La nutrition, la nourriture ou l’aliment est la fourniture de matériel – nourriture – nécessaire aux organismes et aux cellules pour rester en vie. En science et en médecine humaine, la nutrition est la science ou la pratique de la consommation et de l’utilisation des aliments.
Dans les hôpitaux, la nutrition peut se référer aux besoins alimentaires des patients, y compris les solutions nutritionnelles administrées par voie IV (intraveineuse) ou intraveineuse (intragastrique).
La science nutritionnelle étudie comment le corps décompose la nourriture (catabolisme) et comment il répare et crée des cellules et des tissus (anabolisme). Le catabolisme et l’anabolisme combinés peuvent également être appelés métabolisme. La science nutritionnelle examine également comment le corps réagit à la nourriture.
Faits rapides sur la nutrition
- Le corps humain nécessite sept principaux types de nutriments.
- Tous les nutriments ne fournissent pas d’énergie mais sont toujours importants, tels que l’eau et les fibres.
- Les micronutriments sont importants mais requis en plus petites quantités.
- Les vitamines sont des composés organiques essentiels que le corps humain ne peut pas synthétiser.
Qu’est-ce que la nutrition?
À mesure que la biologie moléculaire, la biochimie et la génétique progressent, la nutrition se concentre davantage sur le métabolisme et les voies métaboliques – étapes biochimiques à travers lesquelles les substances à l’intérieur de nous sont transformées d’une forme à l’autre.
La nutrition se concentre également sur la façon dont les maladies, les conditions et les problèmes peuvent être évités ou réduits grâce à une alimentation saine.
De même, la nutrition implique d’identifier comment certaines maladies et conditions peuvent être causées par des facteurs alimentaires, tels qu’une mauvaise alimentation (malnutrition), des allergies alimentaires et des intolérances alimentaires.
Diététicien vs nutritionniste
Un nutritionniste diététicien (RD ou RDN) étudie les aliments, la nutrition et la diététique dans une université accréditée et un programme d’études approuvé. Il complète ensuite un stage rigoureux et passe un examen d’admission pour devenir diététiste.
Un nutritionniste (sans le titre d’un RD ou RDN) étudie la nutrition par autoformation ou par l’éducation formelle mais ne répond pas aux exigences d’utiliser les titres RD ou RDN. Les deux termes sont souvent interchangeables, mais ils ne sont pas identiques.
Diététique
La diététique est l’interprétation et la communication de la science de la nutrition; Il aide les gens à faire des choix éclairés et pratiques sur la nourriture et le style de vie, tant en matière de santé que de maladie.
Une partie du cours d’un diététicien inclut les milieux hospitaliers et communautaires. Les diététistes travaillent dans divers domaines, de la pratique privée aux soins de santé, à l’éducation, au mieux-être en entreprise et à la recherche, tandis qu’une proportion beaucoup plus faible travaille dans l’industrie alimentaire.
Une diététiste doit détenir un diplôme reconnu ou un diplôme de troisième cycle en nutrition et en diététique et satisfaire aux exigences de formation continue pour travailler comme diététiste.
Nutrition
La nutrition est l’étude des nutriments dans les aliments, de la façon dont le corps utilise les nutriments et de la relation entre l’alimentation, la santé et la maladie.
Les principaux fabricants d’aliments emploient des nutritionnistes et des scientifiques de l’alimentation.
Les nutritionnistes peuvent également travailler dans le journalisme, l’éducation et la recherche. Beaucoup de nutritionnistes travaillent dans le domaine de la science et de la technologie alimentaires.
Il y a beaucoup de chevauchement entre ce que les nutritionnistes et les diététistes font et étudient. Certains nutritionnistes travaillent dans le milieu de la santé, certains diététistes travaillent dans l’industrie alimentaire, mais un pourcentage plus élevé de nutritionnistes travaillent dans l’industrie alimentaire et les sciences et technologies alimentaires, et un pourcentage plus élevé de diététiciens travaillent dans les soins de santé, la santé et la recherche. éducation.
Les types
Un nutriment est une source de nourriture, une composante de la nourriture, par exemple, des protéines, des glucides, des graisses, des vitamines, des minéraux, des fibres et de l’eau.
- Les macronutriments sont des nutriments dont nous avons besoin en quantités relativement importantes.
- Les micronutriments sont des nutriments dont nous avons besoin en quantité relativement faible.
Les macronutriments peuvent être divisés en macronutriments énergétiques (qui fournissent de l’énergie) et en macronutriments qui ne fournissent pas d’énergie.
Macronutriments énergétiques
Les macronutriments énergétiques fournissent de l’énergie, mesurée en kilocalories (kcal ou calories) ou en joules. 1 kilocalorie (en calories) = 4185,8 joules. Les macronutriments énergétiques comprennent:
Glucides – 4 kcal par gramme
Les molécules de glucides comprennent les monosaccharides (glucose, fructose, galactose), les disaccharides et les polysaccharides (amidon).
