Un régime d’aliments crus comprend principalement des aliments non transformés, entiers, à base de plantes et de préférence biologiques. Les trois quarts du régime alimentaire d’une personne devraient consister en nourriture non cuite.
Les adeptes du régime cru croient fermement que consommer une grande proportion d’aliments crus peut améliorer leur santé.
Certains crudivores adoptent un mode de vie végétalien, excluant tous les produits d’origine animale, tandis que d’autres peuvent consommer de la viande et des produits d’origine animale crus.
Bien que la perte de poids ne soit pas l’objectif principal de ce régime, elle peut survenir naturellement.
Cet article fait partie d’une série intitulée
Les Types
Il existe quatre grandes catégories de régimes crus :
- Les végétariens crus consomment des aliments d’origine végétale ainsi que des œufs et des produits laitiers.
- Les végétaliens crus excluent totalement les produits d’origine animale.
- Les omnivores crus mangent des aliments à base de plantes et des produits animaux.
Ces groupes se concentrent majoritairement sur la consommation d’aliments crus, tandis qu’un carnivore cru se limite à la viande crue uniquement.
Que Puis-Je Manger ?
Les aliments suivants sont adaptés à l’alimentation crue :
- haricots trempés et germés, grains et légumineuses
- fruits secs
- beurres de noix crus
- fruits frais et légumes crus
- jus de fruits et de légumes fraîchement préparés
- le lait d’une jeune noix de coco
- laits de noix
- noix et graines brutes
- eau purifiée, mais pas l’eau du robinet
- algues
- fruits séchés au soleil
- poudre de nourriture verte, par exemple, agropyre ou algue séchée
- autres aliments biologiques, naturels ou non transformés
- aliments fermentés, tels que le kimchi et la choucroute
En fonction du type de régime, un régime cru peut également inclure :
- des œufs
- poisson, par exemple, sushi ou sashimi
- viande crue
- lait et produits laitiers, à condition qu’ils soient non pasteurisés et non homogénéisés
Les aliments à éviter comprennent :
- tous les aliments cuits ou transformés
- huiles raffinées
- sel de table
- sucres raffinés et farine
- café, thé et alcool
- Pâtes
Les olives sont amères si elles sont consommées crues. Cependant, un adepte du régime cru peut manger des olives si elles sont crues et séchées au soleil. Le sel conserve la plupart des olives, et celles en conserve sont souvent cuites.
Différentes personnes interprètent le régime cru de manière variée. Pour certains, cela devient un mode de vie, tandis que d’autres le considèrent simplement comme un choix diététique.
Préparer la Nourriture
Un adepte du régime cru prépare ses aliments d’une manière particulière.
Le seul chauffage autorisé est celui d’un déshydrateur, qui souffle de l’air chaud à travers les aliments. La température ne doit jamais dépasser 46 degrés Celsius (116 degrés Fahrenheit). Les adeptes peuvent également mixer et hacher leurs aliments.
- Les graines de céréales et de haricots sont consommées trempées et germées plutôt qu’entières.
- Les noix peuvent être trempées, tandis que certains fruits sont séchés.
- De nombreux fruits et légumes peuvent être pressés ou utilisés dans des smoothies.
Voici quelques exemples de repas :
- petit-déjeuner : fruits avec des graines déshydratées
- collation : smoothie vert
- déjeuner : salade de pommes et noix
- souper : Champignons Portobello farcis
Des biscuits aux brisures de chocolat peuvent être réalisés en broyant des noix de cajou et de l’avoine dans un mélangeur pour former une pâte, puis en ajoutant de l’huile de noix de coco, de la caroube et de la poudre de cacao pour faire des pépites de chocolat, avant de congeler pendant 30 minutes.
D’autres ingrédients pour les biscuits peuvent inclure les beurres de noix, les flocons de noix de coco et les dates.
Avantages
Les adeptes du régime cru affirment que consommer principalement des aliments non cuits peut favoriser la perte de poids.
Ils estiment également qu’un régime d’aliments crus permet au corps de mieux prévenir et combattre diverses maladies, surtout les maladies chroniques.
Certains nutriments, comme les vitamines B et C solubles dans l’eau, peuvent être réduits ou détruits par la cuisson, donc consommer des aliments crus garantit une meilleure nutrition.
Cela serait dû au fait que les aliments crus et vivants contiennent des enzymes essentielles. Chauffer les aliments à plus de 46 degrés Celsius détruit ces enzymes.
Les adeptes soutiennent que ces enzymes sont essentielles à la vitalité d’un aliment. Chaque aliment a sa composition unique, et ces enzymes vitales facilitent la digestion sans dépendre entièrement des enzymes digestives du corps.
