Beaucoup d’entre nous ont dit de « manger nos verts » comme enfants. Maintenant, de nouvelles recherches suggèrent que nous devrions manger nos microgreens, après avoir constaté que la variété de chou rouge du légume minuscule peut réduire le risque de maladie cardiovasculaire.
Co-auteur de l’étude Thomas T.Y. Wang, du ministère de l’Agriculture des États-Unis à Beltsville, MD, et ses collègues ont récemment rapporté leurs conclusions dans le.
Les microgreens sont des semis de plantes comestibles et d’herbes qui peuvent être cultivées à l’intérieur et récoltées en seulement 1-2 semaines, quand ils sont encore immatures.
Même si elles n’étaient autrefois servies que dans les restaurants haut de gamme en guise de garniture, les micro-écrans ont gagné en popularité ces dernières années, avec plus de 40 types qui ornent maintenant les boîtes de fenêtres des maisons aux États-Unis.
Le basilic, les choux de Bruxelles, le chou-fleur, la laitue, le chou frisé et le chou rouge ne sont que quelques-unes des herbes et des légumes qui peuvent être cultivés en microgreens, mais pourquoi certains choisissent-ils ces types?
Bien que de petite taille, des études ont suggéré que les microgreens sont gros en nutriments. Une étude a révélé que les minuscules feuilles des microgreens contiennent jusqu’à 40 fois plus de nutriments – tels que les vitamines C, E et bêta-carotène – que les feuilles de leurs homologues matures.
Maintenant, la nouvelle étude de Wang et ses collègues fournit des preuves que les niveaux élevés de nutriments dans les micro-écrans peuvent se traduire par des avantages significatifs pour la santé.
Microgreens réduit le cholestérol LDL circulant chez les souris nourries avec un régime riche en graisses
Des recherches antérieures ont suggéré que le chou rouge mature peut réduire les niveaux de cholestérol à lipoprotéines de basse densité (LDL). Ceci est souvent appelé «mauvais» cholestérol, car les niveaux excessifs peuvent augmenter le risque de crise cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et d’autres maladies cardiovasculaires.
Dans cet esprit, Wang et son équipe ont émis l’hypothèse que les microgreens de chou rouge pourraient être encore plus bénéfiques pour le taux de cholestérol, étant donné leur teneur en nutriments plus élevée.
Pour tester cette théorie, les chercheurs ont utilisé 60 souris qui avaient une obésité induite par le régime alimentaire et les ont randomisées dans l’un des six groupes d’alimentation pendant 8 semaines:
- Un régime faible en gras
- Un régime riche en graisses
- Un régime faible en gras complété avec des microgreens de chou rouge
- Un régime riche en graisses complété de microgreens de chou rouge
- Un régime faible en gras complété avec du chou rouge mature
- Un régime riche en graisses complété de chou rouge mûr
Les chercheurs ont découvert que la supplémentation avec des microgreens de chou rouge ou du chou rouge mûr réduisait le gain de poids induit par un régime riche en graisses, et les légumes abaissaient également les taux de cholestérol LDL dans le foie.
Cependant, les microgreens de chou rouge contenaient plus de polyphénols et de glucosinolates – des composés qui peuvent réduire le cholestérol – que les choux mûrs, et les souris nourries avec de minuscules légumes et un régime riche en graisses présentaient beaucoup moins de cholestérol LDL circulant.
En outre, on a constaté que les microgreens de chou rouge réduisaient les taux de triglycérides – un type de graisse qui peut augmenter le risque de maladie cardiaque – dans le foie.
Sur la base de leurs résultats, les chercheurs concluent que les microgreens de chou rouge peuvent être plus bénéfiques pour la santé du coeur que le chou rouge mature:
« Ces données suggèrent que les microgreens peuvent moduler le gain de poids et le métabolisme du cholestérol et peuvent protéger contre les maladies cardiovasculaires en prévenant l’hypercholestérolémie. »
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