Pouvons-nous blâmer la nourriture délicieuse pour notre gain de poids de vacances?

L’accès à une nourriture délicieuse nous encourage à trop manger et donc à prendre du poids, quel que soit le contenu calorique de la nourriture – du moins, c’est la théorie. Cependant, de nouvelles recherches montrent que cela pourrait ne pas être le cas.

[Délicieux buffets]

La plupart d’entre nous ont entendu dire que «si ça a bon goût, ça doit être mauvais pour toi». Bien que communément tenu, ce vieil adage peut ne pas contenir beaucoup de vérité après tout.

Une équipe de chercheurs dirigée par le Dr Michael Tordoff, un psychologue physiologiste au Monell Chemical Senses Center en Pennsylvanie, a entrepris de tester cette croyance plus en détail. «La plupart des gens pensent que les aliments savoureux causent l’obésité», explique-t-il.

Tordoff n’était pas convaincu, et il a donc conçu une série d’expériences pour voir si la théorie contenait de l’eau. Ses résultats ont été récemment publiés dans la revue.

Enquêter sur la saveur et le gain de poids

Il a été établi que si vous nourrissez une souris, des biscuits, des croustilles et de la crème, ils deviendront obèses. Mais est-ce la saveur des aliments qui causent la suralimentation? Ou, pourrait-il être la densité nutritive qui favorise le gorging? Après tout, les animaux ont évolué pour rechercher des aliments gras et sucrés comme une question de survie.

Des études antérieures qui ont tiré des conclusions sur le bon goût (dans ce contexte, ce qui signifie la saveur et la texture) et son effet sur le gain de poids ont été imparfaites. Par exemple, beaucoup n’ont pas pris en compte l’impact de la variété sur le comportement alimentaire; Avoir une variété de différents aliments à choisir peut provoquer un excès de plaisir. Un buffet en est un excellent exemple.

Selon les auteurs de la recherche récente, seulement trois études ont examiné spécifiquement l’influence de la saveur sur le gain de poids. Cependant, aucune de ces études n’a été concluante. Les raisons en sont la taille de l’échantillon et, encore une fois, les effets de la variété.

La première phase de l’étude de Tordoff consistait à établir si les souris préféraient la nourriture avec des ingrédients huileux ou sucrés ajoutés qui n’étaient pas nutritifs. Les souris ont été servis deux pots de chow – un standard, et un avec soit un édulcorant de sucralose ou une huile minérale (les deux sont sans calorie).

Comme prévu, les souris ont préféré la nourriture pour huile minérale et la nourriture pour sucralose. Ils ont pratiquement ignoré le tarif du plombier. En fait, les souris pensaient si peu de la norme chow que, selon les auteurs de l’étude, ils « souvent déféquer dans la tasse contenant le régime ordinaire. »

Est-ce que les aliments savoureux encouragent la suralimentation?

La deuxième phase de l’essai consistait à diviser les souris en trois groupes, chacun recevant un régime alimentaire différent pendant six semaines: chow ordinaire, chow avec de l’huile minérale ou chow avec du sucralose.

À la fin de la période de 6 semaines, les souris ont été mesurées. Il n’y avait aucune différence significative dans le poids ou la teneur en graisse dans aucun des trois groupes expérimentaux. En d’autres termes, même les aliments les plus savoureux n’encourageaient pas la suralimentation.

«Même si nous avons administré à des souris de délicieux régimes pendant une période prolongée, elles n’ont pas pris de poids excessif: les gens disent que« si un aliment est bon, cela doit être mauvais pour vous », mais nos résultats suggèrent que ce n’est pas le cas. devrait être possible de créer des aliments à la fois sains et savoureux. « 

Dr. Michael Tordoff

Après le régime alimentaire de 6 semaines, les souris se sont encore avérées préférer manger la nourriture plus savoureuse quand on leur offrait de la nourriture standard, ce qui démontre qu’elles ne s’étaient pas fatiguées de la nourriture améliorée.

Dans un troisième volet de la recherche, l’équipe a nourri les souris d’un régime riche en graisses qui est connu pour contribuer à l’obésité chez la souris. Les chercheurs ont ajouté du sucralose à cette nourriture pour la rendre encore plus délicieuse. Ils ont trouvé, cependant, que le temps pris pour que les souris deviennent obèses n’était pas différent; l’augmentation du goût agréable n’a pas influencé la quantité de nourriture consommée. En fait, le sucralose réduit légèrement le gain de poids et les réserves de graisse.

La conclusion tirée est que les aliments savoureux n’influencent pas à eux seuls l’obésité. La saveur détermine ce que nous choisissons de manger, mais pas combien nous mangeons à plus long terme.

Apprenez comment les préférences alimentaires peuvent être modifiées par des voies cérébrales spécifiques.

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