Cependant, la recherche scientifique n’a pas encore validé ces affirmations.
Les partisans du régime cru prétendent que la cuisson altère ces enzymes, vitamines et minéraux essentiels. Selon eux, seule la nourriture crue est vraiment « vivante ».
Ils affirment également que les aliments cuits prennent plus de temps à digérer et peuvent obstruer le système digestif et les artères avec des graisses, protéines et glucides partiellement digérés.
Les personnes suivant un régime cru affirment qu’elles éprouvent :
- plus d’énergie
- une peau plus claire
- une meilleure digestion
- une perte de poids
- un risque réduit de maladies cardiaques et cardiovasculaires
Des études ont montré qu’un régime à base de plantes (mais pas nécessairement cru) peut entraîner une perte de poids et diminuer le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer, d’obésité et de diabète de type 2.
Des Risques
Les nutritionnistes et diététiciens conseillent de consommer certains aliments crus avec prudence :
Sarrasin : les feuilles sont toxiques crues. Une consommation excessive peut être nocive, notamment pour les personnes à la peau claire. Le sarrasin contient de la fagopyrine, pouvant provoquer photosensibilité et autres problèmes cutanés.
Haricots : ils renferment une substance chimique appelée phytohémagglutinine, rendant les haricots crus et les germes toxiques.
Germes de luzerne : ils contiennent la toxine canavanine.
Manioc : certains types peuvent être toxiques, y compris la farine de manioc.
Les graines de pois de type Lathyrus peuvent provoquer une faiblesse neurologique des membres inférieurs si elles sont consommées crues, un phénomène connu sous le nom de lethyrism.
Les amandes d’abricot contiennent de l’amygdaline, qui libère du cyanure.
Panais : ces légumes contiennent de la furanocoumarine, une substance chimique que les plantes produisent comme protection contre les prédateurs. Nombreux sont les furanocoumarines qui sont toxiques.
Œufs crus : certains œufs peuvent être contaminés par la bactérie salmonella, entraînant des maladies graves, voire mortelles. La cuisson élimine les bactéries.
Viande : la consommation de viande crue peut transmettre des bactéries, parasites et virus néfastes.
Lait : le lait cru peut contenir des agents pathogènes, provoquant la tuberculose non pulmonaire.
Certains légumes peuvent être plus bénéfiques lorsqu’ils sont cuits. Des chercheurs de l’Université Cornell ont montré que cuire les tomates rend le lycopène antioxydant plus accessible, bien que cela entraîne une perte de vitamine C.
Devrais-Je L’Essayer ?
Des témoignages anecdotiques laissent penser que ceux qui suivent un régime cru peuvent bénéficier d’une peau plus claire, d’un regain d’énergie, d’une perte de poids soutenue, et d’une réduction des niveaux de cholestérol et de lipides dans le sang.
Cependant, le régime présente certains inconvénients :
- La motivation peut être difficile à maintenir, surtout lors de repas en société ou au restaurant.
- Des problèmes digestifs peuvent survenir, comme le syndrome du côlon irritable (IBS), mais cela peut s’améliorer avec le temps.
- La perte de poids n’est pas garantie pour tous, et certains devront faire des efforts pour atteindre les besoins caloriques adéquats.
- La cuisson élimine certaines toxines, bactéries et composés nocifs présents dans les aliments. La prudence est de mise avec les produits d’origine animale crus et certaines légumineuses, comme les haricots rouges.
- Un mode de vie cru nécessite discipline, organisation et préparation pour garantir un apport suffisant en nutriments essentiels.
Un végétalien crudivore risque de manquer de certains nutriments, notamment les protéines, la vitamine B12, le fer, le calcium, les acides gras et la vitamine D.
Une étude a révélé que les végétariens crus peuvent avoir une masse osseuse inférieure, bien que leur santé osseuse semble correcte.
Une autre étude a montré qu’un régime cru pourrait réduire le cholestérol et les triglycérides, mais également abaisser les niveaux de HDL, le « bon » cholestérol, et augmenter les niveaux d’homocystéine en raison d’une carence en vitamine B12.
Des niveaux élevés d’homocystéine peuvent accroître le risque de problèmes cardiovasculaires.
Cependant, la plupart des diététiciens s’accordent à dire qu’une augmentation de la consommation de fruits et légumes, ainsi qu’une réduction des aliments transformés, seraient bénéfiques pour la santé de la majorité des gens.
Vidéo – Comment Démarrer un Régime Alimentaire Cru
Cette vidéo ci-dessous explique, en dix étapes simples, comment réussir à adopter un style de vie entièrement cru.
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