Le persil est souvent ajouté aux repas pour améliorer la saveur ou la présentation d’un plat. Cependant, il peut également fournir une gamme d’avantages pour la santé.
L’utilisation du persil en cuisine est un excellent moyen d’augmenter le goût et d’améliorer l’apparence d’un plat sans ajouter de sodium ou de sel au repas. Persil peut également fournir des avantages nutritionnels pour les os et le système immunitaire.
Cette fonctionnalité du Centre de connaissances fait partie d’une collection d’articles sur les bienfaits pour la santé des aliments populaires. Il donne une ventilation nutritionnelle du persil et un regard détaillé sur ses avantages possibles pour la santé, comment inclure plus dans le régime, et tous les risques potentiels pour la santé de la consommation de persil.
Faits rapides sur le persil
- Persil peut aider à protéger contre le cancer, le diabète et la faiblesse osseuse.
- Une tasse de persil haché fournit 1 230 pour cent de l’apport quotidien recommandé en vitamine K d’un individu.
- Persil peut être mélangé dans des smoothies ou ajouté aux repas comme garniture.
- Ne consommez pas de persil en prenant des anticoagulants. Cela est dû aux effets de la coagulation sanguine de sa teneur élevée en vitamine K.
Avantages
Les avantages possibles pour la santé suivants ont été liés à la consommation de persil.
1) Prévenir le cancer
Les flavonoïdes sont des composés végétaux naturels qui peuvent contrer les agents pathogènes dans le corps.
Myricetin est un flavonoïde trouvé dans le persil et d’autres plantes. Il a été montré pour aider à prévenir le cancer de la peau. Persil contient l’une des plus fortes concentrations de myricétine par 100 grammes.
Des études ont montré que le persil et d’autres herbes et légumes verts peuvent bloquer les effets cancérogènes des amines hétérocycliques. Ce sont des composés chimiques qui ont des qualités cancérigènes. Ils sont générés lorsque la viande est grillée à haute température.
Ceux qui préfèrent le bifteck grillé devraient le jumeler avec des légumes verts, tels que le persil, pour aider à réduire ces effets potentiellement nocifs.
L’apigénine est un produit chimique naturel présent dans le persil. Dans une revue de 2015, il a été montré pour diminuer la taille de la tumeur dans une forme agressive de cancer du sein. Les chercheurs croient que l’apigénine pourrait être un traitement prometteur contre le cancer non toxique à l’avenir.
2) Protéger contre le diabète
La myricétine présente dans le persil a également été examinée pour son utilisation dans le traitement et la prévention du diabète.
Des études en laboratoire et chez l’animal ont démontré que la myricétine peut abaisser les taux de sucre dans le sang et diminuer la résistance à l’insuline. Il semble également avoir des effets anti-inflammatoires et éliminer les excès de graisse du sang.
3) Améliorer la santé des os
Un faible apport en vitamine K a été associé à un risque plus élevé de fracture osseuse. Consommer une quantité adéquate de vitamine K peut améliorer la santé des os en améliorant l’absorption du calcium et en réduisant l’excrétion du calcium dans l’urine.
Dans une méta-analyse récente, les sujets avec les niveaux les plus élevés de vitamine K ont connu 22 pour cent moins de fractures que ceux avec des niveaux bas.
Dix brins de persil suffisent pour atteindre l’apport quotidien recommandé en vitamine K.
Manger une gamme de fruits, de légumes et d’herbes est lié à un risque réduit de problèmes de santé. Une alimentation avec des quantités plus importantes d’aliments naturels et moins d’aliments manufacturés est plus susceptible d’entraîner une meilleure santé globale.
Un produit chimique ou une vitamine n’est pas susceptible de fournir les mêmes avantages pour la santé, seul ou sous forme de supplément. Il fournit plus d’avantages à consommer des aliments dans sa forme originale.
Nutrition
Selon le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA), une tasse de persil haché contient:
- 22 calories
- 1,78 g (g) de protéine
- 0,47 g de graisse
- 3,8 g de glucides
- 2 g de fibres
- 0,51 g de sucre
La même quantité de persil fournit 984 microgrammes (mcg) de vitamine K, ainsi que 79,8 mcg de vitamine C et 5 054 unités internationales (UI) de vitamine A. Une tasse de persil fournit 1 230 pour cent de l’apport recommandé en vitamine K.
Régime
Persil haché frais a une saveur épicée et poivrée et se marie bien avec:
- patates
- sauces à base de tomate
- plats de volaille
- salades à base de céréales
- Fruit de mer
- plats aux œufs
Voici quelques conseils rapides:
- Jetez quelques brins de persil dans votre jus vert préféré.
- Terminer une omelette, une quiche ou une frittata avec une poignée de persil haché.
- Ajouter le persil haché à n’importe quelle vinaigrette maison.
Essayez quelques-unes de ces recettes saines et délicieuses élaborées par des diététistes en utilisant du persil:
- Pizza croûte de chou-fleur
- Poisson marocain sur couscous de blé entier
- Salade de pois balsamique aux yeux noirs
- Salade de crevettes aux agrumes avec haricots blancs et roquette
Des risques
Il est important de ne pas modifier soudainement la quantité de vitamine K dans l’alimentation en prenant des anticoagulants tels que le Coumadin ou la warfarine. La vitamine K joue un rôle clé dans la coagulation sanguine.
Le régime total est le plus important dans la prévention des maladies et la réalisation d’une bonne santé. Manger une alimentation variée comme une voie vers une vie saine est plus important que de se concentrer sur les aliments individuels.
