Qu’est-ce qu’une allergie au blé?

Les personnes allergiques au blé ont une réaction immunitaire anormale à au moins une des protéines présentes dans le blé.

L’exposition au blé peut entraîner des difficultés respiratoires, des nausées, de l’urticaire, de l’estomac gonflé et une incapacité à se concentrer. Chez certaines personnes, l’anaphylaxie, une réaction allergique potentiellement mortelle, peut survenir.

Certaines personnes ont une réaction allergique lorsqu’elles inhalent de la farine de blé, alors que chez d’autres, elles provoquent des symptômes. Une réaction allergique peut survenir en quelques minutes ou parfois pendant des heures de consommation ou d’inhalation de blé.

Une allergie au blé est l’une des allergies alimentaires les plus courantes chez les enfants, mais elle peut aussi toucher les adultes. La personne allergique au blé a développé un anticorps spécifique à une protéine de blé, et parfois plus d’un.

L’allergie au blé n’est pas la même chose que la maladie coeliaque.

Faits rapides sur l’allergie au blé

• Une allergie se produit lorsque le système immunitaire d’une personne a une réaction inhabituelle à une substance particulière.
• Le blé contient plusieurs produits chimiques, dont chacun peut provoquer une réaction chez certaines personnes.
• La meilleure façon d’éviter une réaction est de ne pas consommer d’aliments qui contiennent du blé.
• Cela va des produits de boulangerie aux arômes. Il est préférable de vérifier le contenu de tout aliment préparé avant de le manger.
• Une allergie légère peut entraîner une congestion nasale et une gêne, mais une réaction grave comprend un choc anaphylactique potentiellement mortel.

Diagnostic

Un certain nombre de tests peuvent révéler une allergie au blé.

Journal alimentaire: Pour identifier la cause de l’allergie, un professionnel de la santé peut demander à la personne de tenir un journal alimentaire. Cela comprendra des notes de tout ce qui est consommé et quand, ainsi que des notes détaillées sur les symptômes.

Repérer la source: Ensuite, la personne éliminera tous les produits de blé de l’alimentation. Après quelques jours, le blé sera réintroduit à intervalles réguliers. Avec l’aide du journal alimentaire, cela peut aider à identifier quels aliments causent des problèmes. Ces aliments peuvent être remplacés par d’autres qui ne provoquent pas de réaction.

Cela doit être fait avec un professionnel de la santé qualifié.

Test de provocation alimentaire: Cela se fait normalement dans un hôpital ou une clinique spécialisée en allergie. Le patient mange des capsules qui contiennent des allergènes suspectés. Ils commencent avec de petites doses, augmentant progressivement sur une période de quelques heures ou de plusieurs jours, pendant que l’individu est surveillé pour les signes et les symptômes.

Test cutané: Des gouttes d’aliments dilués sont placées sur le bras ou le dos du patient. La peau est ensuite percée à travers la goutte, introduisant la nourriture dans le système. S’il y a des démangeaisons, des rougeurs ou un gonflement, l’indication est très probablement une réaction positive. Cependant, le test cutané n’est pas définitif, il n’est donc pas utilisé seul pour le diagnostic.

Test sanguin: Cela peut détecter des anticorps pour des aliments spécifiques, ce qui indique la probabilité d’une allergie à ces aliments.

Régime

Les aliments suivants sont des sources possibles de protéines de blé et doivent être évités:

• la plupart des produits cuits au four, y compris les biscuits, les gâteaux, les beignets, les muffins, les craquelins, les bretzels, les gaufres et le pain
• céréales du petit-déjeuner
• bière, ale, bière de racine
• substituts de café, lait malté et mélanges instantanés de boissons au chocolat
• sauces, sauce soja, sauce Worcestershire, sauces et condiments, comme le ketchup
• couscous, pâtes et nouilles faites avec du blé ou de la semoule
• crème glacée et cornets de crème glacée
• Dumplings
• amidon gélatinisé et amidon alimentaire modifié
• protéine végétale hydrolysée
• viandes transformées, comme les hot-dogs
• substituts de viande, de crabe ou de crevettes
• glutamate monosodique
• arômes naturels
• gomme végétale

L’orge, l’avoine et le seigle contiennent aussi certaines des protéines contenues dans le blé. Une personne allergique au blé peut être allergique non seulement au blé, mais aussi au seigle, à l’avoine et à l’orge.

