Il y a une controverse entourant les avantages possibles pour la santé et les risques de consommer du soja, en particulier du soja qui a été génétiquement modifié.
Le soja contient près de 40% de protéines et 20% d’huile, ce qui leur donne de multiples utilisations. Ils peuvent être utilisés comme aliments, dans des compléments ou à des fins industrielles.
Lisez la suite pour en savoir plus sur le soja, les avantages et les risques potentiels pour la santé, et les meilleures formes de soja à manger.
Comment est-ce utilisé?
Le soya est un aliment riche en protéines qui peut être cuit et consommé de diverses façons. Les haricots peuvent être verts, noirs, jaunes ou blancs.
Les jeunes fèves vertes sont également appelées edamame. Ils peuvent être cuits à la vapeur et mangés hors de la gousse comme un apéritif. L’edamame écalé peut également être utilisé dans les salades, les sautés et les soupes.
Le soja jaune est généralement utilisé pour faire du lait de soja, du tofu, du tempeh et du tamari. Ils peuvent également être utilisés pour faire de la farine de soja pour la cuisson.
Le soya fournit également de l’huile de soja, qui peut être utilisée pour cuisiner ou comme ingrédient dans de nombreux aliments. Après que l’huile a été retirée du soja, le matériel restant peut être utilisé pour fabriquer de la nourriture pour les animaux de ferme et les animaux domestiques.
Suppléments
Le soja est utilisé pour fabriquer de la poudre de protéine de soja, ainsi que des suppléments d’isoflavone de soja.
Industrie
Le soja a de nombreux usages industriels. Il peut être utilisé pour fabriquer des produits tels que du biodiesel, des matériaux de construction, de la moquette, des bougies, de l’encre et de la peinture.
Contenu nutritionnel
Le soja est une protéine complète, ce qui signifie qu’il contient les neuf acides aminés essentiels. C’est une source importante de protéines pour de nombreuses personnes, en particulier les végétaliens et les végétariens.
Selon la base de données nationale sur les éléments nutritifs du Département de l’agriculture des États-Unis (USDA), 90 grammes (g) de graines de soja vert cuites contiennent:
- 127 kilocalories (kcal)
- 11,12 g de protéines
- 5,76 g de graisse
- 9,95 g de glucides
- 3,8 g de fibres
Les graines de soja sont faibles en gras saturés et riches en protéines, en vitamine C et en acide folique. Ils sont aussi une bonne source de fibres, de calcium, de fer, de magnésium, de phosphore, de potassium et de thiamine.
La teneur nutritionnelle des autres produits à base de soja diffère selon la façon dont ils ont été traités et les autres ingrédients qui ont été ajoutés.
Avantages possibles pour la santé
Certaines recherches suggèrent que l’inclusion du soja dans un régime pourrait apporter une gamme d’avantages potentiels pour la santé, y compris:
Santé cardiaque
Le soja a été associé à des niveaux de cholestérol plus sains, ce qui peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque.
Les chercheurs ont mené une analyse des études pour examiner l’effet du soja sur les niveaux de cholestérol. Ils ont constaté que la consommation de soja réduit de manière significative le cholestérol total, les triglycérides et le cholestérol LDL. Le cholestérol LDL est également connu sous le nom de «mauvais cholestérol» en raison de son lien avec les accumulations graisseuses dans les artères
L’apport de soja a également augmenté de manière significative le cholestérol HDL. Ce type est également connu sous le nom de «bon cholestérol» car il aide à éliminer le mauvais cholestérol des artères.
Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé avaient des diminutions plus significatives de leur taux de cholestérol LDL que les personnes ayant un taux de cholestérol sain. Les aliments à base de soja moins transformés, tels que le lait de soja, le soja et les noix de soja, étaient plus efficaces que les extraits ou suppléments de protéines de soja.
Obésité
Les scientifiques ont effectué une analyse des études qui ont examiné l’effet des suppléments d’isoflavones de soja sur le poids corporel chez les femmes ménopausées.
Les isoflavones de soja sont des composés naturels qui ont des propriétés similaires à celles des œstrogènes. Les niveaux d’oestrogène diminuent naturellement à mesure que les femmes vieillissent, ce qui augmente leur risque pour certaines conditions de santé.
Les chercheurs ont conclu que, dans l’ensemble, la supplémentation en isoflavones de soja a entraîné une diminution significative du poids corporel.
Cancer du sein
Dans le passé, on craignait que le soja puisse être nocif pour les femmes à risque élevé de développer un cancer du sein ou celles qui ont un cancer du sein. Les opinions évoluent cependant, à mesure que d’autres recherches ont été menées.
