De nouvelles recherches révèlent qu’une famille de protéines dans le blé peut être responsable de l’activation de l’inflammation dans des conditions de santé chroniques telles que la sclérose en plaques, l’asthme et la polyarthrite rhumatoïde. Les scientifiques ont découvert que les protéines pourraient également contribuer au développement de la sensibilité au gluten non-coeliaque.
Les résultats ont été présentés lors de la semaine UEG 2016 à Vienne, en Autriche – une réunion organisée par United European Gastroenterology pour les spécialistes de communiquer les dernières recherches dans les maladies digestives et du foie.
Bien que le blé ait été ajouté à l’alimentation humaine il y a environ 12 000 ans, il est devenu un aliment de base important et est largement utilisé dans les aliments transformés. Un groupe de protéines présentes dans les inhibiteurs du blé – amylase-trypsine (ATI) – a déclenché une réponse immunitaire dans l’intestin qui peut se propager à d’autres tissus du corps.
Les ATI sont des protéines dérivées de plantes qui inhibent les enzymes des parasites communs – tels que les vers de farine et les cochenilles – dans le blé. Les ATI jouent également un rôle important dans les processus métaboliques qui se produisent pendant le développement des graines.
De nombreuses études antérieures ont porté sur l’impact du gluten sur la santé digestive. Cependant, le chercheur principal, le professeur Detlef Schuppan, de l’université Johannes Gutenberg en Allemagne, et son équipe ont cherché à mettre en évidence le rôle des ATI dans la santé digestive et au-delà.
Les ATI ne constituent qu’une petite quantité de protéines de blé – environ 4% – mais la réponse immunitaire qu’elles induisent affecte de manière significative les ganglions lymphatiques, les reins, la rate et le cerveau chez certaines personnes, provoquant une inflammation. Il a également été suggéré que les ATI exacerbent la polyarthrite rhumatoïde, la sclérose en plaques (SEP), l’asthme, le lupus et la stéatose hépatique non alcoolique, ainsi que les maladies inflammatoires de l’intestin.
« En plus de contribuer au développement de maladies inflammatoires intestinales, nous croyons que les ATI peuvent favoriser l’inflammation d’autres affections chroniques reliées à l’immunité à l’extérieur des intestins. Le type d’inflammation intestinale observée dans la sensibilité au gluten non-coeliaque diffère de celle causée par la maladie coeliaque, et nous ne croyons pas que cela soit déclenché par les protéines de gluten. «
Prof. Detlef Schuppan
«Au lieu de cela, nous avons démontré que les ATI du blé, qui contaminent également le gluten commercial, activent des types spécifiques de cellules immunitaires dans l’intestin et d’autres tissus, aggravant ainsi potentiellement les symptômes de maladies inflammatoires préexistantes» ajoute le professeur Schuppan.
Un régime sans protéines de blé peut aider à traiter les troubles immunologiques
Certaines personnes éprouvent des symptômes d’estomac lorsqu’elles mangent des aliments contenant des ingrédients contenant du gluten – comme le blé, l’orge et le seigle – même si elles n’ont pas la maladie cœliaque. Les ATI peuvent contribuer à cette sensibilité au gluten non-coeliaque (NCGS). Ce domaine de recherche est relativement nouveau et d’autres recherches doivent être menées pour comprendre la NCGS et les personnes à risque.
Il n’existe actuellement aucun biomarqueur permettant à NCGS de surveiller l’état d’un patient et, d’après les connaissances actuelles, aucune lésion intestinale n’a été signalée chez les personnes atteintes de NCGS après une exposition au gluten. Par conséquent, les fournisseurs de soins de santé comptent uniquement sur la résolution des symptômes pour voir si l’intervention améliore la situation.
Bien que l’on ne pense pas que le gluten provoque la NCGS, on a signalé que les personnes atteintes de cette maladie bénéficient d’un régime sans gluten. Certains de leurs symptômes – tels que les douleurs abdominales et les mouvements intestinaux irréguliers, les maux de tête, les douleurs articulaires et l’eczéma – s’améliorent rapidement lorsqu’on mange des aliments sans gluten.
Le professeur Schuppan note que la recherche de l’équipe pourrait aider à redéfinir la condition à un terme plus approprié: « Plutôt que la sensibilité au gluten non-cœliaque, qui implique que le gluten provoque solennellement l’inflammation, un nom plus précis de la maladie devrait être considéré. »
Les chercheurs préparent actuellement des études pour étudier plus avant l’effet des AI sur les problèmes de santé chroniques. « Nous espérons que cette recherche peut nous conduire à être en mesure de recommander un régime sans ATI pour aider à traiter une variété de troubles immunologiques potentiellement graves. » Le professeur Schuppan conclut.
Nouvelles Perspectives sur les Protéines de Blé et la Santé
En 2024, il est crucial d’approfondir la compréhension des protéines de blé et de leur impact sur la santé immunologique. Des études récentes indiquent que les ATI peuvent non seulement influencer les maladies auto-immunes, mais également jouer un rôle dans d’autres troubles métaboliques. Par exemple, des travaux récents ont mis en évidence un lien entre la consommation de blé et le développement de maladies cardiovasculaires, suggérant que l’inflammation systémique pourrait être un facteur clé dans cette association.
De plus, des recherches en cours explorent comment les modifications alimentaires, y compris l’élimination des ATI, pourraient offrir des bénéfices significatifs pour les personnes souffrant de maladies chroniques. Un suivi longitudinal des patients ayant adopté un régime sans blé pourrait fournir des données précieuses sur l’efficacité de cette approche.
Enfin, l’éducation des professionnels de santé sur les effets des ATI et la sensibilité au gluten non-coeliaque est essentielle pour améliorer la prise en charge des patients. Une sensibilisation accrue peut faciliter un diagnostic précoce et des interventions appropriées, contribuant ainsi à améliorer la qualité de vie des personnes affectées.