Symptômes

Les signes et les symptômes les plus communs d’une allergie au blé comprennent:

• rhinite allergique ou congestion nasale
• asthme
• dermatite atopique ou eczéma
• urticaire, ou urticaire, éruption cutanée avec démangeaisons et gonflement possible de la peau
• nausées, diarrhée et vomissements
• irritation et gonflement possible de la bouche, de la gorge ou des deux
• larmoyants, yeux qui piquent
• estomac gonflé

Une anaphylaxie peut survenir, entraînant:

• gonflement et oppression dans la gorge et difficulté à avaler
• oppression et douleur dans la poitrine et difficulté à respirer
• peau pâle ou bleutée, pouls faible et une chute de pression artérielle grave, potentiellement mortelle

L’anaphylaxie est une urgence médicale.

Les allergies au blé ont tendance à se développer pendant la petite enfance, souvent accompagnées d’autres allergies alimentaires. L’allergie se résout normalement après l’âge de 3 à 5 ans.

Certains adultes ont une allergie au blé, mais c’est beaucoup plus fréquent chez les enfants.

Causes

Une allergie au blé est une réponse du système immunitaire. Lorsque le système immunitaire confond une substance normale ou bonne avec un pathogène et l’attaque, il s’agit d’une réaction allergique.

Le système immunitaire existe pour nous protéger des corps étrangers et des pathogènes, ou des choses qui causent des maladies. Ceux-ci comprennent les bactéries, les virus et les substances toxiques.

Chaque fois que la personne allergique au blé mange une protéine contenue dans le blé, son système immunitaire attaque la protéine comme s’il s’agissait d’une substance nocive, comme les bactéries.

Un allergène est une substance inoffensive pour la plupart des gens, à moins qu’ils ne soient allergiques à cette substance.

Une réaction allergique au blé implique des anticorps IgE (immunoglobuline) réagissant à au moins une des protéines suivantes présentes dans le blé:

• albumine
• globuline
• gliadine
• gluténine, ou gluten

Certaines personnes sont allergiques à l’une des protéines du blé, tandis que d’autres peuvent être allergiques à deux ou plus.

La plupart des réactions allergiques impliquent l’albumine et la globuline. L’allergie à la gliadine et au gluten est moins fréquente. L’allergie au gluten est souvent confondue avec la maladie coeliaque et d’autres troubles digestifs.

Réactions déclenchées par le blé et l’exercice

Certaines personnes peuvent avoir des symptômes allergiques si elles s’entraînent dans les heures qui suivent la consommation de protéines de blé.

L’exercice, dans certains cas, peut déclencher la réponse. Ce type de réaction allergique conduit souvent à une anaphylaxie potentiellement mortelle.

L’asthme de Baker

L’asthme de Baker peut affecter les personnes qui travaillent dans des boulangeries ou des endroits où il y a de la farine de blé non cuite. L’allergie est causée par l’inhalation de farine de blé, et non par ingestion. Il a tendance à affecter la respiration, et il peut être causé par une protéine de blé, ou peut-être un champignon.

Maladie coeliaque

La maladie cœliaque est classée comme une sensibilité alimentaire auto-immune plutôt que comme une allergie. Le système immunitaire réagit au gluten, provoquant une inflammation et des dommages dans l’intestin grêle. Cela conduit à une mauvaise absorption des nutriments. Certaines personnes ont à la fois une maladie coeliaque et une allergie au blé.

Facteurs de risque

Les deux principaux facteurs de risque d’allergie au blé sont l’histoire familiale et l’âge.

Si un proche parent a une allergie, y compris l’allergie au blé, le rhume des foins et l’asthme, il existe un risque plus élevé de développer une allergie au blé.

Les nourrissons et les jeunes enfants sont plus susceptibles d’avoir une allergie au blé que les personnes plus âgées, parce que leurs systèmes immunitaire et digestif sont encore immatures. La plupart des enfants finissent par dépasser l’allergie.

Traitement

Le meilleur traitement consiste à éviter les protéines de blé, mais cela peut être difficile, car de nombreux aliments contiennent du blé. Il est important de vérifier les étiquettes des aliments.

Les antihistaminiques abaissent le système immunitaire du patient, éliminant ou réduisant les symptômes d’allergie. Ceux-ci devraient être pris après l’exposition au blé. L’antihistaminique doit être utilisé sous la supervision d’un médecin.

L’épinéphrine, ou l’adrénaline, est un traitement d’urgence pour l’anaphylaxie. Les patients à haut risque d’anaphylaxie devraient porter deux doses injectables d’épinéphrine. Le médicament est administré comme un stylo auto-injecteur directement sur la peau.

Un stylo contient une dose unique d’adrénaline, qui peut être injectée dans le corps à l’aide d’une aiguille à ressort dissimulée. Les exemples incluent l’EpiPen et l’Anapen. L’adrénaline ouvre les voies respiratoires, aidant le patient à respirer plus facilement. Il aide également à rétablir une pression artérielle très basse.