Que signifie vraiment «sans gluten»?

Les produits sans gluten ont gagné en popularité ces dernières années, mais avec autant de produits «libres» sur le marché, il peut être difficile de savoir à quel point un produit est vraiment «gratuit», à moins d’un étiquetage standardisé.

Éviter le gluten est important pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, car ils peuvent avoir des effets indésirables graves s’ils le consomment. D’autres préfèrent l’éviter parce qu’ils se sentent mieux ou croient qu’il est plus sain de le faire.

Le gluten est ce qui donne à la pâte son élasticité. Il donne forme, force et texture au pain et autres produits céréaliers.

Certains aliments sans gluten sont naturellement sans gluten et sains, par exemple, les pommes ou les patates douces. D’autres aliments sans gluten sont traités pour éliminer le gluten ou transformés sans ingrédients contenant du gluten, mais peuvent encore être riches en calories, pleins d’additifs et faibles en fibres.

Le pain sans gluten, par exemple, est une alternative pratique pour une personne atteinte de la maladie coeliaque, car il ne contient pas de gluten ou seulement des traces mineures.

Que signifie «sans gluten»?

En août 2013, la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) a publié une nouvelle définition de «sans gluten» aux fins de l’étiquetage des aliments.

Pour qu’un aliment soit étiqueté sans gluten, la FDA indique qu’elle ne doit pas contenir plus de 20 parties par million (ppm) de gluten.

Le choix de 20 ppm plutôt que zéro ppm est dû au fait que la technologie actuelle ne peut pas mesurer de manière fiable la présence de gluten en dessous de 20 ppm.

Les preuves suggèrent que des traces de gluten, définies comme jusqu’à 20 ppm, n’ont pas d’effets néfastes sur la santé des personnes atteintes de la maladie coeliaque.

L’utilisation de l’étiquette est volontaire pour les fabricants, mais s’ils l’utilisent, les consommateurs sauront que leurs produits sont vraiment sans gluten.

Tout produit contenant moins de 20 ppm de gluten peut porter les étiquettes suivantes:

Sans gluten
Sans gluten
Sans gluten
Pas de gluten

Les personnes qui souhaitent éviter toute trace de gluten choisiront de manger du riz plutôt que des céréales qui pourraient le contenir.

Ceux qui peuvent tolérer des traces de gluten peuvent consommer des produits à base de céréales où le gluten a été retiré, mais ils doivent savoir que le niveau de gluten est minime. Le système d’étiquetage peut aider ces personnes.

Un ingrédient qui a été dérivé d’un grain contenant du gluten peut être étiqueté comme «sans gluten» s’il a été traité pour éliminer le gluten et l’utilisation de cet ingrédient entraîne la présence de moins de 20 ppm de gluten dans l’aliment. «

FDA

Un aliment qui est par nature sans gluten ne doit pas porter d’étiquette «sans gluten», mais il peut le faire s’il répond à toutes les exigences de la FDA pour un aliment sans gluten.

Pour cette raison, il est peu probable que certains produits, comme l’eau embouteillée, aient une étiquette sans gluten, même s’ils ne contiennent pas de gluten.

Toute la nourriture est-elle étiquetée?

La FDA encourage également les restaurants à adopter un étiquetage sans gluten, pour le bénéfice des clients, et à travailler avec les gouvernements locaux et étatiques pour superviser cela.

La FDA ne prescrit aucun type particulier d’étiquetage, ni ne recommande un emplacement pour l’étiquette, «tant qu’elle n’interfère pas avec les informations d’étiquetage obligatoires et satisfait aux exigences réglementaires».

Ils soulignent que certaines organisations offrent une certification sans gluten. Bien que la FDA ne cautionne aucun programme de certification ou étiquetage spécifique, ils l’acceptent.

Tous les produits ne sont pas étiquetés, mais tous les aliments et toutes les boissons doivent être conformes à la réglementation voulant que s’ils portent une étiquette sans gluten, ils doivent contenir moins de 20 ppm de gluten. Cela comprend les aliments emballés, les suppléments alimentaires, les fruits, les légumes, les œufs dans leur coquille et le poisson.

Les articles non couverts comprennent la viande, la volaille et certains produits à base d’œufs, car ils sont réglementés par le ministère américain de l’Agriculture (USDA) et la plupart des boissons alcoolisées, car elles sont couvertes par le Bureau de l’impôt et du tabac. (TTB).

Qui devrait éviter le gluten?

