provoquer une anaphylaxie chez les personnes sensibles. Parfois, les personnes allergiques à un type de noix réagissent également aux autres noix. Les personnes allergiques aux noix devraient consulter leur médecin pour obtenir des conseils.

Arachides

L’allergie aux arachides, également connue sous le nom d’arachide et de noix de singe, dure souvent toute la vie.

Les arachides sont l’une des causes les plus fréquentes d’allergie alimentaire et peuvent provoquer des réactions graves, y compris l’anaphylaxie. Ils contiennent des allergènes qui ne sont pas détruits par la cuisson ou la torréfaction.

L’allergie aux arachides peut être si grave que de très petites quantités peuvent provoquer une réaction. Pour cette raison, entrer en contact avec des traces d’arachide peut être suffisant pour provoquer une réaction chez les personnes sensibles.

L’huile d’arachide raffinée est considérée comme sûre pour les personnes souffrant d’allergie aux arachides, car les protéines qui provoquent des réactions allergiques sont éliminées au cours du processus de fabrication. Cependant, l’huile d’arachide pressée à froid ou non raffinée peut contenir de petites quantités d’allergènes d’arachide, ce qui peut provoquer une réaction chez les personnes sensibles.

Certaines personnes allergiques aux arachides peuvent également réagir à d’autres légumineuses telles que:

  • soja
  • haricots verts
  • haricots rouges
  • pois verts

Même si, à proprement parler, les arachides ne sont pas des noix, les personnes allergiques aux arachides sont parfois allergiques aux noix provenant d’arbres tels que les amandes, les noix, les noisettes, les noix du Brésil et les noix de cajou.

Fruits de mer

L’allergie aux coquillages est assez commune. De nombreux types de mollusques peuvent provoquer des réactions chez les personnes sensibles, notamment:

  • crevette
  • Homard
  • Crabe
  • écrevisse
  • Huîtres
  • escalopes
  • moules
  • palourdes

Les personnes allergiques à un type de coquillages constatent souvent qu’elles réagissent à d’autres types. L’allergie aux mollusques peut souvent provoquer des réactions sévères, et certaines personnes peuvent même réagir aux vapeurs de la cuisson des coquillages.

Soja

L’allergie au soja est une allergie courante chez les enfants. La plupart des gens en sortent à l’âge de deux ans, mais parfois les adultes sont allergiques au soja. Les symptômes de l’allergie au soja sont similaires à l’allergie au lait, et ils comprennent:

  • des éruptions
  • la diarrhée
  • vomissement
  • des crampes d’estomac

Certaines personnes allergiques au soja peuvent également réagir au lait. Très rarement, le soja peut causer l’anaphylaxie.

Le soja est utilisé comme ingrédient dans environ les deux tiers de tous les produits alimentaires manufacturés, y compris les produits de boulangerie, les bonbons, les boissons, les céréales de petit déjeuner, la crème glacée, la margarine, les pâtes, les viandes transformées et les aliments assaisonnés.

Blé

L’allergie au blé est commune, en particulier chez les bébés. L’un des principaux allergènes du blé est une protéine appelée gliadine, qui se trouve dans le gluten. Pour cette raison, les personnes allergiques au blé sont parfois recommandées pour suivre un régime sans gluten.

Comme avec toutes les allergies alimentaires, les personnes qui soupçonnent qu’ils peuvent être allergiques devront parler à leur médecin avant de modifier leur régime alimentaire.

Autres allergies alimentaires courantes

Les gens peuvent être allergiques à presque tous les aliments. En conséquence, il y a beaucoup d’allergies qui affectent beaucoup de gens mais ne font pas partie des huit grands; ceux-ci inclus:

  • Allergie aux céréales – les aliments les plus courants dans cette catégorie sont l’avoine, le blé, le maïs, le riz, le seigle et l’orge.
  • Allergie à la noix de coco – rare, mais les patients peuvent souffrir d’anaphylaxie. Ceux qui ont d’autres allergies aux noix sont plus susceptibles d’être allergiques à la noix de coco.
  • Allergie aux fruits et aux légumes – les réactions allergiques aux fruits et aux légumes sont habituellement légères. La cuisson des légumes détruit souvent les allergènes.
  • Allergie aux noix de pin – les pignons peuvent causer des réactions allergiques graves, y compris l’anaphylaxie. Les personnes allergiques aux pignons peuvent également réagir aux arachides et aux noix, comme les amandes.
  • Allergie à la viande – les personnes allergiques à la viande peuvent réagir au boeuf, au mouton, au porc ou au poulet. La cuisson détruit certains allergènes dans la viande, mais certaines personnes réagissent toujours.
  • Quorn allergie – Quorn est un type de protéine, qui est fabriqué à partir d’un champignon. Il y a eu des rapports d’intolérance à Quorn, mais cela n’est pas surprenant car les allergènes sont généralement des protéines.
  • L’allergie au riz – les personnes allergiques au riz peuvent réagir lorsqu’elles en mangent ou lorsqu’elles inhalent leur pollen.
  • L’allergie au sésame – l’allergie au sésame augmente, peut-être parce qu’elle est maintenant plus utilisée. Les graines de sésame, l’huile de sésame et d’autres produits à base de sésame, comme le tahini, peuvent causer l’anaphylaxie.
  • L’allergie aux épices – les réactions aux épices sont généralement bénignes, mais des réactions sévères peuvent survenir occasionnellement. Certaines personnes réagissent à la moutarde, à la coriandre, au carvi, au fenouil, au paprika ou au safran.

Les allergies alimentaires peuvent progresser ou s’améliorer avec le temps. Toute personne soupçonnant qu’elle est allergique à un aliment devrait consulter son médecin pour obtenir des conseils.

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