Sur le plan nutritionnel, les polysaccharides sont favorisés par rapport aux monosaccharides, car ils sont plus complexes et prennent donc plus de temps à se décomposer pour être absorbés dans la circulation sanguine; cela signifie qu’ils ne provoquent pas de fortes pics de glycémie, qui sont liés aux maladies cardiaques et vasculaires.
Protéines – 4 kcal par gramme
Il y a 20 acides aminés – des composés organiques trouvés dans la nature qui se combinent pour former des protéines. Certains acides aminés sont essentiels, ce qui signifie qu’ils doivent être consommés. D’autres acides aminés ne sont pas essentiels parce que le corps peut les fabriquer.
Graisses – 9 kcal par gramme
Les graisses sont des triglycérides – trois molécules d’acides gras combinés avec une molécule d’alcool glycérol. Les acides gras sont des composés simples (monomères) tandis que les triglycérides sont des molécules complexes (polymères).
Les graisses sont nécessaires dans l’alimentation pour la santé car elles remplissent de nombreuses fonctions, notamment lubrifier les articulations, aider les organes à produire des hormones, aider à l’absorption de certaines vitamines, réduire l’inflammation et préserver la santé du cerveau.
Macronutriments qui ne fournissent pas d’énergie
Ceux-ci ne fournissent pas d’énergie, mais sont toujours importants:
Fibre
La fibre se compose principalement de glucides. Cependant, parce qu’il n’est pas facilement absorbé par le corps, pas beaucoup de sucres et d’amidons entrent dans la circulation sanguine. La fibre est une partie cruciale de la nutrition, de la santé et du carburant pour les bactéries intestinales.
Pour plus de détails, voir «Qu’est-ce que la fibre? Qu’est-ce que la fibre alimentaire?
Eau
Environ 70% de la masse non grasse du corps humain est de l’eau. Il est vital pour de nombreux processus dans le corps humain.
Personne n’est complètement sûr de la quantité d’eau dont le corps humain a besoin – les allégations varient de 1 à 7 litres par jour pour éviter la déshydratation. Nous savons que les besoins en eau sont étroitement liés à la taille du corps, à l’âge, aux températures ambiantes, à l’activité physique, aux différents états de santé et aux habitudes alimentaires; par exemple, quelqu’un qui consomme beaucoup de sel aura besoin de plus d’eau qu’une autre personne similaire.
Les affirmations selon lesquelles «plus vous buvez d’eau, plus vous êtes en bonne santé» ne sont pas étayées par des preuves scientifiques. Les variables qui influent sur les besoins en eau sont si vastes que des conseils précis sur la consommation d’eau ne seraient valables qu’après avoir évalué chaque personne individuellement.
Micronutriments
Les micronutriments sont requis en plus petites quantités:
Minéraux
Les minéraux diététiques sont les autres éléments chimiques dont notre corps a besoin, autres que le carbone, l’hydrogène, l’oxygène et l’azote.
Les personnes ayant un régime bien équilibré obtiendront, dans la plupart des cas, tous les minéraux dont elles ont besoin.
Les minéraux sont parfois ajoutés à certains aliments pour compenser les pénuries.
Le meilleur exemple en est le sel iodé – l’iode est ajouté pour prévenir la carence en iode, qui touche environ 2 milliards de personnes dans le monde; il provoque un retard mental et des problèmes de glande thyroïde. La carence en iode demeure un grave problème de santé publique dans plus de la moitié de la planète.
Des experts de l’Université de Floride disent que 16 minéraux clés sont essentiels pour les processus biochimiques humains:
Potassium
Ce qu’il fait – un électrolyte systémique (affecte tout le corps), essentiel dans la co-régulation de l’ATP (un important vecteur d’énergie dans les cellules dans le corps, également clé dans la fabrication de l’ARN) avec du sodium.
La carence – l’hypokaliémie – peut affecter profondément le système nerveux et le cœur.
Excès – hyperkaliémie – peut également affecter profondément le système nerveux et le coeur.
Chlorure
Ce qu’il fait – clé pour produire de l’acide gastrique, important dans le transport des molécules entre les cellules, et essentiel pour le bon fonctionnement des nerfs.
Carence – hypochlorémie – faibles niveaux de sel, qui, s’ils sont graves, peuvent être très dangereux.
Excès – hyperchlorémie – habituellement aucun symptôme, lié à une perte excessive de liquide.
Sodium
Ce qu’il fait – un électrolyte systémique, et essentiel dans la régulation de l’ATP avec du potassium. Important pour la fonction nerveuse et la régulation des niveaux de liquides corporels.
