La stévia est une plante au goût sucré intense qui a été utilisée pour sucrer les boissons et faire du thé depuis le 16ème siècle.
La plante est originaire du Paraguay et du Brésil, mais est maintenant cultivée au Japon et en Chine. Il est utilisé comme un édulcorant non-nutritif et un supplément à base de plantes.
Un édulcorant non nutritif est celui qui contient peu ou pas de calories. Stevia est utilisé comme une alternative saine au sucre ajouté dans de nombreux repas et boissons.
La Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) a interdit la commercialisation de la stévia en tant qu’additif alimentaire en 1987. Cependant, la stévia a retrouvé son statut d’ingrédient sucré et durable en 1995. L’édulcorant a depuis gagné en popularité, avec 58% stimuler les nouveaux produits contenant de la stevia.
Cette ventilation porte sur les caractéristiques, les utilisations, les bienfaits pour la santé et les effets secondaires de la stévia, ainsi que sur sa sécurité globale.
Faits rapides sur stevia
- Stevia est principalement cultivé au Brésil, au Paraguay, au Japon et en Chine.
- L’édulcorant naturel a un goût 200 à 300 fois plus doux que le sucre de table.
- Stevia peut être classé comme «zéro calorie», car les calories par portion sont si faibles.
- Il a montré des avantages potentiels pour la santé comme une alternative saine de sucre pour les personnes atteintes de diabète.
- Stevia et l’érythritol qui ont été approuvés pour une utilisation aux États-Unis (États-Unis) et ne semblent pas présenter de risques pour la santé lorsqu’il est utilisé avec modération.
Qu’est-ce que la stevia?
Stevia, également connu sous le nom Stevia rebaudiana Bertoni, est un arbuste touffu qui fait partie de la famille des tournesols. Il y a 150 espèces de stévia, toutes originaires d’Amérique du Nord et du Sud.
La Chine est le premier exportateur de produits de stévia. Cependant, la stevia est maintenant produite dans de nombreux pays. La plante peut souvent être achetée dans les centres de jardinage pour la culture de la maison.
Comme la stévia est 200 à 300 fois plus sucrée que le sucre de table. Il faut généralement environ 20 pour cent de la terre et beaucoup moins d’eau pour fournir la même quantité de douceur que les autres édulcorants traditionnels.
Stevia contient huit glycosides. Ce sont les composants sucrés isolés et purifiés des feuilles de stevia. Ces glycosides comprennent:
- stévioside
- rebaudiosides A, C, D, E et F
- stéviolbioside
- dulcoside A
Le stévioside et le rébaudioside A (reb A) sont les plus nombreux de ces composants.
Le terme « stevia » sera utilisé pour désigner les glycosides de stéviol et reb A dans tout cet article.
Ceux-ci sont extraits par un processus de récolte des feuilles, puis de séchage, d’extraction d’eau et de purification. La stevia brute, le produit transformé avant sa purification, a souvent un goût amer et une odeur nauséabonde jusqu’à ce qu’elle soit blanchie ou décolorée. Il faut environ 40 étapes pour traiter l’extrait final de stévia.
Les feuilles de stevia contiennent du stévioside dans une gamme de concentrations allant jusqu’à environ 18 pour cent.
Certains des noms commerciaux communs pour les édulcorants de stévia sont:
- Enliten
- PureVia
- Rebiana
- Stevia
- Steviacane
- Extrait de Stevia à l’état brut
- SweetLeaf
Avantages possibles pour la santé
En tant qu’alternative au saccharose ou au sucre de table, l’utilisation de stévia comme édulcorant présente le potentiel de présenter des avantages considérables pour la santé.
Stevia est considéré comme «sans calories», ce qui signifie qu’il contient moins de cinq grammes de glucides. Ils peuvent être combinés avec d’autres ingrédients, de sorte que quelques calories de ces ingrédients supplémentaires peuvent être présents selon le produit.
Stevia ne contient pas strictement zéro calories, mais il est significativement moins calorique que le saccharose et suffisamment faible pour être classé comme tel.
Les composants au goût sucré des édulcorants de stévia sont naturellement présents. Cette caractéristique peut profiter aux personnes qui préfèrent les aliments et les boissons d’origine naturelle. Le faible nombre de calories qualifie Stevia pour être une alternative saine pour le contrôle du diabète ou la perte de poids.
