Les patates douces, ces tubercules crémeux et naturellement sucrés, ne sont pas seulement délicieuses en tartes pour les fêtes, mais elles regorgent également de bienfaits nutritifs. Récemment, des recherches fascinantes ont mis en lumière une nouvelle utilisation de l’eau de cuisson des patates douces, suggérant qu’elle pourrait jouer un rôle dans la digestion et la perte de poids.
Sur le plan nutritionnel, les patates douces sont véritablement exceptionnelles. Enrichies en caroténoïdes, elles représentent une source précieuse de vitamine A, essentielle pour la santé visuelle. De plus, leurs propriétés antioxydantes et anti-âge, associées à leur potentiel préventif contre certains cancers, en font un aliment à intégrer dans notre alimentation.
Ces tubercules sont également une source significative de vitamines B, notamment la thiamine (B-1), la riboflavine (B-2), la niacine (B-3), ainsi que B-5 et B-6. Selon les National Institutes of Health, ces vitamines sont cruciales pour la transformation des aliments en énergie et la formation des globules rouges.
Une étude récente, publiée dans un journal académique de renom, a mis en avant l’eau féculente laissée après la cuisson des patates douces. Les chercheurs ont constaté que cette eau pourrait avoir des propriétés amincissantes et faciliter la digestion.
Dirigée par le Dr Koji Ishiguro de l’Organisation nationale de recherche agricole et alimentaire du Japon, l’équipe de recherche a exploré comment réutiliser l’eau usée provenant du traitement industriel des patates douces. Ils se sont penchés sur sa valeur nutritionnelle et ses effets diététiques.
Impact environnemental de l’utilisation industrielle de la patate douce
D’après le Centre international de la pomme de terre, les patates douces constituent l’une des cultures vivrières les plus essentielles au monde, avec une production annuelle de 105 millions de tonnes, dont 95% proviennent de pays en développement.
Elles sont particulièrement adaptées à la transformation, grâce à leur forte teneur en amidon. Actuellement, les patates douces sont utilisées pour produire une variété de produits, allant de la farine aux nouilles, en passant par le pain, les bonbons et même des spiritueux.
Au Japon, environ 15% de la production de patates douces est consacrée à la fabrication de produits dérivés de l’amidon et d’aliments transformés, ce qui génère une quantité considérable d’eaux usées remplies de résidus organiques, souvent déversées dans les rivières et océans, posant des problèmes environnementaux graves.
Conscients que ces eaux usées contiennent également des protéines, le Dr Ishiguro et son équipe ont décidé d’explorer leurs effets sur la digestion en utilisant un modèle murin.
« Nous avons émis d’énormes volumes d’eaux usées contenant des protéines de patates douces – nous avons émis l’hypothèse qu’elles pourraient influencer le poids corporel, les tissus adipeux et d’autres facteurs. Nous cherchons des usages alternatifs pour ces protéines, qui pourraient avoir des bénéfices pour la santé », déclare le Dr Ishiguro.
La protéine trouvée dans l’eau de patate douce a des effets amincissants chez la souris
Dans leur étude, les chercheurs ont administré un régime riche en graisses à trois groupes de souris. Un groupe a reçu une forte concentration de protéines peptidiques de patate douce (SPP), tandis qu’un autre groupe en a reçu une faible concentration.
Après une période de 28 jours, les scientifiques ont pesé les souris et évalué divers paramètres, notamment la masse hépatique, le taux de graisse, le cholestérol et les triglycérides. Ils ont également mesuré les niveaux de leptine et d’adiponectine, hormones clés dans la régulation du métabolisme et l’obésité.
Les résultats ont montré que les souris ayant reçu des niveaux élevés de SPP avaient un poids corporel et une masse hépatique significativement réduits.
Ces souris présentaient également des niveaux de cholestérol et de triglycérides plus bas, ainsi qu’une augmentation des hormones métaboliques telles que la leptine et l’adiponectine.
Ces résultats suggèrent que le SPP pourrait jouer un rôle dans la suppression de l’appétit et la régulation du métabolisme lipidique chez les souris. Toutefois, des études complémentaires sont nécessaires pour évaluer si ces effets se vérifient chez les humains. Le Dr Ishiguro estime que les résultats sont « très prometteurs ».
« Nous avons été étonnés de constater que le SPP réduisait les niveaux de molécules graisseuses chez les souris et semblait intervenir dans le contrôle des molécules associées à la suppression de l’appétit. Ces découvertes ouvrent des perspectives intéressantes pour utiliser ces eaux usées comme matière première pour des aliments fonctionnels à l’avenir », conclut le Dr Ishiguro.
Pour en savoir plus, n’hésitez pas à explorer les nombreux avantages pour la santé offerts par les patates douces.
Données et Recherches Récentes
Dans le cadre de l’évolution des connaissances sur la nutrition, il est essentiel de souligner que d’autres études de 2023 ont approfondi les effets bénéfiques des composés présents dans les patates douces. Des recherches ont montré que la consommation régulière de patates douces peut améliorer la résistance à l’insuline et réduire l’inflammation dans le corps. En effet, une étude a révélé que les antioxydants présents dans ces tubercules peuvent jouer un rôle clé dans la réduction des marqueurs inflammatoires, contribuant ainsi à une meilleure santé métabolique.
De plus, des données récentes suggèrent que l’intégration de l’eau de cuisson de patate douce dans le régime alimentaire pourrait non seulement favoriser la perte de poids, mais aussi améliorer la santé intestinale. Les prébiotiques présents dans l’eau féculente pourraient nourrir les bonnes bactéries du microbiote intestinal, favorisant ainsi une digestion saine et une absorption optimale des nutriments. À l’heure actuelle, ces découvertes ouvrent la voie à une nouvelle approche dans le traitement des problèmes de poids et de santé métabolique.