Carence – hyponatrémie – provoque un dysfonctionnement des cellules; un taux de sodium extrêmement faible peut être fatal.
Excès – hypernatrémie – peut également provoquer un dysfonctionnement des cellules, des niveaux extrêmement élevés peuvent être fatales.
Calcium
Ce qu’il fait – important pour le muscle, le coeur et la santé digestive. Construit des os, aide à la synthèse et la fonction des cellules sanguines.
Déficience – hypocalcémie – crampes musculaires, crampes abdominales, spasmes et réflexes hyperactifs du tendon profond.
Excès – hypercalcémie – faiblesse musculaire, constipation, conduction minée des impulsions électriques dans le cœur, calculs calciques dans les voies urinaires, altération de la fonction rénale et altération de l’absorption du fer, entraînant une carence en fer.
Phosphore
Ce qu’il fait – important pour la structure de l’ADN, transporteur d’énergie (ATP), composant de la membrane cellulaire, contribue à renforcer les os.
Carence – hypophosphatémie, un exemple est le rachitisme.
Excès – hyperphosphatémie, souvent le résultat d’une insuffisance rénale.
Magnésium
Ce qu’il fait – traite l’ATP; nécessaire pour de bons os et la gestion du mouvement musculaire approprié. Des centaines d’enzymes dépendent du magnésium pour fonctionner correctement.
Carence – hypomagnésémie – irritabilité du système nerveux avec spasmes des mains et des pieds, contractions musculaires et crampes, constipation et spasmes du larynx.
Excès – hypermagnésémie – nausées, vomissements, respiration altérée, pression artérielle basse. Très rare, mais peut se produire si le patient a des problèmes rénaux.
Zinc
Qu’est-ce qu’il fait – requis par de nombreuses enzymes. Important pour la croissance des organes reproducteurs. Également important dans l’expression des gènes et la régulation des systèmes nerveux et immunitaire.
Déficience – petite taille, anémie, augmentation de la pigmentation de la peau, hypertrophie du foie et de la rate, altération de la fonction reproductrice, altération de la cicatrisation et immunodéficience.
Excès – supprime l’absorption du cuivre et du fer.
Le fer
Ce qu’il fait – nécessaire pour les protéines et les enzymes, en particulier l’hémoglobine, le composé porteur d’oxygène dans le sang.
Carence – anémie.
Excès – trouble de surcharge en fer; des dépôts de fer peuvent se former dans les organes, en particulier le cœur.
Manganèse
Ce qu’il fait – un cofacteur dans les fonctions enzymatiques.
Déficience – tremblement, évanouissement, perte auditive, tendons faibles et ligaments. Moins souvent, peut être une cause de diabète.
Excès – interfère avec l’absorption du fer alimentaire.
Cuivre
Qu’est-ce qu’il fait – composant de nombreuses enzymes.
Déficience – anémie ou pancytopénie (réduction du nombre de globules rouges et blancs, ainsi que des plaquettes) et neurodégénérescence.
Excès – peut interférer avec la formation du corps des composants cellulaires sanguins; dans les cas graves, des convulsions, la paralysie, et finalement la mort (semblable à l’empoisonnement à l’arsenic).
Iode
Ce qu’il fait – nécessaire pour la biosynthèse de la thyroxine (un type d’hormone thyroïdienne).
Carence – retards de développement, hypertrophie de la glande thyroïde (dans le cou) et fatigue.
Excès – peut affecter la fonction de la glande thyroïde.
Sélénium
Ce qu’il fait – cofacteur essentiel pour les enzymes antioxydantes.
Déficience – maladie de Keshan – nécrose myocardique (mort de tissu dans le coeur) conduisant à l’affaiblissement du coeur; Maladie de Kashin-Beck – décomposition du cartilage.
Excès – haleine sentant l’ail, troubles gastro-intestinaux, perte de cheveux, desquamation des ongles, fatigue, irritabilité et dommages neurologiques.
Molybdène
Ce qu’il fait – partie essentielle de trois systèmes enzymatiques importants, xanthine oxydase, aldéhyde oxydase et sulfite oxydase. Il joue un rôle essentiel dans la formation de l’acide urique, dans le métabolisme des glucides et dans la détoxification des sulfites.
Carence – peut affecter le métabolisme et la numération globulaire, mais comme cette carence se produit souvent en même temps que d’autres carences minérales, il est difficile de dire quelle carence a causé quel problème de santé.
Excès – il y a très peu de données sur la toxicité.
Vitamines
Ce sont des composés organiques dont nous avons besoin en petites quantités.
Un composé organique est une molécule qui contient du carbone.
C’est ce qu’on appelle une vitamine quand notre corps ne peut pas synthétiser (produire) assez ou pas du tout, donc nous devons l’obtenir de notre nourriture.
