Le matcha est une forme de thé vert en poudre qui est utilisée dans la cérémonie du thé japonaise. Récemment, il a fait son apparition dans diverses boissons, desserts et autres préparations aux États-Unis. On lui attribue un certain nombre d’avantages pour la santé, qui suscitent un intérêt croissant.
Contrairement à la plupart des thés verts qui sont préparés par infusion, où l’on consomme simplement l’eau dans laquelle les feuilles ont été trempées, le matcha est moulu en poudre et mélangé avec de l’eau chaude, ce qui signifie que l’on consomme les feuilles elles-mêmes.
Des études suggèrent que le thé vert peut fournir des antioxydants bénéfiques pour la santé. Plus particulièrement, le matcha pourrait offrir une dose plus concentrée d’au moins un de ces antioxydants, ce qui en fait un choix intéressant pour ceux qui cherchent à améliorer leur bien-être.
Cet article fait partie d’une collection sur les avantages pour la santé des aliments populaires, en explorant le contenu nutritionnel et les bénéfices potentiels du matcha, ainsi que les risques qui pourraient lui être associés.
Faits rapides sur matcha:
- Le matcha est une poudre de thé vert utilisée lors de la cérémonie du thé japonaise, offrant une saveur douce et veloutée.
- Il est supposé être plus bénéfique que le thé vert traditionnel, étant une excellente source d’antioxydants.
- Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ses différents avantages.
- Le matcha peut être intégré dans des gâteaux, desserts, barres granola, ou même pour préparer un thé au lait matcha.
Qu’est-ce que le matcha?
Le matcha est une forme de thé vert japonais, prisé lors des cérémonies traditionnelles. Sa texture poudreuse produit un thé à la saveur douce et onctueuse, sans amertume. Préparé en étant fouetté dans de l’eau chaude avec un fouet à thé, ce breuvage doit offrir une texture mousseuse et une couleur vert vif.
Le matcha est fabriqué à partir d’un type particulier de théier, dont les feuilles sont cultivées sous une ombre partielle. Cette méthode augmente la concentration de chlorophylle, ce qui confère au matcha sa couleur verte éclatante.
La poudre de matcha est obtenue en retirant tiges et veines du tencha, puis en broyant le reste de la feuille pour obtenir une poudre fine.
Il existe différentes qualités de matcha. La qualité cérémonielle est la plus élevée, utilisée exclusivement lors des cérémonies du thé, tandis que les catégories supérieures conviennent à une consommation quotidienne. Le matcha destiné à la cuisine est plus abordable et peut être utilisé dans divers desserts.
Avantages pour la santé
Des études ont suggéré que le thé vert pourrait offrir divers bienfaits pour la santé. Étant donné que le matcha est une forme concentrée de thé vert, il est raisonnable de supposer que ses bienfaits pourraient être au moins équivalents, voire amplifiés.
Cependant, il existe encore peu de preuves solides pour soutenir cette hypothèse.
Concentration et cognition
La L-théanine, un acide aminé présent dans le thé, favorise un état de relaxation et de bien-être. Lorsqu’elle est combinée avec de la caféine, elle peut induire un état de vigilance détendu.
Des recherches indiquent que la L-théanine pourrait avoir des effets bénéfiques sur la cognition et des propriétés antibactériennes.
Elle a été associée à une amélioration de la relaxation, de la tension et du calme. En combinaison avec la caféine, elle pourrait également renforcer les performances, l’attention, la mémoire, la concentration et la vigilance.
Certains prétendent que le matcha contient cinq fois plus de L-théanine que d’autres types de thé, mais des études précises manquent pour valider cette affirmation.
Propriétés anticancéreuses
Le thé vert est riche en catéchines, notamment en gallate d’épigallocatéchine (EGCg), qui possède des propriétés anti-tumorales.
Une étude a révélé que le matcha contenait au moins trois fois plus d’EGCg que d’autres thés verts analysés.
L’EGCg peut potentiellement aider à prévenir le cancer en protégeant les cellules contre les dommages à l’ADN et en inhibant la prolifération des cellules tumorales.
La chlorophylle, qui donne leur couleur verte aux plantes, a également été associée à une réduction des risques de cancer du foie liés à l’aflatoxine, renforçant ainsi l’intérêt pour le matcha, riche en chlorophylle.
Diabète de type 2
Certaines études suggèrent que les personnes qui consomment du thé vert ont un risque diminué de développer un diabète de type 2 par rapport à celles qui n’en consomment pas. D’autres études n’ont pas trouvé d’association significative entre la consommation de thé et le diabète.
