La laiterie est un groupe alimentaire controversé et confus. Les organismes de santé font la promotion des produits laitiers comme étant vitaux pour l’amélioration de la santé osseuse, mais d’autres experts ne sont pas d’accord et estiment que les produits laitiers sont préjudiciables à la santé. Qui a raison? La laiterie est-elle bonne ou mauvaise pour votre santé? Nous examinons les faits.
Que disent les directives sanitaires du gouvernement? Selon les directives MyPlate du ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA), pour obtenir tous les nutriments dont vous avez besoin, il faut choisir des aliments sains parmi les cinq groupes alimentaires, y compris les fruits, les légumes, les céréales, et les produits laitiers.
Le groupe des produits laitiers se compose de tous les produits laitiers liquides et de nombreux aliments fabriqués à partir de lait. L’USDA recommande que les choix alimentaires du groupe laitier conservent leur teneur en calcium et soient faibles en matières grasses ou sans matières grasses. Les matières grasses dans le lait, le yogourt et le fromage qui ne sont pas faibles en matières grasses ou sans matières grasses compteront pour votre limite de calories provenant des graisses saturées.
Bien que le lait de soja enrichi en calcium fasse partie du groupe des produits laitiers, les produits alimentaires tels que le beurre, la crème, la crème sure et le fromage à la crème ne sont pas inclus en raison de leur faible teneur en calcium.
Les recommandations laitières quotidiennes dépendent de votre âge. Les enfants de 2 à 3 ans ont besoin de deux tasses de lait par jour, les enfants de 4 à 8 ans ont besoin de 2,5 tasses par jour et trois tasses par jour sont recommandées pour les enfants de 9 ans et plus.
Pour les personnes qui ne consomment pas de produits laitiers, l’USDA mentionne les apports suivants en calcium: feuilles de chou frisé, jus enrichis de calcium, pain, céréales, lait de riz ou d’amande, poisson en conserve, soja, autres aliments à base de soja comme le tofu , le yogourt au soja et le tempeh, et quelques légumes verts à feuilles, y compris le chou vert et le navet, le chou frisé et le bok choy.
Ils soulignent que la quantité de calcium absorbée par ces aliments varie.
MyPlate vs. Assiette saine
L’USDA a développé le guide de nutrition MyPlate en 2011 en remplacement de leur MyPyramid utilisé pendant 19 ans.
Le Harvard T.H. L’École de santé publique de Chan indique que, bien que l’USDA MyPlate ait été révisé pour refléter certaines des principales conclusions de la recherche scientifique en nutrition, il n’offre pas une image complète des conseils nutritionnels de base.
Le Harvard T.H. L’École de santé publique de Chan a créé la plaque de saine alimentation pour remédier aux lacunes identifiées dans MyPlate de l’USDA.
Une modification majeure de la plaque d’alimentation saine par rapport à MyPlate est le remplacement du verre laitier avec un verre d’eau. Le Healthy Eating Plate recommande de boire de l’eau, du thé ou du café et de limiter les produits laitiers à une ou deux portions par jour, car ils affirment que les apports élevés sont associés à un risque accru de cancer de la prostate et possiblement de cancer de l’ovaire.
MyPlate recommande des produits laitiers à chaque repas pour se protéger contre l’ostéoporose. Cependant, le Harvard T.H. Chan école de santé publique rapport qu’il ya peu ou pas de preuves à l’appui de cette déclaration et des preuves considérables qu’un apport trop élevé de produits laitiers peut être nocif.
Nutriments dans le lait
Le lait est une bonne source de calcium, de potassium, de vitamine D et de protéines.
L’USDA rapporte que les produits laitiers sont la principale source de calcium dans le régime américain. Ils disent aussi que le calcium aide à construire les os et les dents, à maintenir la masse osseuse, à améliorer la santé osseuse, à réduire le risque d’ostéoporose et, en outre, les régimes qui consomment trois tasses de produits laitiers par jour.
