Les viandes d’organes sont parfois appelées «abats». Le mot «abats» dérive du terme «chute», qui désigne toute partie d’un animal qui tombe lorsqu’il est abattu, comme la queue, les pieds et les testicules.
Aux États-Unis, les abats incluent toutes les choses qui se distinguent des abats. D’autre part, la plupart des viandes que les Américains ont l’habitude de manger sont des viandes musculaires, alors que les viandes d’organes ne sont pas considérées comme un aliment de base du régime occidental.
Cependant, les viandes d’organes comportent certains risques, ainsi que des avantages, lorsqu’elles sont consommées, malgré leur valeur nutritive.
Faits rapides sur les abats:
- Les viandes d’organes sont très riches en vitamines et nutriments.
- Il y a des problèmes avec les bactéries nocives dans les intestins s’il n’est pas nettoyé correctement. En outre, on sait que la viande du cerveau transmet des maladies rares, telles que la maladie de la vache folle.
- Malgré la teneur en vitamines, culturellement aux États-Unis, les viandes d’organes ne sont pas considérées comme une partie importante d’un régime alimentaire, comme les viandes musculaires traditionnelles.
Qu’est-ce que la viande d’organe?
Il existe plusieurs types de viandes d’organes, dont certaines sont mieux connues que d’autres, notamment:
- foie
- cœur
- reins
- ris de veau
- cerveau
- langue
- tripes
Les viandes d’organes sont parfois appelées «super aliments» parce qu’elles sont des sources denses de vitamines et de nutriments, notamment:
- vitamine B
- le fer
- phosphore
- cuivre
- magnésium
- vitamine A
- Vitamine D
- vitamine E
- vitamine K
Partout dans le monde, de nombreuses cultures différentes aiment utiliser un animal dans sa totalité pour la nourriture, y compris l’utilisation du sang, des os et des organes.
Dans le monde naturel, les animaux prédateurs sont connus pour valoriser les organes de leurs proies et, par exemple, pour manger le foie d’abord parce qu’il est si dense en nutriments.
Avantages
Voici une répartition de certaines des viandes les plus communes d’organes et de leurs avantages:
Foie
Le foie est la matière la plus riche en nutriments et constitue une source puissante de vitamine A. La vitamine A est bénéfique pour la santé des yeux et pour la réduction des maladies qui causent l’inflammation, y compris de la maladie d’Alzheimer à l’arthrite.
Le foie contient également de l’acide folique, du fer, du chrome, du cuivre et du zinc et il est connu pour être particulièrement bon pour le cœur et pour augmenter le taux d’hémoglobine dans le sang.
Un rein
Riche en nutriments et en protéines, la viande de rein contient des acides gras oméga-3. Il est également connu pour contenir des propriétés anti-inflammatoires et pour être bon pour le coeur.
Cerveau
La viande de cerveau contient des acides gras oméga 3 et des nutriments. Ces derniers comprennent la phosphatidylcholine et la phosphatidylsérine, qui sont bons pour le système nerveux.
Les antioxydants obtenus en mangeant de la viande de cerveau sont également utiles pour protéger le cerveau humain et la moelle épinière des dommages.
Cœur
Le coeur est riche en acide folique, fer, zinc et sélénium. C’est aussi une excellente source de vitamines B2, B6 et B12, qui sont toutes trois dans un groupe connu sous le nom de vitamines du complexe B.
Les vitamines B présentes dans les abats ont un effet cardioprotecteur, ce qui signifie qu’elles protègent contre les maladies cardiaques.
Les vitamines B sont également associées au maintien d’une pression artérielle saine, à la réduction du taux de cholestérol élevé et à la formation de vaisseaux sanguins sains. Ils sont bénéfiques pour le cerveau et ont été trouvés pour réduire le risque de maladie d’Alzheimer, la démence, la dépression et l’anxiété.
La viande de cœur est également une excellente source de coenzyme Q10 (CoQ10). Ceci est un antioxydant et peut aider à traiter et prévenir certaines maladies, en particulier les maladies cardiaques.
CoQ10 a été montré pour ralentir le processus de vieillissement et pour améliorer les niveaux d’énergie.
Langue
La viande de langue est riche en calories et en acides gras, de même que le zinc, le fer, la choline et la vitamine B12. Cette viande est considérée comme particulièrement bénéfique pour ceux qui se rétablissent d’une maladie ou pour les femmes enceintes.
Le folate est la vitamine présente dans les viandes d’organes considérées comme bénéfiques pour la fertilité et pour aider à éviter les malformations fœtales chez un bébé, telles que le spina-bifida et les problèmes cardiaques. En outre, la vitamine B6 peut aider pendant la phase matinale de la grossesse.
Des risques
Les viandes d’organes sont riches en cholestérol et en gras saturés. Contrairement à la croyance populaire, le cholestérol et les graisses saturées sont maintenant considérés comme importants pour une alimentation équilibrée, mais ils doivent être consommés avec modération.
Les directives diététiques du département de l’agriculture des États-Unis (USDA) indiquent que les graisses saturées devraient être limitées à 10 pour cent ou moins des calories d’un individu.
Cependant, pour les adultes qui ont besoin de réduire leur taux de cholestérol, l’American Heart Association recommande que les graisses saturées ne représentent pas plus de 5-6 pour cent de l’apport calorique quotidien.
Il est également largement admis que les personnes atteintes de la goutte devraient éviter de manger des abats, car ils contiennent de la purine, une molécule associée à des poussées de goutte.
De plus, on peut craindre que les animaux qui ont été exposés à des toxines et à des pesticides aient une toxicité dans leurs organes. Il est important de se rappeler, cependant, que si les organes, tels que le foie et les reins, agissent comme des filtres pour les toxines qui pénètrent dans le corps, ils excrètent ces toxines et ne les stockent pas.
Qualité de la viande d’organes
Il est essentiel de savoir comment les animaux dont les organes sont consommés ont été élevés avant l’abattage.
Mis à part les implications morales, les viandes d’organes obtenues à partir d’animaux stressés et maltraités peuvent causer toutes sortes de problèmes.
Par exemple, des dépôts graisseux peuvent souvent s’accumuler, en particulier autour du cœur et des reins. Essentiellement, si l’animal a mené une vie malsaine, leurs organes internes ne seront pas en bonne santé non plus.
Il est recommandé que les viandes d’organes proviennent d’une ferme qui utilise des pratiques biologiques et met ses animaux au pâturage.
Message à emporter
Beaucoup de viandes d’organes ont une valeur nutritive élevée et peuvent être très bénéfiques pour le corps humain de plusieurs façons.
Cela dit, il y a des risques à manger trop d’abats, et quiconque envisage de faire des changements alimentaires importants devrait d’abord consulter son médecin et s’assurer qu’il a bien étudié les avantages et les inconvénients.
En général, cependant, aussi longtemps que consommé avec modération, les viandes d’organes peuvent être une partie saine et régulière d’une alimentation équilibrée.