À ce jour, aucune recherche n’a spécifiquement examiné le lien entre le matcha et le diabète.
Maladie cardiaque
Une étude de 2006 a montré que la consommation de thé vert était associée à une réduction de la mortalité due aux maladies cardiovasculaires, mais pas à d’autres causes telles que le cancer.
Cette étude a suivi plus de 40 000 participants japonais âgés de 40 à 79 ans pendant 11 ans, à partir de 1994.
Les participants qui consommaient au moins 5 tasses de thé vert par jour avaient un risque significativement plus faible de décès, surtout des maladies cardiovasculaires, par rapport à ceux qui buvaient moins d’une tasse par jour.
Une autre étude a révélé que les catéchines présentes dans le thé vert possédaient des effets anti-hypertenseurs et antithrombogéniques, contribuant à la réduction des lipides sanguins.
Les scientifiques ont constaté qu’une consommation de 10 tasses de thé vert par jour pouvait réduire le cholestérol total, tandis que boire 4 tasses ou moins n’avait pas d’impact significatif.
Bien que le matcha n’ait pas été étudié dans ce cadre, il pourrait avoir des effets similaires, voire plus prononcés.
Nutrition
Il existe encore peu d’études directes sur le matcha, et une recherche dans la base de données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) ne fournit pas de données nutritionnelles précises sur le matcha.
Les usages
Traditionnellement, une cuillère à café de poudre de matcha est mélangée avec un tiers de tasse d’eau chaude, sans atteindre l’ébullition, pour préparer le thé.
L’intérêt croissant pour le matcha a donné lieu à de nouvelles façons de l’intégrer dans notre alimentation.
On peut par exemple préparer un thé chaud ou glacé en mélangeant une cuillère à café de poudre de matcha avec un tiers de tasse d’eau chaude, et le déguster tel quel ou sur de la glace.
Voici quelques autres suggestions :
- Ajouter du lait moussé pour créer un latte au matcha.
- Incorporer la poudre de matcha dans un smoothie.
- Ajouter le matcha à la farine d’avoine pour un petit-déjeuner nutritif.
- Préparer des barres granola maison avec du matcha.
- Intégrer le matcha dans des vinaigrettes simples avec un peu d’huile, de vinaigre et d’édulcorant.
Les recettes saines et délicieuses suivantes ont été élaborées par des diététistes professionnelles :
Sucettes glacées au thé vert Matcha
Thé glacé au matcha orange
Barre granola vert matcha
Le matcha peut être trouvé dans les magasins d’aliments naturels, les boutiques de thé spécialisées et en ligne. Assurez-vous que l’ingrédient principal est uniquement la poudre de matcha, car de nombreux produits transformés peuvent contenir du sucre, des édulcorants artificiels ou d’autres ingrédients superflus.
Avec l’augmentation de sa disponibilité, le matcha est parfois proposé comme boisson de spécialité dans les cafés. Attention, une quantité importante de sucre peut être ajoutée, il est donc préférable de vérifier l’étiquette ou de demander si du sucre a été ajouté, et de commander non sucré ou légèrement sucré si possible.
Risques possibles
Le matcha n’a pas été l’objet d’études approfondies, donc les avantages ou les risques ne sont pas encore entièrement connus.
Une étude a indiqué qu’une consommation élevée de thé vert était liée à des problèmes de reproduction chez les mouches des fruits. On ignore si ce phénomène s’appliquerait également aux humains.
Des préoccupations ont également été soulevées concernant l’impact des radiations, suite à l’accident nucléaire de Fukushima en 2011. Il est recommandé de vérifier l’origine du matcha ainsi que l’état de radiation de la région d’où il provient.
Nouveaux éclairages sur le matcha en 2024
Des recherches récentes de 2024 mettent en avant des résultats prometteurs concernant les effets du matcha sur la santé. Une étude a révélé que la consommation régulière de matcha pourrait réduire le risque de maladies chroniques, notamment en raison de ses propriétés anti-inflammatoires.
De plus, une autre étude a montré que le matcha pourrait avoir un effet bénéfique sur la santé mentale, en réduisant les niveaux d’anxiété et en favorisant un meilleur sommeil. Ces résultats encourageants ouvrent de nouvelles perspectives sur l’utilisation du matcha dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Enfin, des données statistiques récentes indiquent que l’intégration du matcha dans l’alimentation quotidienne pourrait améliorer les marqueurs de santé métabolique, notamment la régulation de la glycémie et le contrôle du poids. Ces nouveaux éclairages démontrent l’importance d’inclure le matcha dans notre régime alimentaire pour optimiser notre bien-être.