En outre, ils notent que la consommation de produits laitiers est particulièrement importante pour la santé des os pendant l’enfance et l’adolescence – un moment où la masse osseuse est en cours de construction.
Le potassium dans le lait peut aider à maintenir la tension artérielle. La vitamine D aide le corps à maintenir les niveaux corrects de calcium et de phosphore, ce qui, à son tour, contribue à la construction et au maintien des os. La consommation de produits laitiers est également associée à un risque réduit de maladie cardiovasculaire, de diabète de type 2 et d’hypotension artérielle.
L’USDA souligne qu’il est important de choisir des aliments faibles en gras ou sans gras du groupe des produits laitiers, car les aliments riches en graisses saturées et en cholestérol ont des effets néfastes sur la santé. Ils disent que les régimes riches en graisses saturées augmentent le «mauvais» cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL) dans le sang. Le taux élevé de cholestérol LDL augmente le risque de maladie coronarienne. Le lait entier et de nombreux produits laitiers sont riches en graisses saturées.
Pour aider à maintenir un taux de cholestérol sanguin sain, l’USDA recommande de limiter la consommation d’aliments riches en graisses saturées.
En résumé, les directives gouvernementales disent que le lait est riche en nutriments. Les produits laitiers à faible teneur en matières grasses ou sans matières grasses riches en calcium sont essentiels à la santé des os, à la santé cardiaque et au diabète de type 2, mais les produits laitiers entiers augmentent le risque de maladie coronarienne. Tout semble assez simple. Alors, d’où vient la controverse?
Est-ce que manger des produits laitiers est «naturel»?
On fait souvent valoir que les produits laitiers ne devraient pas être consommés puisqu’il n’est pas «naturel» de le faire.
Le lait de vache est conçu pour fournir toutes les protéines, les micronutriments et les acides gras dont les veaux ont besoin pour croître de la même manière que le lait maternel est conçu pour nourrir les bébés humains.
Non seulement les humains sont les seules espèces qui consomment du lait à l’âge adulte, mais nous sommes aussi la seule espèce qui boit du lait d’autres animaux. Les humains ne sont pas des veaux, et ils n’ont pas besoin de grandir, alors pourquoi boire du lait? Tout un argument convaincant.
La laiterie ne semble pas être essentielle pour les humains d’un point de vue évolutionniste et n’a été consommée qu’après la révolution agricole. Cependant, dans certaines parties du monde, les produits laitiers ont été consommés pendant des milliers d’années, et la recherche a montré que les gènes ont changé chez les humains pour s’adapter à la consommation de produits laitiers.
Alors que la consommation de produits laitiers n’a peut-être pas été naturelle pour les humains, la preuve qui montre que nous avons génétiquement adapté pour manger des produits laitiers indique qu’il peut maintenant être naturel pour nous de le manger et de le boire.
Allergique au lait
Un autre argument contre la consommation de produits laitiers est qu’environ 75 pour cent de la population mondiale et environ 25 pour cent de la population des États-Unis perdent leur capacité à produire des enzymes de lactase digestives quelque temps après le sevrage.
Les enzymes lactase sont présentes chez les nourrissons et les jeunes enfants pour les aider à décomposer et à digérer le lactose – un sucre présent dans le lait. Un manque d’enzymes lactase signifie que le lactose ne peut pas être divisé en glucose et galactose pour l’absorption dans la circulation sanguine, ce qui entraîne une intolérance au lactose.
Après avoir mangé des produits laitiers contenant du lactose, les personnes intolérantes au lactose souffrent de ballonnements abdominaux, de douleurs, de nausées, de flatulences et de diarrhée. Certaines personnes intolérantes au lactose peuvent manger des produits laitiers fermentés, comme le yogourt, ou des produits laitiers riches en matières grasses.
La plupart des personnes d’ascendance nord-européenne peuvent digérer le lactose sans aucun problème.
