Si vous éprouvez actuellement une «culpabilité alimentaire post-festive», les chercheurs du Centre de recherche sur le diabète KG Jebsen de l’Université de Bergen peuvent avoir de bonnes nouvelles pour vous. La surconsommation de graisses saturées telles que la crème et le beurre cette saison peut ne pas être aussi mauvaise pour votre coeur et la santé globale comme précédemment pensé.
![[Beurre sur une planche à découper]](https://demedbook.com/images/2/saturated-fat-may-not-increase-heart-disease-risk-after-all.jpg)
Dans une nouvelle étude d’intervention sur le régime alimentaire norvégien (FATFUNC), le professeur Simon Nitter Dankel et ses collègues ont remis en question la théorie diététique selon laquelle les graisses saturées sont malsaines pour la majorité de la population. Cette théorie a dominé la littérature sur la santé pendant plus de 50 ans.
La notion de limitation des graisses saturées pour soutenir un poids corporel sain et réduire le risque de maladie chronique a figuré dans les lignes directrices sur la santé pendant des décennies. Récemment, cependant, les scientifiques et les organismes de santé ont des opinions contrastées sur les dangers des graisses saturées.
L’American Heart Association (AHA) est d’accord avec les avertissements du gouvernement et l’écho que la consommation de graisses saturées peut conduire à des niveaux de «mauvais» cholestérol dans le sang qui peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque.
L’Académie de la nutrition et de la diététique, cependant, recommande de désaccentuer le rôle des graisses saturées dans les maladies cardiaques en développement, en raison du manque de preuves reliant les deux.
La majorité des aliments qui sont naturellement riches en graisses saturées proviennent de sources animales, y compris la viande et les produits laitiers. L’AHA recommande de limiter les gras saturés – tels que ceux trouvés dans le beurre, le fromage, la viande rouge et d’autres aliments à base d’animaux – sur la base de décennies de science solide, disent-ils.
Dankel et son équipe ont testé le risque de graisse saturée chez 38 hommes souffrant d’obésité abdominale. Les participants ont été divisés en deux groupes et ont suivi soit un régime très riche en graisses et faible en glucides, soit un régime faible en gras et riche en glucides pendant 12 semaines.
Les chercheurs ont mesuré la masse graisseuse dans la région abdominale, le foie et le cœur. Ils ont également évalué les facteurs de risque cardiovasculaires.
La qualité des graisses et des glucides conduit à une alimentation saine
La théorie actuelle entourant les graisses saturées suggérerait que le groupe riche en graisses et faible en glucides serait plus à risque de maladie cardiaque que le groupe riche en graisses et en hydrates de carbone. Cependant, ce n’était pas le cas; il n’y avait pas de différence entre les groupes.
« La très forte consommation de graisses totales et saturées n’a pas augmenté le risque calculé de maladies cardiovasculaires », explique le professeur et cardiologue Ottar Nygård, qui a contribué à l’étude.
«Les participants au régime très riche en graisses ont également amélioré considérablement plusieurs facteurs de risque cardiométaboliques importants, tels que le stockage des graisses ectopiques, la pression artérielle, les lipides sanguins (triglycérides), l’insuline et la glycémie», ajoute-t-il.
«Nous avons examiné les effets des graisses totales et saturées dans le contexte d’une alimentation saine riche en aliments frais, peu transformés et nutritifs, y compris de grandes quantités de légumes et de riz au lieu de produits à base de farine», explique le Ph.D. candidat Vivian Veum. « Les sources de matières grasses étaient également peu transformées, principalement le beurre, la crème et les huiles pressées à froid. »
La consommation d’énergie, de protéines, d’acides gras polyinsaturés et de types d’aliments était similaire dans les deux groupes, avec une variation principalement en quantité. L’apport de sucre ajouté a été réduit au minimum.
L’apport énergétique des deux groupes était principalement dans la plage normale. Les participants qui ont augmenté leur apport énergétique ont encore vu une réduction des réserves de graisses et un risque de maladie.
« Nos résultats indiquent que le principe primordial d’une alimentation saine n’est pas la quantité de graisse ou de glucides, mais la qualité des aliments que nous mangeons », explique le Ph.D. candidat Johnny Laupsa-Borge.
Les graisses saturées augmentent les «bons» niveaux de cholestérol
L’étude FATFUNC remet en question la théorie selon laquelle la voie vers les maladies cardiaques à partir de graisses saturées est pavée en augmentant les niveaux de «mauvais» cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL) dans le sang. Les auteurs de l’étude ont observé non seulement une augmentation significative du cholestérol LDL, mais ils ont également constaté que le régime riche en graisses n’était associé qu’à une augmentation des «bons» taux de cholestérol.
« Ces résultats indiquent que la plupart des personnes en bonne santé tolèrent probablement un apport élevé de graisses saturées, tant que la qualité de la graisse est bonne et que l’apport énergétique total n’est pas trop élevé, voire même en bonne santé. »
Ottar Nygård
«Les futures études devraient examiner quelles personnes ou patients peuvent avoir besoin de limiter leur consommation de graisses saturées», souligne Dankel, qui a dirigé l’étude avec le directeur des cliniques de laboratoire, le professeur Gunnar Mellgren, à l’hôpital universitaire Haukeland de Bergen, en Norvège. .
«Mais les risques pour la santé de manger des graisses de bonne qualité sont exagérés: il est peut-être plus important pour la santé publique d’encourager la réduction des produits transformés à base de farine, des graisses hautement transformées et des sucres ajoutés», conclut Dankel.
Apprenez comment remplacer 1% des graisses saturées par des graisses plus saines peut réduire le risque de maladie coronarienne.
