Le ghee est un type de beurre clarifié qui contient moins de protéines laitières que le beurre ordinaire. Cet ingrédient peut être utilisé à la place du beurre ordinaire, mais est-il plus sain, et quels sont les avantages?
Le ghee peut être utilisé comme substitut du beurre, et tandis que le beurre n’est pas nécessairement mauvais pour la santé, beaucoup de gens pensent que le ghee pourrait être une alternative plus saine pour l’utilisation dans la cuisine.
Dans cet article, nous examinons les différences entre le ghee et le beurre en termes de production, de nutrition et de santé, ainsi que les risques associés à ces produits.
Qu’est-ce que le ghee?
Le ghee est une forme de beurre hautement clarifié qui est traditionnellement utilisé dans la cuisine asiatique. Comme le beurre, le ghee est généralement fabriqué à partir de lait de vache.
Le ghee est fabriqué en faisant fondre du beurre ordinaire. Le beurre se sépare en graisses liquides et en solides du lait. Une fois séparés, les solides du lait sont éliminés, ce qui signifie que le ghee contient moins de lactose que le beurre.
Traditionnellement, le ghee a été utilisé comme huile de cuisson, ingrédient dans les plats et dans les thérapies ayurvédiques. Le ghee est encore utilisé dans le massage ayurvédique et comme base pour les onguents à base de plantes pour traiter les brûlures et les éruptions cutanées.
Comment est fait le ghee?
Le ghee est chauffé plus longtemps que les autres types de beurre clarifié, ce qui contribue à un goût plus fort et plus corsé, ainsi qu’à une teinte plus foncée.
Le ghee a un point de combustion plus élevé que le beurre clarifié standard, ce qui signifie qu’il est idéal pour faire frire ou sauter des aliments.
Une personne peut faire du ghee à la maison en utilisant du beurre ordinaire non salé. Il suffit de faire fondre le beurre lentement et d’écumer les solides qui se rassemblent sur la surface. Continuez à faire cuire le beurre jusqu’à ce que tous les solides du lait aient coulé au fond et que le liquide soit clair – c’est du beurre clarifié.
Continuez à cuire quelques minutes de plus jusqu’à ce que les solides de lait au fond de la casserole deviennent bruns. Les solides de lait cuits donnent au ghee sa saveur et sa couleur. Tamisez le liquide dans un bocal ou une bouteille et laissez-le refroidir et solidifier.
Ghee vs beurre
Bien que le ghee et le beurre proviennent tous deux du lait de vache, leurs profils nutritionnels et leur teneur en graisse sont très similaires.
Cependant, parce que le ghee ne contient pas les mêmes niveaux de protéines laitières que le beurre, il peut être préférable pour les personnes qui ne tolèrent pas bien les produits laitiers.
Avantages et risques du ghee
Diverses études de recherche ont examiné les avantages et les risques possibles de l’inclusion du ghee dans le régime alimentaire d’une personne. Ceux-ci incluent :
Maladie cardiaque
Selon les recherches de 2010, le ghee contient près de 50 pour cent de graisses saturées, ce qui a fait craindre que le ghee pourrait augmenter le risque de maladie coronarienne en Inde.
Cependant, une étude de 2018 portant sur 200 personnes dans le nord de l’Inde suggère que la graisse et le cholestérol dans le sang étaient plus sains chez les personnes qui mangeaient plus de ghee et moins d’huile de moutarde comme source de graisse dans leurs régimes. Les résultats comprenaient des niveaux de LDL ou de mauvais cholestérol plus bas et des niveaux de HDL ou de bon cholestérol plus élevés.
Bien que cette étude ait seulement comparé les résultats entre le ghee et l’huile de moutarde et non avec le beurre, elle a montré des résultats prometteurs pour le ghee. Certaines formes d’huile de moutarde sont interdites à la consommation aux États-Unis, au Canada et en Europe parce qu’elles contiennent de l’acide érucique.
Des niveaux plus faibles de sucres et de protéines du lait
Puisque le ghee a eu beaucoup de ses protéines laitières enlevées, il contient des niveaux beaucoup plus bas de protéines laitières, telles que la caséine, et le lactose que le beurre régulier.
Une personne qui est sensible ou intolérante au lactose et à la caséine peut trouver qu’il est avantageux d’utiliser le ghee comme substitut du beurre.
Riche en acide linoléique sain
Le ghee est riche en un acide gras appelé acide linoléique conjugué (CLA), qui est connu pour avoir une gamme d’avantages pour la santé.
Par exemple, un article de 2018 suggère que l’ALC alimentaire est associée à un risque inférieur de 15 pour cent de maladies coronariennes.
Contient du butyrate
Le ghee contient un acide gras appelé acide butyrate. Selon une étude, l’acide butyrate joue un rôle essentiel dans la santé digestive. Il peut également avoir des effets anti-inflammatoires.
Avantages et risques du beurre
Consommé avec modération, le beurre n’est pas mauvais pour vous. Selon le Département de l’agriculture des États-Unis (USDA), le vrai beurre ne contient pas de gras trans. Cependant, il contient des niveaux élevés de graisses saturées, ce qui peut contribuer à des taux élevés de cholestérol sanguin et de maladies cardiaques s’il n’est pas consommé avec modération.
L’American Heart Association recommande qu’une personne obtienne 5 à 6% de ses calories quotidiennes totales à partir de graisses saturées, soit environ 13 grammes par jour.
Cependant, différents types de graisses, y compris les graisses saturées, sont essentiels pour une alimentation saine. Une personne devrait limiter sa consommation de graisses saturées et augmenter sa consommation de graisses monoinsaturées et polyinsaturées, qui sont des graisses saines.
Les bonnes sources de graisses saines comprennent le poisson, les noix, les graines et les olives.
Conclusion
Le ghee est une autre forme de beurre, et le profil nutritionnel et la teneur en graisse des deux sont similaires. Cependant, le ghee peut être meilleur pour les personnes qui sont sensibles au lactose et à la caséine parce qu’il contient moins des deux.
Ni le ghee ni le beurre ne sont malsains lorsqu’ils sont consommés avec modération, et une personne peut inclure les deux aliments dans une alimentation variée et équilibrée.
Perspectives actuelles et recherches récentes
En 2024, de nouvelles recherches continuent d’éclairer le débat sur le ghee et le beurre. Les études récentes révèlent que le ghee, en raison de sa composition en acides gras, pourrait avoir des effets bénéfiques sur la santé métabolique. Par exemple, certaines investigations montrent que le ghee pourrait améliorer la sensibilité à l’insuline, ce qui est essentiel pour prévenir le diabète de type 2.
De plus, une revue de 2023 a mis en évidence le rôle du butyrate, présent dans le ghee, dans la réduction de l’inflammation intestinale. Cela pourrait avoir des implications significatives pour les maladies gastro-intestinales chroniques.
En ce qui concerne les apports en graisses, les nutritionnistes recommandent de privilégier les graisses insaturées, mais une utilisation modérée de ghee peut enrichir le régime alimentaire, surtout si l’on considère sa capacité à rehausser les saveurs des plats.
En somme, la clé réside dans la modération et la diversité alimentaire. Les consommateurs devraient tenir compte de leurs propres besoins nutritionnels et préférences tout en intégrant ces deux produits dans leur alimentation.