Maladie laitière et cardiovasculaire complète
Les lignes directrices de l’USDA et la sagesse conventionnelle dictent que les produits laitiers riches en matières grasses augmentent le risque de maladie cardiaque en raison de sa teneur élevée en graisses saturées.
La théorie derrière cette idée est que les graisses saturées augmentent les niveaux de cholestérol LDL dans le sang, le cholestérol LDL puis se loge dans les artères, ce qui provoque l’athérosclérose et, éventuellement, les maladies cardiaques. Cependant, même s’il s’agit d’une recommandation diététique, cette théorie n’a jamais été prouvée et a été démystifiée au cours des dernières années.
Une revue systématique et méta-analyse publiée dans le et une méta-analyse publiée dans aucun lien trouvé entre les graisses saturées alimentaires et un risque accru de maladie coronarienne, d’accident vasculaire cérébral et de maladie cardiovasculaire.
Une étude utilisant les données de Nurses ‘Health Study – une étude épidémiologique à long terme menée aux États-Unis sur les facteurs de risque de maladies chroniques majeures chez les femmes – a montré qu’un apport élevé en matières grasses laitières était associé à un risque accru de coronaropathie.
Cependant, d’autres études ont montré que les produits laitiers entiers peuvent protéger contre les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
Par exemple, des recherches portant sur 10 études incluant la consommation de produits laitiers entiers ont montré que le lait de consommation pouvait être associé à «une réduction faible mais valable des risques de maladies cardiaques et d’AVC».
Chez les vaches nourries à l’herbe, les produits laitiers entiers ont été associés à un risque réduit de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Une étude a indiqué que les personnes qui consommaient la plus grande laiterie avaient un risque de décès cardiovasculaire inférieur de 69% à celui des personnes qui en consommaient le moins.
La recherche sur le rôle des produits laitiers dans les maladies cardiaques est contradictoire. Cependant, le risque de maladies cardiaques semble être significativement plus faible lorsqu’on consomme des produits laitiers entiers dans les pays où les vaches sont nourries à l’herbe.
Les produits laitiers sont-ils bénéfiques pour la santé des os
La plupart des lignes directrices de l’organisation de la santé recommandent un apport de deux à trois portions de produits laitiers par jour pour assurer un apport adéquat en calcium pour la santé des os.
Certains experts sont en désaccord avec ces lignes directrices parce que les pays à forte consommation de produits laitiers ont des taux plus élevés d’ostéoporose que les pays à faible consommation de produits laitiers. Cependant, il convient de noter que la consommation de produits laitiers n’est pas la seule différence entre ces pays et ne conclut pas que les produits laitiers provoquent l’ostéoporose.
Deux études d’observation sont souvent citées dans l’argument contre la consommation de lait pour la santé osseuse. La première étude suggère que la consommation de produits laitiers – en particulier à l’âge de 20 ans – est associée à un risque accru de fracture de la hanche chez les personnes âgées. La deuxième étude n’a trouvé aucune preuve que l’apport de lait ou de calcium protège contre les fractures de la hanche ou de l’avant-bras.
Cependant, de nombreuses études soutiennent les avantages de la consommation de produits laitiers pour la santé des os. La recherche indique que la consommation de produits laitiers augmente la densité osseuse et peut prévenir la perte osseuse liée à l’âge et l’ostéoporose.
Les essais contrôlés randomisés sont considérés comme plus fiables que les études observationnelles et ont montré dans chaque groupe d’âge que les produits laitiers améliorent la santé des os.
La consommation de lait et de calcium entraîne une augmentation de la croissance osseuse chez les enfants, diminue la perte osseuse chez les adultes et améliore la densité osseuse et diminue le risque de fracture chez les personnes âgées.
Outre le calcium, les produits laitiers fournissent d’autres nutriments bénéfiques pour la santé des os, tels que les protéines et le phosphore, et la vitamine K-2 dans les produits laitiers entiers provenant de vaches nourries à l’herbe. La vitamine K-2 est une vitamine liposoluble qui n’est pas présente dans les variétés de produits laitiers à faible teneur en matières grasses et sans matières grasses. La vitamine K-2 aide à réguler le métabolisme du calcium, est essentielle à la santé des os et peut prévenir les maladies cardiaques.
