Une nouvelle étude exhorte à la prudence lors de la cuisson, après avoir constaté qu’un apport régulier de viande ou de poisson grillé et bien fait pourrait augmenter le risque d’hypertension artérielle.
La nouvelle recherche a été menée par Gang Liu, Ph.D., du Département de la nutrition à la Harvard T.H. Chan école de santé publique à Boston, MA.
L’hypertension artérielle, ou l’hypertension, se produira lorsque la force du sang qui pousse contre la paroi des artères devient trop élevée. Cela peut augmenter le risque d’accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque et de maladie cardiaque.
Depuis l’entrée en vigueur des lignes directrices sur la tension artérielle aux États-Unis l’an dernier, on estime maintenant que près de la moitié des adultes du pays souffrent d’hypertension.
Un régime insalubre est connu pour être un facteur de risque majeur pour l’hypertension. La nouvelle étude, cependant, suggère que ce n’est pas seulement le type de nourriture que nous mangeons qui influence la pression artérielle; comment nous préparons notre nourriture peut également jouer un rôle.
Des études antérieures ont documenté les nombreux méfaits potentiels de la consommation de viandes cuites à haute température. Une étude publiée l’année dernière, par exemple, a établi un lien entre une consommation élevée de viandes grillées, fumées ou cuites au barbecue et un risque accru de décès de 23% pour les survivantes du cancer du sein.
La recherche a également associé des aliments cuits à haute température avec un risque accru de maladie cardiaque.
Pour cette dernière étude, Liu et ses collègues ont cherché à déterminer si la température de cuisson ou la cuisson de la viande et du poisson – c.-à-d. Comment ils sont bien cuits – pourraient influencer la tension artérielle.
Les méthodes de cuisson et la pression artérielle
Pour obtenir leurs résultats, les chercheurs ont analysé les données de 32 925 femmes participant à l’étude sur la santé des infirmières, de 53 852 femmes ayant participé à l’étude sur la santé des infirmières II et de 17 104 hommes ayant participé à l’étude de suivi. .
Pour chaque étude, des informations ont été recueillies sur la quantité de viande et de poisson que les sujets consommaient chaque mois, ainsi que sur la façon dont ces aliments étaient cuits et leur degré de cuisson.
Au départ, aucun des participants n’avait d’hypertension, de diabète, de maladie cardiovasculaire ou de cancer. Au cours d’une période de suivi moyenne de 12 à 16 ans, un total de 37 123 participants ont développé une hypertension.
L’équipe a constaté que les sujets qui mangeaient du boeuf, du poulet ou du poisson grillé, rôti ou rôti au moins 15 fois par mois avaient 17% plus tendance à développer une hypertension que ceux qui consommaient ces aliments moins de quatre fois par mois.
Parmi les participants qui ont déclaré préférer leur viande bien faite, le risque d’hypertension a été augmenté de 15 pour cent, comparativement à ceux qui préfèrent leur viande plus rare.
HAA et hypertension
Les scientifiques ont également estimé les niveaux d’amines aromatiques hétérocycliques (AHA) consommées par chaque sujet. Les AHA sont des composés potentiellement nocifs qui sont produits lorsque les viandes sont cuites à haute température.
L’étude révèle que les participants qui ont consommé des niveaux plus élevés d’AHA ont un risque accru d’hypertension artérielle de 17 pour cent, comparativement à ceux qui ont consommé des niveaux plus faibles de ces composés.
Notamment, l’étude a révélé que les liens entre l’hypertension, la méthode de cuisson et la température de cuisson, et la cuisson de la viande étaient indépendants du type d’aliments consommés par les sujets et de leur consommation.
Expliquant les mécanismes possibles derrière leurs découvertes, Liu dit que les AHA et autres produits chimiques produits par cuisson à haute température peuvent entraîner un stress oxydatif, une inflammation et une résistance à l’insuline, ce qui peut augmenter le risque d’hypertension.
Bien que cette recherche ne puisse prouver la cause et l’effet, l’équipe dit que pour abaisser la pression artérielle, il pourrait être utile de revoir nos méthodes de cuisson pour la viande et le poisson.
« Nos résultats suggèrent qu’il peut aider à réduire le risque d’hypertension artérielle si vous ne mangez pas ces aliments cuits bien et éviter l’utilisation de la flamme et / ou des méthodes de cuisson à haute température, y compris griller / barbecue et griller «
Gang Liu, Ph.D.