Voici quelques-uns des avantages possibles pour la santé de stevia.
1) Diabète
La recherche a montré que les édulcorants à la stévia ne contribuent pas au régime alimentaire en calories ou en glucides. Ils ont également démontré aucun effet sur la glycémie ou la réponse à l’insuline. Cela permet aux personnes diabétiques de manger une plus grande variété d’aliments et de se conformer à un plan de repas sain.
Une autre revue de cinq essais contrôlés randomisés a comparé les effets de la stévia sur les résultats métaboliques avec les effets des placebos. L’étude a conclu que la stevia a montré des effets minimes ou nuls sur la glycémie, les niveaux d’insuline, la pression artérielle et le poids corporel.
Dans l’une de ces études, les sujets atteints de diabète de type 2 ont rapporté que la stevia entraînait des réductions significatives de la glycémie et de la réponse au glucagon après un repas. Le glucagon est une hormone qui régule les niveaux de glucose dans le sang, et le mécanisme qui sécrète le glucagon est souvent défectueux chez les personnes atteintes de diabète.
Glucagon tombe lorsque la glycémie grimpe. Ceci régule le niveau de glucose.
2) Contrôle du poids
Il existe de nombreuses causes de surpoids et d’obésité, telles que l’inactivité physique et l’augmentation de la consommation d’aliments riches en énergie et riches en graisses et en sucres ajoutés.
Il a été démontré que l’apport en sucres ajoutés contribue en moyenne à 16% du total des calories dans le régime américain. Cela a été lié à un gain de poids et à un contrôle réduit des niveaux de glucose dans le sang.
Stevia ne contient pas de sucre et très peu, voire pas, de calories. Cela peut faire partie d’un régime bien équilibré pour aider à réduire l’apport énergétique sans sacrifier le goût.
3) Cancer du pancréas
Stevia contient de nombreux stérols et composés antioxydants, y compris le kaempférol.
Des études ont montré que le kaempférol peut réduire le risque de cancer du pancréas de 23%.
4) La pression artérielle
Certains glycosides dans l’extrait de stevia se sont révélés dilater les vaisseaux sanguins. Ils peuvent également augmenter l’excrétion de sodium et la production d’urine.
Une étude de 2003 a montré que la stévia pourrait potentiellement aider à abaisser la tension artérielle.L’étude a suggéré que l’usine de stévia pourrait avoir des actions cardiotoniques. Les actions cardiotoniques normalisent la pression sanguine et régulent le rythme cardiaque.
Cependant, des études plus récentes ont montré que la stévia ne semble pas avoir d’impact sur la pression artérielle. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ce bénéfice de la stévia.
5) Les régimes alimentaires pour enfants
Les aliments et les boissons contenant de la stevia peuvent jouer un rôle important dans la réduction des calories provenant des édulcorants indésirables dans l’alimentation des enfants.
Il existe maintenant sur le marché des milliers de produits contenant de la stevia d’origine naturelle, allant des sauces à salade aux snacks. Cette disponibilité permet aux enfants de consommer des aliments sucrés et des boissons sans les calories supplémentaires tout en passant à un régime alimentaire à faible teneur en sucre.
Les sucres et les calories excessifs sont liés à l’obésité et aux maladies cardiovasculaires.
6) Allergies
En 2010, le Comité européen de sécurité des aliments (EFSA) a examiné la littérature existante afin de déterminer s’il y avait des motifs de préoccupation concernant le potentiel de réactions allergiques à la stévia.
Les auteurs ont conclu que «les glycosides de stéviol ne sont pas réactifs et ne sont pas métabolisés en composés réactifs, par conséquent, il est peu probable que les glycosides de stéviol en cours d’évaluation provoquent eux-mêmes des réactions allergiques lorsqu’ils sont consommés dans les aliments.
Même les formes hautement purifiées de l’extrait de stévia sont très peu susceptibles de provoquer une réaction allergique. Aucun cas de réaction allergique à la stevia n’a été enregistré depuis 2008.
Les effets secondaires de stevia
Les études de sécurité ont marqué l’extrait de stevia comme exempt d’effets secondaires.