Dans une revue des études, les scientifiques ont rapporté que la consommation de soja pourrait réduire le risque de cancer du sein, sur la base des données d’études observationnelles. La quantité de soja qui peut être bénéfique est de 10 à 20 milligrammes (mg) d’isoflavones chaque jour, ce qui est similaire à l’apport typique en Asie, où les femmes ont tendance à avoir moins de cancer du sein.
Cette quantité de soja peut également être bénéfique pour les femmes atteintes d’un cancer du sein, car elle pourrait améliorer les taux de survie et diminuer les rechutes.
Selon l’American Cancer Society, on ne sait pas si les isolats de protéines de soja (protéine de soja retirée du soja) ou les protéines végétales texturées (un produit de soja dont toutes les graisses ont été éliminées) présentent les mêmes avantages pour la santé que le soja moins transformé nourriture.
Risques possibles pour la santé
Certaines personnes ont des préoccupations au sujet de la consommation de soja dans un régime. Ceux-ci inclus:
La fonction thyroïdienne
On craint que la consommation de soja puisse affecter la fonction thyroïdienne d’une personne. Dans une étude, les chercheurs ont constaté que les femmes ayant un apport de soja plus élevé avaient plus de chance d’avoir une hormone thyréotrope élevée (TSH). Un niveau élevé de TSH peut signifier une hypothyroïdie (une thyroïde sous-active). Les chercheurs n’ont pas trouvé les mêmes résultats chez les hommes.
Les auteurs discutent que le soja est susceptible d’être sûr, mais des quantités excessives peuvent être préoccupantes pour certaines personnes, telles que celles avec une hypothyroïdie non diagnostiquée. D’autres études ont montré des résultats variés concernant l’effet de l’apport de soja sur la fonction thyroïdienne.
Organismes génétiquement modifiés
Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), les organismes génétiquement modifiés (OGM) sont des «… organismes (plantes, animaux ou micro-organismes) dans lesquels le matériel génétique (ADN) a été modifié d’une manière qui ne se produit pas naturellement. accouplement et / ou recombinaison naturelle. «
Des préoccupations mondiales concernant les impacts sur la santé et la sécurité environnementale ont été soulevées en ce qui concerne les cultures génétiquement modifiées.
Selon l’USDA, 94% des terres agricoles de soja des États-Unis ont été utilisées pour cultiver du soja génétiquement modifié en 2014.
Dans une revue, les chercheurs rapportent que manger des aliments génétiquement modifiés pourrait conduire à des maladies résistantes aux antibiotiques. Ils ont également remis en question la sécurité à long terme, car les OGM sont un développement relativement récent.
La quantité d’isoflavones potentiellement bénéfiques peut être inférieure dans le soja génétiquement modifié. Le transfert d’allergènes et la formation de nouveaux allergènes sont des préoccupations supplémentaires pour les OGM.
Bien que de nombreuses personnes aient exprimé des inquiétudes concernant la sécurité des cultures OGM, l’OMS déclare également que « les aliments génétiquement modifiés actuellement disponibles sur le marché international ont fait l’objet d’évaluations de sécurité et ne sont pas susceptibles de présenter des risques pour la santé humaine ». Cependant, davantage de recherches doivent être faites pour comprendre l’impact réel des cultures GM sur la santé.
Pour éviter les OGM, recherchez des produits à base de soja biologique ou étiquetés sans OGM.
Les meilleures formes de soja à manger
Les meilleurs types de soja à manger sont ceux qui sont moins transformés. Quelques exemples incluent le soja cuit, l’edamame, le lait de soja, le tofu, le tempeh et les noix de soja. Certains produits de soja peuvent être consultés ici.
Bien que le soja soit un aliment nutritif, les experts du Centre de prévention du cancer de MD Anderson recommandent toujours la modération. En ce qui concerne les aliments complets à base de soja, un apport modéré est considéré comme étant de 3 portions par jour.
Voici la liste des portions pour les aliments communs à base de soja:
- 1 tasse de lait de soja
- 1/2 tasse de soja cuit ou d’edamame
- 1/3 tasse de tofu
À emporter
En conclusion, des quantités modérées de nourritures entières de soja incluses dans une alimentation saine peuvent offrir des avantages pour la santé.
Plus de recherche doit être effectuée sur les avantages et les risques potentiels de la consommation de soja. Le soja génétiquement modifié est un produit controversé qui nécessite également d’autres études.
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