Alors qu’une étude proclamant les avantages du chocolat noir n’est guère nécessaire pour nous convaincre de le manger, de nouvelles recherches présentées lors d’une réunion de l’American Chemical Society peuvent nous faire sentir mieux à propos de manger cette truffe après le déjeuner. Il semble que les bactéries présentes dans l’estomac mangent le chocolat et produisent des composés anti-inflammatoires bénéfiques pour le cœur.
Les flavanols – antioxydants naturels – sont abondants dans les produits de cacao, mais jusqu’à présent, les scientifiques n’ont pas été clairs sur ce qui leur arrive dans le tractus gastro-intestinal inférieur.
Il y a eu de nombreux avantages pour la santé liés au chocolat, mais la raison exacte pour laquelle ils ont échappé à la communauté médicale depuis un certain temps.
Afin d’étudier les effets du chocolat noir sur les bactéries de l’estomac, des chercheurs de la Louisiana State University ont testé trois poudres de cacao en utilisant une série de tubes à essai modifiés, qui modélisaient un tube digestif humain. Ils disent que leur configuration simulait une digestion normale.
Maria Moore, l’une des chercheuses, nous rappelle que pour l’intestin, il y a les «bons» gars et les «mauvais» gars – c’est-à-dire les bonnes et les mauvaises bactéries.
« Les bons microbes, tels que les bactéries lactiques, se régalent de chocolat », dit-elle. « Quand vous mangez du chocolat noir, ils poussent et fermentent, produisant des composés qui sont anti-inflammatoires. »
Pendant ce temps, les «mauvaises» bactéries, telles que et, sont liées à l’inflammation et peuvent causer des gaz, des ballonnements, de la diarrhée et de la constipation.
Comment manger du chocolat noir réduit les risques d’AVC
John Finley, PhD, qui a dirigé l’étude, explique que la poudre de cacao contient des composés flavanols de catéchine et d’épicatéchine, ainsi qu’une petite quantité de fibres alimentaires.
Bien que les deux soient mal digérés et absorbés, les bons microbes vont travailler sur eux quand ils entrent dans le côlon.
Après avoir soumis les matériaux non digestibles à la fermentation anaérobie – en utilisant des bactéries fécales humaines dans les tubes à essai modifiés – Finley dit qu’ils ont observé certains changements:
«Dans notre étude, nous avons constaté que la fibre est fermentée et que les grands polymères polyphénoliques sont métabolisés en molécules plus petites, plus facilement absorbées, ces polymères plus petits ayant une activité anti-inflammatoire.
Il dit que lorsque ces composés diminuent l’inflammation du tissu cardiovasculaire, cela réduit le risque d’accident vasculaire cérébral.
De plus, manger des prébiotiques – des aliments non digérés qui sont bénéfiques pour les bonnes bactéries intestinales – et la fibre du cacao pourraient améliorer la santé globale en convertissant les polyphénols de l’estomac en composés agissant comme anti-inflammatoires, disent les chercheurs.
Les prébiotiques se trouvent naturellement dans les aliments, tels que l’ail cru ou la farine de blé entier cuite, et ils sont également disponibles sous forme de compléments alimentaires.
Finley ajoute:
« Lorsque vous ingérer des prébiotiques, la population microbienne intestinale bénéfique augmente et surclasse tous les microbes indésirables dans l’intestin, comme ceux qui causent des problèmes d’estomac. »
Il suggère également de combiner le chocolat noir avec des fruits solides tels que les grenades et l’acai pour d’autres avantages pour la santé, une recommandation médicale que beaucoup seront heureux de suivre.
S’exprimant avec, Finley a dit que lui et son équipe prévoient de mener des essais cliniques pour confirmer ces avantages et identifier les microbes spécifiques qui sont augmentés par des effets prébiotiques.
Nous avons récemment rapporté une autre étude qui a suggéré que le chocolat noir a des avantages cardiaques. Les chercheurs de ce document ont suggéré que le traitement noir réduit le risque d’athérosclérose en restaurant la flexibilité des artères et en empêchant les globules blancs de coller aux parois des vaisseaux sanguins.
