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Les vitamines: que sont-ils et que font-ils?

Les vitamines sont des composés organiques qui sont nécessaires en petites quantités pour soutenir la vie. La plupart des vitamines doivent provenir de la nourriture.

C’est parce que le corps humain n’en produit pas assez ou n’en produit pas du tout.

Chaque organisme a des besoins en vitamines différents. Par exemple, les humains ont besoin de consommer de la vitamine C ou de l’acide ascorbique, mais pas les chiens. Les chiens peuvent produire, ou synthétiser, suffisamment de vitamine C pour leurs propres besoins, mais les humains ne le peuvent pas.

Les gens ont besoin de la plus grande partie de leur vitamine D à cause de l’exposition au soleil, car elle n’est pas disponible en quantité suffisante dans les aliments. Cependant, le corps humain peut le synthétiser lorsqu’il est exposé à la lumière du soleil.

Différentes vitamines ont des rôles différents, et ils sont nécessaires en quantités différentes.

Cet article explique ce que sont les vitamines, ce qu’elles font, et quels aliments fournissent chaque type. Suivez les liens pour plus d’informations sur chaque type de vitamine.

Faits rapides sur les vitamines

Voici quelques points clés sur les vitamines. Plus de détails et d’informations à l’appui sont dans l’article principal.

  • Il y a 13 vitamines connues.
  • Les vitamines sont solubles dans l’eau ou liposolubles.
  • Les vitamines liposolubles sont plus faciles à stocker pour le corps que celles solubles dans l’eau.
  • Les vitamines contiennent toujours du carbone, donc elles sont décrites comme «organiques».
  • La nourriture est la meilleure source de vitamines, mais certaines personnes peuvent être conseillées par un médecin pour utiliser des suppléments.

Quelles sont les vitamines?

Fruits et légumes

Une vitamine fait partie d’un groupe de substances organiques présentes en très petites quantités dans les aliments naturels. Les vitamines sont essentielles au métabolisme normal. Si nous ne prenons pas assez de n’importe quelle sorte de vitamine, certaines conditions médicales peuvent résulter.

Une vitamine est à la fois:

  • un composé organique, ce qui signifie qu’il contient du carbone
  • un nutriment essentiel dont le corps ne peut pas produire suffisamment et dont il a besoin pour se nourrir

Il y a actuellement 13 vitamines reconnues.

Vitamines liposolubles et hydrosolubles

Les vitamines sont soit liposolubles, soit solubles dans l’eau.

Vitamines liposolubles

Les vitamines liposolubles sont stockées dans les tissus adipeux du corps et du foie. Les vitamines A, D, E et K sont liposolubles. Ceux-ci sont plus faciles à stocker que les vitamines hydrosolubles, et ils peuvent rester dans le corps sous forme de réserves pendant des jours, et parfois des mois.

Les vitamines liposolubles sont absorbées par le tractus intestinal à l’aide de lipides ou de lipides.

Vitamines solubles dans l’eau

Les vitamines hydrosolubles ne restent pas longtemps dans le corps. Le corps ne peut pas les stocker, et ils sont bientôt excrétés dans l’urine. Pour cette raison, les vitamines hydrosolubles doivent être remplacées plus souvent que les vitamines liposolubles.

La vitamine C et toutes les vitamines B sont solubles dans l’eau.

Les types

Voici les différents types de vitamines.

Vitamine A

Noms chimiques: Rétinol, rétine et quatre caroténoïdes, y compris le bêta-carotène.

  • C’est liposoluble.
  • La carence peut causer la cécité nocturne et la kératomalacie, un trouble oculaire qui se traduit par une cornée sèche.
  • Les bonnes sources incluent: Foie, huile de foie de morue, carottes, brocoli, patate douce, beurre, chou frisé, épinards, citrouille, chou vert, quelques fromages, oeuf, abricot, melon cantaloup et lait.

Vitamine B

Nom chimique: thiamine.

  • Il est soluble dans l’eau.
  • Une carence peut provoquer le syndrome du béribéri et du syndrome de Wernicke-Korsakoff.
  • Les bonnes sources incluent: levure, porc, céréales, graines de tournesol, riz brun, seigle entier, asperges, chou frisé, chou-fleur, pommes de terre, oranges, foie et oeufs.

Vitamine B2

Nom chimique: Riboflavine

  • Il est soluble dans l’eau
  • La carence peut causer l’ariboflavinose
  • Les bonnes sources comprennent: asperges, bananes, kakis, gombo, bette à carde, fromage cottage, lait, yogourt, viande, œufs, poisson et haricots verts

Vitamine B3

Noms chimiques: niacine, niacinamide

  • Il est soluble dans l’eau.
  • La carence peut causer la pellagre, avec des symptômes de diarrhée, de dermatite et de troubles mentaux.
  • Les bonnes sources incluent: foie, coeur, rein, poulet, boeuf, poisson (thon, saumon), lait, oeufs, avocats, dattes, tomates, légumes feuillus, brocoli, carottes, patates douces, asperges, noix, grains entiers, légumineuses , les champignons et la levure de bière.

