Si vous ressentez une « culpabilité alimentaire post-festive », les chercheurs du Centre de recherche sur le diabète KG Jebsen de l’Université de Bergen ont peut-être de bonnes nouvelles pour vous. La surconsommation de graisses saturées, comme la crème et le beurre, pendant cette saison pourrait ne pas être aussi nuisible pour votre cœur et votre santé globale qu’on le pensait auparavant.
Dans une étude récente sur le régime alimentaire norvégien (FATFUNC), le professeur Simon Nitter Dankel et son équipe ont remis en question la théorie selon laquelle les graisses saturées sont nocives pour la majorité de la population. Cette théorie a dominé la littérature en santé depuis plus de 50 ans.
L’idée de limiter les graisses saturées pour maintenir un poids corporel sain et réduire le risque de maladies chroniques a figuré dans les recommandations de santé pendant des décennies. Cependant, récemment, les scientifiques et les organismes de santé ont des avis divergents concernant les dangers des graisses saturées.
L’American Heart Association (AHA) soutient les avertissements gouvernementaux et estime que la consommation de graisses saturées peut entraîner des niveaux de « mauvais » cholestérol dans le sang, augmentant ainsi le risque de maladies cardiaques.
Cependant, l’Académie de la nutrition et de la diététique recommande de nuancer le rôle des graisses saturées dans les maladies cardiaques, en raison d’un manque de preuves établissant un lien direct.
La majorité des aliments naturellement riches en graisses saturées proviennent de sources animales, notamment la viande et les produits laitiers. L’AHA recommande de limiter les graisses saturées, telles que celles trouvées dans le beurre, le fromage et la viande rouge, en s’appuyant sur des décennies de recherche solide.
Dankel et son équipe ont examiné l’impact des graisses saturées sur 38 hommes souffrant d’obésité abdominale. Les participants ont été divisés en deux groupes et ont suivi soit un régime très riche en graisses et faible en glucides, soit un régime faible en graisses et riche en glucides pendant 12 semaines.
Les chercheurs ont mesuré la masse graisseuse dans la région abdominale, le foie et le cœur, tout en évaluant les facteurs de risque cardiovasculaires.
La qualité des graisses et des glucides pour une alimentation saine
La théorie actuelle entourant les graisses saturées suggérait que le groupe riche en graisses et pauvre en glucides serait plus à risque de maladies cardiaques par rapport au groupe riche en graisses et en glucides. Cependant, les résultats ont révélé qu’il n’y avait pas de différence entre les deux groupes.
« La consommation très élevée de graisses totales et saturées n’a pas accru le risque calculé de maladies cardiovasculaires », explique le professeur et cardiologue Ottar Nygård, qui a participé à l’étude.
« Les participants suivant un régime très riche en graisses ont également montré des améliorations significatives de divers facteurs de risque cardiométaboliques, tels que le stockage des graisses ectopiques, la pression artérielle, les lipides sanguins (triglycérides), les niveaux d’insuline et de glycémie », ajoute-t-il.
« Nous avons examiné les effets des graisses totales et saturées dans le cadre d’une alimentation saine, riche en aliments frais, peu transformés et nutritifs, comprenant de grandes quantités de légumes et de riz au lieu de produits à base de farine », explique le candidat au doctorat Vivian Veum. « Les sources de matières grasses étaient également peu transformées, principalement du beurre, de la crème et des huiles pressées à froid. »
L’apport énergétique, en protéines, en acides gras polyinsaturés et en types d’aliments était similaire dans les deux groupes, avec des variations principalement en quantité. L’apport en sucre ajouté a été réduit au minimum.
Les apports énergétiques des deux groupes étaient principalement dans la fourchette normale. Les participants qui ont augmenté leur apport énergétique ont même constaté une réduction des réserves de graisses et du risque de maladies.
« Nos résultats suggèrent que l’essence d’une alimentation saine ne réside pas tant dans la quantité de graisses ou de glucides, mais dans la qualité des aliments que nous consommons », explique le candidat au doctorat Johnny Laupsa-Borge.
Les graisses saturées augmentent les « bons » niveaux de cholestérol
L’étude FATFUNC remet en question l’idée que les graisses saturées augmentent les niveaux de « mauvais » cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL) dans le sang. Les auteurs de l’étude ont observé non seulement une augmentation significative du cholestérol LDL, mais ils ont aussi noté que le régime riche en graisses était associé à une hausse des niveaux de « bon » cholestérol.
« Ces résultats montrent que la plupart des personnes en bonne santé peuvent probablement tolérer une consommation élevée de graisses saturées, tant que la qualité de la graisse est bonne et que l’apport énergétique total n’est pas excessif, voire même bénéfique », affirme Ottar Nygård.
« De futures études devraient explorer quels individus ou patients pourraient avoir besoin de limiter leur consommation de graisses saturées », souligne Dankel, qui a dirigé l’étude avec le professeur Gunnar Mellgren à l’hôpital universitaire Haukeland de Bergen, en Norvège.
« Cependant, les risques pour la santé associés à la consommation de graisses de bonne qualité sont probablement exagérés : il serait peut-être plus judicieux d’encourager la réduction des produits transformés à base de farine, des graisses hautement transformées et des sucres ajoutés », conclut Dankel.
Apprenez comment remplacer 1 % des graisses saturées par des graisses plus saines peut réduire le risque de maladie coronarienne.
Nouvelles Perspectives pour 2024
À l’aube de 2024, de nouvelles recherches continuent d’émerger, soulignant l’importance de la qualité nutritionnelle au-delà des simples macronutriments. Une étude récente a montré que les graisses monoinsaturées et polyinsaturées pourraient jouer un rôle clé dans la réduction des inflammations, un facteur souvent négligé dans les discussions sur la santé cardiaque.
En outre, des études longitudinales ont commencé à illustrer comment un régime méditerranéen, riche en graisses saines, peut améliorer les résultats cardiovasculaires. Cela est particulièrement pertinent pour les populations à risque, qui bénéficient d’une approche alimentaire holistique.
Il est également crucial de considérer le rôle des modes de vie, comme l’activité physique et la gestion du stress, qui interagissent avec les régimes alimentaires pour influencer la santé cardiaque. Les données de 2023 indiquent que l’intégration d’exercices réguliers, même modérés, peut atténuer certains des impacts potentiellement négatifs des graisses saturées sur la santé.
En conclusion, alors que nous avançons vers 2024, il est essentiel de redéfinir notre compréhension des graisses saturées et de la nutrition, en adoptant une approche plus nuancée qui favorise des choix alimentaires sains et équilibrés.