Autres conditions associées aux produits laitiers
La laiterie a été liée au développement et à la prévention de nombreuses affections et semble provoquer et guérir diverses maladies simultanément. Nous vérifions les preuves derrière ces réclamations.
Obésité
Les produits laitiers, et les produits laitiers entiers, en particulier, pourraient être évités en raison des préoccupations que ces aliments engraissent et peuvent conduire à l’obésité.
Cependant, une étude publiée récemment dans le déterminer que les enfants qui boivent du lait entier sont plus maigres et ont des niveaux plus élevés de vitamine D que ceux qui boivent les variétés à faible teneur en matière grasse ou écrémé.
Diabète de type 2
Alors que le lait aromatisé devrait être évité avec le diabète, il n’y a aucune raison pour que les personnes diabétiques ne consomment pas de produits laitiers.
En fait, les recherches du Dr Ulrika Ericson du Lund University Diabetes Center de Malmö en Suède et de ses collègues ont montré que les personnes qui consommaient le plus de produits laitiers riches en matières grasses avaient 23% moins de risques de développer le diabète de type 2 que les individus. qui a consommé le moins de produits laitiers par jour.
L’Université de Harvard a constaté que les adolescents qui boivent du lait sont 43% moins susceptibles de développer le diabète de type 2 en tant qu’adultes par rapport aux non-buveurs de lait.
Cancer de la prostate
Certaines études ont montré qu’un apport élevé en produits laitiers est associé à un risque accru de cancer de la prostate. Une étude a rapporté que l’augmentation de la consommation de produits laitiers augmentait le risque de cancer de la prostate de 32%. Ce plus grand risque peut être lié aux niveaux de calcium.
En revanche, une étude publiée dans le rapport ne soutient pas la théorie selon laquelle un apport élevé en calcium augmente le risque de cancer de la prostate.
la maladie de Parkinson
Katherine C. Hughes, du Harvard T.H. Chan School of Public Health, et les collaborateurs ont trouvé une association entre la consommation d’au moins trois portions de produits laitiers faibles en gras par jour et le risque de développer la maladie de Parkinson.
« Les résultats démontrent un risque accru de maladie de Parkinson avec une plus grande consommation de produits laitiers à faible teneur en matières grasses, qui pourraient être un facteur de risque modifiable pour la maladie », a déclaré Hughes.
Les auteurs de l’étude soulignent que les résultats ne signifient pas que les produits laitiers provoquent la maladie de Parkinson, ils montrent juste un lien entre les deux.
Dépression
Selon le professeur Ryoichi Nagatomi de l’université de Tohoku au Japon et son équipe, opter pour des produits laitiers faibles en matières grasses plutôt que des produits laitiers entiers réduisent le risque de dépression.
Les adultes qui consommaient du lait et du yogourt faibles en gras entre une et quatre fois par semaine étaient moins susceptibles de présenter des symptômes de dépression que ceux qui ne déclaraient aucune consommation de produits laitiers.
La santé du cerveau
Les personnes ayant des apports plus élevés en produits laitiers obtiennent des scores significativement plus élevés dans les tests de mémoire et de fonction cérébrale que les personnes qui boivent peu ou pas de lait.
Le type A2 de la protéine bêta-caséine contenue dans le lait de vache est suggéré pour augmenter les défenses du corps contre les maladies neurodégénératives, la pancréatite et le cancer en augmentant un antioxydant essentiel dans le corps.
Le jury est de savoir si la laiterie est bonne ou mauvaise pour vous; les arguments pour et contre sont en cours, et les effets sur la santé varient entre les individus. Cependant, la plupart des preuves montrent que la consommation de produits laitiers présente de nombreux avantages.
