Les grains entiers se révèlent être nettement supérieurs aux grains raffinés, comme l’indique une recherche récente. En effet, ils contribuent à une augmentation des calories dépensées, réduisant ainsi les calories retenues lors de la digestion, tout en stimulant le métabolisme de manière efficace.
Des études antérieures avaient déjà mis en lumière les nombreux bénéfices des grains entiers et d’une alimentation riche en fibres, notamment en matière de contrôle de la glycémie et d’amélioration de la sensibilité à l’insuline. Cependant, jusqu’à récemment, il y avait un flou concernant leur rôle dans la régulation du poids corporel.
Le groupe des céréales inclut des aliments variés tels que le riz, l’avoine, le blé et l’orge. Les grains entiers, comme le riz brun, la farine d’avoine et la farine de blé entier, conservent l’intégralité du grain, tandis que les grains raffinés, tels que le riz blanc, le pain blanc et la farine blanche, ont subi un traitement qui élimine le son et le germe, ce qui prolonge leur durée de conservation mais appauvrit leur valeur nutritive.
Ce processus de raffinage élimine non seulement des fibres alimentaires, mais également des nutriments essentiels comme le fer et les vitamines B. Bien que certains de ces nutriments puissent être ajoutés artificiellement par la suite, la fibre, quant à elle, est rarement réintégrée.
Dans cette nouvelle étude, les chercheurs ont observé 81 hommes et femmes, âgés de 40 à 65 ans, sur une période de huit semaines. Tous les aliments consommés durant l’étude étaient fournis et comprenaient soit des grains entiers, soit des grains raffinés. Les participants ont été invités à se limiter à la nourriture fournie, à retourner tout aliment non consommé et à poursuivre leurs activités physiques habituelles.
« Nous avons fourni tous les aliments afin de garantir que la composition des régimes ne variait que par la source de céréales, » explique Susan B. Roberts, Ph.D., scientifique senior et directrice du Laboratoire du métabolisme énergétique au Centre de recherche sur la nutrition humaine de l’USDA. Vieillissement.
Au cours des deux premières semaines, tous les participants ont consommé le même type de nourriture, permettant ainsi de déterminer leurs besoins caloriques individuels. Par la suite, ils ont été répartis aléatoirement dans deux groupes : l’un avec des grains entiers, l’autre avec des grains raffinés.
Les différences majeures entre les deux régimes résidaient principalement dans la teneur en grains et en fibres. Les types d’aliments, la structure des repas, ainsi que la composition énergétique et nutritionnelle étaient semblables dans les deux groupes.
Les chercheurs ont évalué les effets des grains entiers par rapport aux grains raffinés sur le métabolisme au repos, les pertes d’énergie fécales, ainsi que sur la sensation de faim des participants. Les mesures comprenaient le poids, le taux métabolique, la glycémie, les calories fécales, ainsi que des évaluations de la faim et de la satiété.
Les Grains Entiers : Une Solution pour Augmenter les Calories Perdues
Les résultats ont révélé que le groupe consommant des grains entiers affichait un métabolisme au repos plus élevé et des pertes fécales accrues par rapport au groupe des grains raffinés. De plus, ces pertes d’énergie fécale ne découlaient pas uniquement de l’apport en fibres, mais plutôt de l’impact de ces dernières sur la digestibilité des autres calories alimentaires.
Les participants ayant consommé des grains entiers, en respectant l’apport quotidien recommandé en fibres, ont perdu près de 100 calories de plus par jour que ceux qui avaient opté pour des grains raffinés, souvent pauvres en fibres.
« Les calories supplémentaires perdues par ceux qui consommaient des grains entiers équivalent à une marche rapide de 30 minutes – ou à déguster un petit biscuit supplémentaire chaque jour en termes d’impact », souligne M. Roberts.
Les collègues de Roberts incluent Phil J. Karl, Ph.D., principal auteur de l’étude, un ancien élève de l’École Friedman de science et politique de nutrition à Tufts, et nutritionniste à l’Institut de recherche de médecine environnementale de l’armée américaine à Natick, MA.
« Plusieurs études antérieures ont mis en avant les bénéfices des grains entiers et des fibres alimentaires sur le risque de maladies chroniques. Cette étude permet de quantifier comment les grains entiers et les fibres aident à la gestion du poids et de renforcer les associations précédentes entre une consommation accrue de grains entiers et une meilleure santé. »
Phil J. Karl
L’étude a utilisé des produits commerciaux contenant de la farine de grains entiers. L’équipe suppose que l’intégration d’aliments à base de grains entiers pourrait influencer le métabolisme et la perte fécale. En revanche, la sensation de satiété, de faim et de satisfaction alimentaire ne semblait pas différer significativement entre les deux régimes.
À la lumière de ces découvertes, il est intéressant d’explorer comment les grains entiers peuvent non seulement favoriser la perte de poids, mais aussi potentiellement prolonger la durée de vie. La recherche continue d’évoluer dans ce domaine, et il est essentiel de rester informé des avancées qui pourraient enrichir notre compréhension des bienfaits des grains entiers.