Vitamine B5

Nom chimique: acide pantothénique

  • Il est soluble dans l’eau.
  • La carence peut causer des paresthésies, ou «épingles et aiguilles».
  • Les bonnes sources comprennent: les viandes, les grains entiers (la mouture peut l’enlever), le brocoli, les avocats, la gelée royale et les ovaires de poisson.

Vitamine B6

Noms chimiques: pyridoxine, pyridoxamine, pyridoxal

  • Il est soluble dans l’eau.
  • Une carence peut provoquer une anémie, une neuropathie périphérique ou des dommages à des parties du système nerveux autres que le cerveau et la moelle épinière.
  • Les bonnes sources incluent: les viandes, les bananes, les grains entiers, les légumes et les noix. Lorsque le lait est séché, il perd environ la moitié de son B6. La congélation et la mise en conserve peuvent également réduire le contenu.

Vitamine B7

Nom chimique: Biotine

  • il est soluble dans l’eau.
  • Une carence peut provoquer une dermatite ou une entérite, ou une inflammation de l’intestin.
  • Les bonnes sources incluent: le jaune d’oeuf, le foie, quelques légumes.

Vitamine B9

Noms chimiques: Acide folique, acide folinique

  • Il est soluble dans l’eau.
  • La carence pendant la grossesse est liée à des malformations congénitales. Les femmes enceintes sont encouragées à compléter l’acide folique pendant toute l’année avant de tomber enceinte.
  • Les bonnes sources comprennent: les légumes à feuilles, les légumineuses, le foie, la levure de boulanger, certains produits céréaliers enrichis et les graines de tournesol. Plusieurs fruits ont des quantités modérées, tout comme la bière.

Vitamine B12

Noms chimiques: Cyanocobalamine, hydroxocobalamine, méthylcobalamine

  • Il est soluble dans l’eau.
  • Une carence peut provoquer une anémie mégaloblastique, une condition dans laquelle la moelle osseuse produit des globules rouges inhabituellement grands, anormaux et immatures.
  • Les bonnes sources comprennent: le poisson, les crustacés, la viande, la volaille, les œufs, le lait et les produits laitiers, certaines céréales enrichies et les produits à base de soja, ainsi que la levure nutritionnelle enrichie.

Les végétaliens sont invités à prendre des suppléments de vitamine B12.

Vitamine C

Nom chimique: Acide ascorbique

  • Il est soluble dans l’eau.
  • Une carence peut provoquer une anémie mégaloblastique.
  • Les bonnes sources incluent: fruits et légumes. La prune de Kakadu et le fruit de camu camu ont les teneurs en vitamine C les plus élevées de tous les aliments. Le foie a également des niveaux élevés. La cuisson détruit la vitamine C.

Vitamine D

Noms chimiques: Ergocalciférol, cholécalciférol.

  • C’est liposoluble.
  • Une carence peut provoquer le rachitisme et l’ostéomalacie, ou un ramollissement des os.
  • De bonnes sources: L’exposition aux rayons ultraviolets B (UVB) à travers la lumière du soleil ou d’autres sources provoque la production de vitamine D dans la peau. Aussi trouvé dans les poissons gras, les œufs, le foie de bœuf et les champignons.

Vitamine E

Noms chimiques: tocophérols, tocotriénols

  • C’est liposoluble.
  • La carence est rare, mais elle peut provoquer une anémie hémolytique chez les nouveau-nés. C’est une condition où les cellules sanguines sont détruites et éliminées du sang trop tôt.
  • Les bonnes sources comprennent: kiwis, amandes, avocats, œufs, lait, noix, légumes verts à feuilles, huiles végétales non chauffées, germe de blé et grains entiers.

Vitamine K

Noms chimiques: Phylloquinone, menaquinones

  • C’est liposoluble.
  • Une carence peut causer une diathèse hémorragique, une susceptibilité inhabituelle aux saignements.
  • Les bonnes sources incluent: légumes verts à feuilles, avocat, kiwis. Le persil contient beaucoup de vitamine K.

Sources alimentaires

L’accent mis sur l’alimentation globale est la meilleure façon d’obtenir suffisamment de nutriments pour une bonne santé. Les vitamines devraient provenir d’abord d’une alimentation équilibrée et variée avec beaucoup de fruits et de légumes.

Cependant, dans certains cas, des aliments enrichis et des suppléments peuvent être appropriés.

Un professionnel de la santé peut recommander des suppléments de vitamines pour les personnes atteintes de certaines affections, pendant la grossesse ou pour celles qui suivent un régime restreint.

Les personnes qui prennent des suppléments doivent veiller à ne pas dépasser la dose maximale indiquée, car cela peut entraîner des problèmes de santé. Certains médicaments peuvent également interagir avec des suppléments vitaminiques. Il est donc important de consulter un professionnel de la santé avant d’utiliser des suppléments.

Vidéo: L’ABC des vitamines

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