Les viandes salées peuvent aggraver les symptômes de l’asthme

Selon une étude récente, les personnes asthmatiques qui consomment des quantités relativement élevées de charcuterie, comme le jambon, la saucisse et le saucisson, sont plus susceptibles d’éprouver des symptômes qui s’aggravent.

La viande séchée est le dernier paria diététique – et pour une bonne raison. Au cours des dernières années, des études ont dressé une liste redoutable de leurs effets délétères sur la santé et la longévité.

En fait, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) les a récemment déclarés cancérigènes.

Non seulement les viandes salées augmentent le risque de cancer, mais elles augmentent également le risque de maladie coronarienne et de diabète de type 2.

En ce qui concerne la santé pulmonaire, le thème sombre continue. La consommation accrue de salami et d’autres viandes de ce type a été liée au cancer du poumon, à la diminution de la fonction pulmonaire et à l’augmentation des symptômes et de l’incidence de la maladie pulmonaire obstructive chronique (MPOC).

Une étude récente, publiée dans la revue, a cherché à déterminer si la consommation de viande salée avait également un impact négatif sur l’asthme. À ce jour, seulement deux études ont spécifiquement examiné cette interaction, et les deux n’ont trouvé aucun effet.

Le groupe a rouvert l’enquête sur l’asthme et les viandes guéris, ainsi que cherché à comprendre le rôle de l’obésité dans l’aggravation des symptômes de l’asthme.

Pourquoi les charcuteries endommagent-elles les poumons?

Les chercheurs croient qu’il existe au moins deux voies par lesquelles la viande traitée endommage les tissus dans le corps. Premièrement, ils sont riches en nitrites, ce qui peut entraîner un stress nitrosatif et un stress oxydatif, qui endommagent les cellules.

Deuxièmement, il existe une relation entre la consommation de viande séchée et l’augmentation des taux de protéine C-réactive, un acteur clé du système immunitaire. La protéine C-réactive peut induire une inflammation, entraînant des lésions tissulaires au fil du temps.

En prenant les données de l’étude épidémiologique française sur la génétique et l’environnement de l’asthme (EGEA), 971 participants adultes ont été utilisés. L’EGEA a suivi les patients asthmatiques en utilisant des questionnaires et des examens médicaux pendant plus de 20 ans.

Des données sur l’alimentation, le poids et les symptômes de l’asthme ont été recueillies. Des informations démographiques et d’autres facteurs liés au mode de vie ont également été rassemblés, tels que le niveau d’exercice, le tabagisme, le sexe, l’âge et le niveau d’éducation.

En moyenne, les participants ont mangé 2,5 portions de viande salée par semaine. Ceux qui en mangeaient une ou moins par semaine étaient considérés comme de faibles consommateurs, ceux qui consommaient de une à quatre portions par semaine étaient considérés comme moyens, et ceux qui en consommaient plus de quatre.

Les données initiales ont été recueillies entre 2003 et 2007 et un suivi a été effectué entre 2011 et 2013. Dans l’ensemble, l’asthme s’est aggravé dans 20% des cas, s’est amélioré dans 27% et n’a pas changé dans les 53% restants.

Viande séchée et asthme

Lorsque l’on a examiné la consommation de viande salée, les chercheurs ont constaté que 14% des consommateurs faibles, 20% des consommateurs moyens et 22% des consommateurs élevés avaient des symptômes qui s’aggravaient.

Une fois que les autres facteurs ont été contrôlés – tabagisme, activité physique régulière, âge, sexe et niveau d’éducation – les personnes qui mangeaient les viandes les plus soignées étaient 76% plus susceptibles d’avoir des symptômes d’asthme aggravés que celles qui mangeaient le moins de charcuterie.

L’équipe souhaitait également mieux comprendre le rôle de l’obésité dans l’asthme. Être en surpoids a déjà été liée à des symptômes d’asthme plus graves, mais dans la présente étude, l’indice de masse corporelle (IMC) représentait seulement 14 pour cent des symptômes s’aggravent. Cela suggère que la consommation de charcuterie a une influence indépendante sur l’asthme, au-delà du poids.

Il est important de noter qu’il s’agit d’une étude observationnelle et que les conclusions concernant la cause et l’effet ne peuvent être tirées. De plus, comme le soulignent les auteurs, les résultats dépendaient de la mémoire des participants. En outre, les scores de symptômes pourraient avoir été affectés par le tabagisme ou par la MPOC, qui partage de nombreux symptômes de l’asthme.

Cela étant dit, d’autres recherches antérieures ont montré des liens entre les viandes transformées et la santé pulmonaire, de sorte que le travail actuel ajoute au poids de la preuve.

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