La maladie cœliaque est un trouble du système immunitaire qui affecte environ 3 millions d’Américains. Il apparaît normalement dans l’enfance, mais il peut affecter les gens à tout âge. La cause exacte reste un mystère, mais il semble fonctionner dans les familles.

Chez une personne atteinte de la maladie coeliaque, le gluten provoque la réaction du système immunitaire, ce qui entraîne des dommages à la surface absorbante de l’intestin grêle.

Cela empêche les nutriments vitaux – graisses, glucides, protéines, vitamines et minéraux – d’être absorbés dans la circulation sanguine.

La protéine de gluten qui cause cette réaction sont les prolamines connues sous le nom de gliadin, secalin et hordein. Le blé contient de la gliadine, de l’orge sécaline et de l’hordeine de seigle. Certaines variétés d’avoine peuvent contenir une forme de gluten, et certains types peuvent l’avoir en raison de la contamination croisée. Les grains croisés, tels que le triticale, peuvent également contenir du gluten.

La maladie coeliaque peut conduire à:

Diarrhée chronique
Perte de poids
Fatigue
Anémie
Itchy, éruption cutanée boursouflante
La dépression et l’irritabilité sont des symptômes courants, en particulier chez les enfants

Beaucoup de personnes atteintes de la maladie coeliaque ne présentent aucun symptôme, mais des complications peuvent survenir à temps.

Les complications possibles comprennent:

Cancers intestinaux
Petite taille et croissance rabougrie
Infertilité et fausse couche
Déficiences nutritionnelles
Ostéoporose

Il n’y a pas de remède pour la maladie coeliaque. Le seul traitement efficace consiste à éviter les aliments et les produits contenant du gluten.

Comment aller sans gluten

Éviter le gluten n’est pas facile. Le blé, le seigle et l’orge sont présents dans de nombreuses denrées alimentaires de base, notamment le pain, les céréales de petit déjeuner et les pâtes. Abandonner le gluten signifie trouver un substitut à ces produits.

Les aliments qui ont tendance à être sûrs à manger comprennent:

Fruits
Des légumes
Viande et volaille crues et nature
Plats crus ou surgelés Poissons et fruits de mer
Laitier
Haricots, légumineuses et noix

Le riz est une bonne source de glucides, mais il vaut la peine de vérifier l’étiquette en cas de contamination croisée.

D’autres options incluent:

Manioc
Maïs ou maïs
Soja
Patate
Rutabaga
Tapioca
Des haricots
Sorgho
quinoa
Millet
Gruau de sarrasin, ou kasha
Marante
Amarante
Teff
Lin
Chia
Yucca
Avoine sans gluten
Farines de noix

Le système d’étiquetage de la FDA permet aux personnes atteintes de la maladie coeliaque de choisir parmi une gamme de produits contenant moins de 20 ppm, disponible dans de nombreuses épiceries.

Ceux-ci comprennent des pains sans gluten, des saucisses, des céréales et ainsi de suite. Il est important de lire et d’examiner attentivement les étiquettes. Par exemple, «sans blé» ne signifie pas nécessairement sans gluten.

Beaucoup d’autres produits contiennent du gluten caché, par exemple, dans les arômes. Le riz peut être sans gluten, mais les céréales de riz soufflé, par exemple, peuvent contenir un arôme de malt, avec du gluten.

Les soupes et les sauces, les fruits et légumes transformés, les bonbons, tels que la réglisse, et les smoothies pré-préparés peuvent tous contenir du gluten, tout comme des produits tels que les médicaments, les baumes pour les lèvres et les suppléments de vitamines.

Les boissons et les liquides à base de malt qui ne sont pas distillés, tels que les bières et les vinaigres de malt, contiendront également du gluten.

Le règlement «sans gluten» de la FDA a rendu plus facile pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque de choisir les aliments appropriés, mais il est important de lire attentivement l’étiquette.

À partir d’avril 2013, les fabricants ont eu une année pour se conformer à la nouvelle règle. Maintenant, toute entreprise qui utilise le label à tort peut faire face à une action réglementaire de la part de la FDA.

La FDA encourage les personnes qui tombent malades après avoir mangé un produit à demander des soins médicaux, puis à contacter la FDA.

Si la personne suspecte un étiquetage incorrect des aliments, il est conseillé de le signaler à Medwatch, le programme de la FDA pour fournir des informations sur la sécurité et signaler les événements indésirables.