Alors que les glycosides de stéviol purifiés peuvent être ajoutés aux aliments et sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS) par la Food and Drug Administration, il en va de même pour la stevia à feuilles entières. Cependant, la plante de stévia elle-même peut être cultivée à la maison, et les feuilles peuvent être utilisées de diverses manières.
On pensait à l’origine que la stévia représente un danger pour la santé rénale. Une étude sur des rats réalisée depuis lors suggère que les feuilles de stevia sous forme de suppléments peuvent à la place posséder des qualités qui protègent les reins et réduisent l’impact du diabète.
La recherche actuelle suggère également qu’il est sûr de consommer la quantité recommandée de substitut de sucre ou moins pendant la grossesse.
Certains produits de stévia contiennent également de l’alcool de sucre. Les personnes sensibles à l’alcool peuvent souffrir de ballonnements, de crampes abdominales, de nausées et de diarrhée, bien qu’un type d’alcool de sucre, l’érythritol, présente moins de risques de symptômes que d’autres.
Tant que la stevia est hautement purifiée et utilisée avec modération, elle ne provoque pas d’effets secondaires et peut être consommée sans souci.
Comment la stevia est-elle utilisée?
Aux États-Unis, les édulcorants stévia se trouvent principalement dans les produits de sucre de table et les boissons à teneur réduite en calories comme substituts du sucre.
Depuis le milieu des années 1990, des extraits de feuilles de stévia sont disponibles comme compléments alimentaires aux États-Unis et beaucoup contiennent un mélange de composants sucrés et non sucrés de la feuille de stévia.
Les composants sucrés dans les édulcorants de stévia sont naturels. Cela peut également profiter aux consommateurs qui préfèrent les aliments et les boissons qu’ils perçoivent comme naturels.
À l’échelle mondiale, plus de 5 000 produits alimentaires et boissons utilisent actuellement la stévia comme ingrédient. Les édulcorants à base de stévia sont utilisés comme ingrédient dans des produits en Asie et en Amérique du Sud tels que:
- crème glacée
- desserts
- sauces
- yaourts
- aliments marinés
- pain
- boissons non alcoolisées
- chewing-gum
- bonbons
- Fruit de mer
- légumes préparés
Quels sont les risques?
En 1991, la FDA a refusé d’approuver la stévia comme édulcorant en tant qu’additif dans les aliments. Cependant, en 2008, après que le processus de purification a été développé et breveté par Coca-Cola, la FDA a approuvé les extraits de stévia comme GRAS.
Plusieurs organismes de réglementation mondiaux ont maintenant déterminé que l’extrait de stevia de haute pureté est sans danger pour la consommation par la population générale dans les niveaux recommandés, y compris les enfants. Les organes directeurs ont établi une dose journalière admissible (DJA) de 4 milligrammes par kilogramme (kg).
Ces organisations comprennent l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), l’Organisation mondiale de la santé (OMS) et la FDA.
Le stévioside s’est avéré non toxique dans les études de toxicité aiguë. Ces études ont utilisé une variété d’animaux de laboratoire. Aucune contre-indication, mise en garde ou effet indésirable majeur n’a été documenté.
Les glycosides de stéviol de stévia répondent aux critères de pureté établis par le Comité mixte d’experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ce qui indique que les édulcorants à base de stévia sont sans danger pour les diabétiques.
La majorité des recherches scientifiques sur la stévia utilise des extraits de stévia de haute pureté. Des extraits bruts de stévia ont été utilisés dans certaines études passées au lieu d’extraits de haute pureté, ce qui fausse la disponibilité d’informations précises.
L’usine de stévia est réglementée non pas par la FDA, mais par le ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA). L’absence d’un statut GRAS par la FDA ne signifie pas que l’usine de stévia est intrinsèquement dangereuse.
En fait, la plante peut être achetée à partir de diverses sources de jardinage aux États-Unis, cultivées à la maison et consommées de diverses façons, comme cela a été le cas pendant des siècles dans d’autres pays.
Les avantages potentiels pour la santé de stevia nécessitent une étude plus approfondie avant de pouvoir être confirmés. Cependant, soyez sûr que la stévia est sûre à consommer et est une alternative idéale au sucre en cherchant cette poussée supplémentaire de douceur.
