Une nouvelle étude exhorte à la prudence lors de la cuisson, après avoir constaté qu’un apport régulier de viande ou de poisson grillé et bien cuit pourrait augmenter le risque d’hypertension artérielle.
La recherche a été menée par Gang Liu, Ph.D., du Département de la nutrition à la Harvard T.H. Chan école de santé publique à Boston, MA.
L’hypertension artérielle, ou l’hypertension, se produit lorsque la force du sang qui pousse contre les parois des artères devient trop élevée. Cela augmente le risque d’accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque et de maladies cardiaques.
Depuis l’entrée en vigueur des lignes directrices sur la tension artérielle aux États-Unis l’an dernier, on estime que près de la moitié des adultes du pays souffrent d’hypertension.
Un régime alimentaire déséquilibré est reconnu comme un facteur de risque majeur pour l’hypertension. Cependant, cette nouvelle étude révèle que ce n’est pas seulement le type de nourriture que nous consommons qui influence notre pression artérielle; la manière dont nous préparons nos aliments joue également un rôle crucial.
Des études antérieures ont documenté les nombreux effets néfastes potentiels de la consommation de viandes cuites à haute température. Une étude publiée récemment a établi un lien entre une consommation élevée de viandes grillées, fumées ou cuites au barbecue et un risque accru de mortalité de 23 % chez les survivantes du cancer du sein.
La recherche a également associé les aliments cuits à haute température à un risque accru de maladies cardiaques.
Pour cette étude, Liu et ses collègues ont examiné si la température de cuisson ou la manière dont la viande et le poisson étaient cuits pouvaient influencer la tension artérielle.
Les Méthodes de Cuisson et la Pression Artérielle
Pour obtenir leurs résultats, les chercheurs ont analysé les données de 32 925 femmes participant à l’étude sur la santé des infirmières, de 53 852 femmes de l’étude II et de 17 104 hommes ayant participé à l’étude de suivi.
Des informations ont été recueillies sur la quantité de viande et de poisson consommée chaque mois, ainsi que sur la manière dont ces aliments étaient cuisinés et leur degré de cuisson.
Au départ, aucun participant ne souffrait d’hypertension, de diabète, de maladies cardiovasculaires ou de cancer. Au cours d’une période de suivi moyenne de 12 à 16 ans, un total de 37 123 participants ont développé une hypertension.
L’équipe a constaté que les sujets qui consommaient du bœuf, du poulet ou du poisson grillé, rôti ou braisé au moins 15 fois par mois, avaient 17 % plus de risques de développer une hypertension que ceux qui consommaient ces aliments moins de quatre fois par mois.
Parmi les participants qui préféraient leur viande bien cuite, le risque d’hypertension était accru de 15 % par rapport à ceux qui optaient pour une cuisson plus saignante.
HAA et Hypertension
Les scientifiques ont également évalué les niveaux d’amines aromatiques hétérocycliques (AHA) consommés par chaque participant. Les AHA sont des composés potentiellement nuisibles formés lors de la cuisson de viandes à haute température.
L’étude montre que les participants ayant consommé des niveaux plus élevés d’AHA présentent un risque accru d’hypertension artérielle de 17 % par rapport à ceux ayant consommé des niveaux plus bas de ces composés.
Il est important de noter que les liens observés entre l’hypertension, la méthode de cuisson, la température de cuisson et la cuisson de la viande étaient indépendants du type d’aliments consommés par les sujets et de leur consommation globale.
En expliquant les mécanismes possibles derrière leurs découvertes, Liu a déclaré que les AHA et d’autres produits chimiques formés par la cuisson à haute température peuvent entraîner un stress oxydatif, une inflammation et une résistance à l’insuline, augmentant ainsi le risque d’hypertension.
Bien que cette recherche ne puisse établir un lien de cause à effet, l’équipe suggère qu’il pourrait être bénéfique de revoir nos méthodes de cuisson pour la viande et le poisson afin de réduire la tension artérielle.
« Nos résultats suggèrent qu’il pourrait être utile de réduire le risque d’hypertension artérielle en évitant de consommer ces aliments bien cuits et en évitant d’utiliser la flamme ou des méthodes de cuisson à haute température, telles que griller, cuire au barbecue ou rôtir, » déclare Gang Liu, Ph.D.
Perspectives de Recherche et Nouvelles Données de 2024
À la lumière des résultats de cette étude, il est crucial de rester informé des dernières recherches sur l’hypertension et ses facteurs de risque. De nouvelles études publiées en 2024 continuent d’explorer les effets des méthodes de cuisson sur la santé cardiovasculaire. Par exemple, une recherche récente a mis en évidence que les personnes qui optent pour des méthodes de cuisson plus douces, comme la cuisson vapeur ou la mijoteuse, présentent une réduction significative des risques d’hypertension.
De plus, l’accent est mis sur l’importance d’une alimentation équilibrée et riche en fruits, légumes et grains entiers pour contrer les effets négatifs d’une consommation élevée de viandes grillées. Ces dernières études soulignent également que la modération est la clé et que des choix alimentaires conscients peuvent avoir un impact positif sur la santé.
Dans un monde où la cuisine à haute température est souvent privilégiée pour son goût, il est essentiel de considérer les implications pour notre santé. En intégrant des méthodes de cuisson plus saines et en restant vigilant quant à notre consommation de viandes grillées, nous pouvons contribuer à maintenir notre tension artérielle à des niveaux sains et réduire notre risque de maladies cardiovasculaires.
