Les résultats de cette nouvelle étude seront la musique de nombreuses personnes à la diète; Les chercheurs concluent que même si les pâtes sont réputées carburantes, elles pourraient, en fait, vous aider à perdre du poids.
Ravioli, macaroni, spaghetti, lasagne, cannelloni. Nul doute que vous saliviez en prononçant ces mots dans votre tête avec un pauvre accent italien.
Les pâtes sont aimées au loin, mais pour les personnes à la diète, elles sont considérées comme mauvaises; Avec le fromage, le gâteau, le gâteau au fromage, les hamburgers et les cheeseburgers, il est placé dans la catégorie «ne même pas regarder».
Comme les pâtes sont notoirement riches en hydrates de carbone, les médias et les chercheurs commencent à lui tourner le dos, en l’accusant, en partie, de l’épidémie d’obésité.
Cependant, un groupe de chercheurs du St. Michael’s Hospital de Toronto, au Canada, a récemment entrepris d’enquêter sur la mauvaise réputation des pâtes. Cette délicieuse farine à base de blé mérite-t-elle d’être si largement châtiée?
Vermicelles vindicatives
Pour étudier les pâtes et leur impact sur le gain de poids, les chercheurs ont sauté dans les rames de données récoltées par des études antérieures.
Ils ont entrepris une revue systématique et une méta-analyse de 30 essais contrôlés randomisés impliquant près de 2 500 participants. Dans ces études, les participants ont remplacé les autres sources de glucides par des pâtes alimentaires dans le cadre d’un régime alimentaire à indice glycémique faible (IG).
Les résultats des chercheurs ont été publiés plus tôt cette semaine dans le journal. Et, à partir des impressions initiales, les résultats semblent être une énorme victoire pour les amateurs de pâtes et les producteurs du monde entier.
Les participants – qui ont consommé en moyenne 3,3 portions de pâtes chaque semaine à la place d’autres glucides – ont perdu environ un demi-kilogramme pendant la période de suivi (qui était une médiane de 12 semaines).
« L’étude a trouvé, explique l’auteur principal Dr John Sievenpiper, que les pâtes ne contribuaient pas à la prise de poids ou à l’augmentation de la masse grasse. »
« En fait, l’analyse a montré une petite perte de poids, donc, contrairement aux préoccupations, peut-être que les pâtes peuvent faire partie d’une alimentation saine, comme un régime à faible IG. »
Dr John Sievenpiper
« En évaluant les preuves », poursuit le Dr Sievenpiper, « nous pouvons maintenant affirmer avec une certaine confiance que les pâtes n’ont pas d’effet négatif sur le poids corporel lorsqu’elles sont consommées dans le cadre d’un régime alimentaire sain ».
Est-ce un miracle de Pâques? Et bien non. Les auteurs pensent que, parce que les pâtes ont un IG relativement faible par rapport aux autres glucides raffinés, elles provoquent des pics plus faibles dans les niveaux de sucre dans le sang.
Avant de devenir fou, il est essentiel de lire la partie où il est dit «[…] consommé dans le cadre d’un régime alimentaire sain» – ce qui signifie que vous ne pouvez pas l’étouffer dans 4 livres de fromage. Pardon.
Il n’y a pas de repas gratuit
Malheureusement, avant que nous soyons trop excités, il y a des problèmes à régler. Tout d’abord, certains des auteurs de l’étude ont reçu des subventions, des donations de pâtes et des aides au voyage de la part de Barilla, une entreprise productrice de pâtes alimentaires.
Bien qu’ils déclarent que « [n] l ‘un des sponsors a joué un rôle dans n’importe quel aspect de la présente étude, » il serait négligent de ma part de ne pas le mentionner.
Les auteurs notent également un certain nombre de problèmes avec leur travail. Par exemple, ils ont trouvé une «incohérence inexpliquée» dans certaines des mesures de la circonférence de la taille et de la graisse corporelle.
De plus, ils craignent que leurs résultats n’évaluent les pâtes que dans le cadre d’un régime à faible IG. En d’autres termes, aucune des études n’a étudié les pâtes seules ou dans le cadre d’autres régimes, ce qui limite le poids des conclusions dans des situations réelles.
De plus, bon nombre des études analysées ne mentionnaient pas exactement la quantité de pâtes consommée par chaque participant.
Par conséquent, nous ne pouvons pas vraiment tirer les conclusions solides que nous attendons de cette étude. Votre tagliatelle aura toujours de la culpabilité, j’en ai peur. Mais, si jamais vous ressentez l’envie de pâtes, vous pourriez relire les conclusions de l’étude pour réduire vos niveaux de culpabilité brièvement.
« Les pâtes dans le contexte des régimes alimentaires à faible IG, » dit-elle, « n’affecte pas l’adiposité et réduit même le poids corporel et l’IMC [indice de masse corporelle] par rapport aux régimes alimentaires à IG plus élevé. »
En bref, les pâtes ne sont probablement pas aussi mauvaises que certaines choses que vous pourriez manger. Donc – plutôt ennuyeux – la modération est toujours la clé.