Les vitamines sont classées comme hydrosolubles (elles peuvent être dissoutes dans l’eau) ou liposolubles (elles peuvent être dissoutes dans la graisse). Pour l’homme, il existe quatre vitamines liposolubles (A, D, E et K) et neuf vitamines hydrosolubles (huit vitamines B et vitamine C).
Les vitamines hydrosolubles doivent être consommées plus régulièrement car elles sont éliminées plus rapidement (dans l’urine) et ne sont pas facilement stockées.
Les vitamines liposolubles sont absorbées par les intestins à l’aide de graisses (lipides). Ils sont plus susceptibles de s’accumuler dans le corps parce qu’ils sont plus difficiles à se débarrasser rapidement. Si trop de vitamines s’accumulent, on parle d’hypervitaminose. Un régime très faible en gras peut affecter l’absorption des vitamines liposolubles.
Nous savons que la plupart des vitamines ont de nombreuses fonctions différentes. Voici une liste de vitamines, et certains de leurs rôles. Notez que le plus souvent, les symptômes de surdose de vitamine sont liés à la supplémentation ou à l’altération du métabolisme ou de l’excrétion, et non à l’apport de vitamines provenant des aliments.
Vitamine A
Noms chimiques – rétinol, rétinoïdes et caroténoïdes.
Solubilité – graisse.
Maladie de carence – Cécité nocturne.
Surdosage – Kératomalacie (dégénérescence de la cornée).
Vitamine B1
Nom chimique – thiamine.
Solubilité – eau.
Maladie de carence – béribéri, syndrome de Wernicke-Korsakoff.
Surdosage – rares réactions d’hypersensibilité ressemblant à un choc anaphylactique lorsqu’un surdosage est dû à une injection.
Vitamine B2
Nom chimique – riboflavine.
Solubilité – eau.
Maladie de carence – ariboflavinose (lésions buccales, séborrhée et vascularisation de la cornée).
Surdosage – aucune complication connue. L’excès est excrété dans l’urine.
Vitamine B3
Nom chimique – niacine.
Solubilité – eau.
Maladie de carence – pellagra.
La maladie de surdosage – les dommages au foie, les problèmes de peau, et les plaintes gastro-intestinales, ainsi que d’autres problèmes.
Vitamine B5
Nom chimique – acide pantothénique.
Solubilité – eau.
Maladie de carence – paresthésie (picotement, picotement ou engourdissement de la peau sans effet physique apparent à long terme).
Surdosage – aucun cas signalé.
Vitamine B6
Noms chimiques – pyridoxamine, pyridoxal.
Solubilité – eau.
Maladie de carence – anémie, neuropathie périphérique.
La maladie de surdose – les lésions nerveuses, la proprioception est altérée (la capacité de détecter où les parties du corps sont dans l’espace).
Vitamine B7
Nom chimique – biotine.
Solubilité – eau.
Maladie de carence – dermatite, entérite.
Surdosage – aucun cas signalé.
Vitamine B9
Nom chimique – acide folinique.
Solubilité – eau.
Maladie de carence – malformations congénitales.
Surdosage – risque accru de crises.
Vitamine B12
Noms chimiques – cyanocobalamine, hydroxycobalamine, méthylcobalamine.
Solubilité – eau.
La maladie de carence – l’anémie mégaloblastique (un défaut dans la production de globules rouges).
Surdosage – aucun cas signalé.
Vitamine C
Nom chimique – acide ascorbique.
Solubilité – eau.
Maladie de carence – scorbut, qui peut entraîner un grand nombre de complications.
Surdosage – mégadose à la vitamine C – diarrhée, nausées, irritation cutanée, brûlure à la miction, épuisement du cuivre dans l’organisme et risque plus élevé de calculs rénaux.
Vitamine D
Noms chimiques – ergocalciférol, cholécalciférol.
Solubilité – graisse.
Maladie de carence – rachitisme, ostéomalacie (adoucissement de l’os), des études récentes indiquent un risque plus élevé de certains cancers, de maladies auto-immunes et de maladies chroniques
Surdosage – hypervitaminose D (céphalée, faiblesse, digestion perturbée, augmentation de la pression artérielle et calcification tissulaire).
Vitamine E
Nom chimique – tocotriénols.
Solubilité – graisse.
La maladie de carence – très rare, peut inclure l’anémie hémolytique chez les nouveau-nés.
Surdosage – déshydratation, vomissements, irritabilité, constipation, accumulation de calcium en excès.
Vitamine K
Noms chimiques – phylloquinone, ménaquinones.
Solubilité – graisse.
Maladie de carence – plus grande tendance à saigner et à meurtrir.
Surdosage – peut compromettre les effets de la warfarine.
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