Le pain est peut-être l’un des types de nourriture les plus utilisés sur la planète. Il peut également s’agir d’un aliment qui présente un risque pour la santé des personnes atteintes de diabète.
Malgré le risque, le pain peut être l’un des aliments les plus difficiles à abandonner. Heureusement, il existe des pains sur le marché qui n’augmentent pas la glycémie à des niveaux extrêmes.
Pains à grains entiers avec des ingrédients riches en fibres, comme l’avoine et le son, peuvent être la meilleure option pour les personnes atteintes de diabète.
Faire du pain à la maison avec des ingrédients spécifiques, adaptés au diabète peut également aider à réduire l’impact du pain sur les niveaux de sucre dans le sang.
Nutrition et diabète
Le diabète a deux types principaux: le type 1 et le type 2.
Les personnes atteintes de diabète de type 1 ont de la difficulté à produire de l’insuline, une hormone qui «capture» la glycémie (ou le glucose) et la transfère dans les cellules. Le glucose est la source d’énergie préférée pour les cellules.
Le diabète de type 2 est la forme la plus courante de diabète. Ce type de diabète est également la forme la plus facile à prévenir et à gérer avec des changements de style de vie et des médicaments. Selon l’Organisation mondiale de la santé, plus de 422 millions de personnes souffrent de diabète de type 2 dans le monde.
Dans la phase antérieure du diabète de type 2, le pancréas peut produire de l’insuline, mais les cellules sont devenues insensibles à ses effets. Cela est parfois dû à une mauvaise alimentation, à la génétique et aux habitudes de vie. Pour cette raison, les cellules ne peuvent pas accéder à la glycémie après un repas.
La nutrition joue un rôle crucial dans le contrôle du diabète. C’est seulement en mettant en pratique une planification diététique appropriée qu’une bonne gestion de la glycémie peut être accomplie. Une bonne alimentation doit également être combinée avec des changements de style de vie et des médicaments.
Un hydrate de carbone est l’un des trois principaux nutriments essentiels à la santé humaine. Cependant, les glucides augmentent également la glycémie et peuvent réduire le contrôle du diabète. C’est principalement parce que les glucides se décomposent en sucre dans le sang.
La clé du contrôle de la glycémie après un repas consiste à choisir des aliments qui contiennent des glucides de qualité. Les hydrates de carbone de qualité sont ceux qui évaluent bas ou moyen sur l’index glycémique.
Améliorer l’indice glycémique du pain
L’indice glycémique est une mesure des aliments individuels et de leurs effets sur la glycémie. Il existe trois catégories de base de l’indice glycémique: faible, moyenne et élevée.
Les aliments à faible indice glycémique sont ceux qui contiennent peu ou pas de glucides. Ceux-ci inclus:
- Légumes verts
- Noix et graines
- Moi à
- Petites baies
Les aliments à indice glycémique moyen comprennent:
- La plupart des fruits
- Grains entiers comme le riz brun, l’avoine et le blé entier
Les aliments à indice glycémique élevé comprennent:
- pain blanc
- Grains rafinés
- pommes de terre blanches
- Sucre
Pour les personnes qui veulent fabriquer leur propre pain adapté au diabète et qui utilisent une recette de pain standard, il existe des ingrédients qui peuvent être ajoutés au mélange pour abaisser l’indice glycémique du produit final. Des ingrédients riches en fibres, riches en protéines et riches en graisses peuvent constituer des ajouts importants pour réduire l’impact du pain sur la glycémie.
Ces ingrédients comprennent des choses comme:
- Farine de lin
- Graines de chia
- Son de blé
- L’avoine
Les boulangers voudront généralement remplacer un quart de la farine ordinaire par une proportion égale d’autres ingrédients plus sains. Par exemple, si une recette de pain préférée demande 2 tasses de farine, une demi-tasse de farine peut être remplacée par une demi-tasse de farine de graines de lin. Remplacer la farine blanche par de la farine de blé entier est également une bonne idée.
Une fois le pain cuit, l’index glycémique peut être réduit davantage. Les gens peuvent se répandre sur les graisses saines comme l’avocat ou l’huile de lin pour remplacer la mayonnaise et d’autres tartinades glycémiques sucrées.
Des pains adaptés au diabète
Le pain commercial trouvé dans la plupart des épiceries est généralement fait avec de la farine blanche. La farine blanche raffinée est absente de la fibre et peut envoyer la glycémie monter en flèche. Même le pain commercialisé sous le nom de «pain de blé» peut être fabriqué à partir de blé raffiné et non de grains entiers.
Certaines marques qui identifient leur pain comme «sept grains» ou «neuf grains» utilisent seulement ces grains sur la croûte tandis que la majorité du pain est toujours faite avec de la farine blanche raffinée.
C’est cette forme trompeuse de publicité qui peut amener de nombreuses personnes diabétiques à choisir le mauvais pain pour leurs problèmes de santé.
Voici quatre types de pains qui, avec un mode de vie sain global, peuvent être des options plus saines pour le contrôle du diabète:
Pain à grains entiers enrichi en fibres
La fibre est un type de glucide que le corps ne peut pas digérer. Il maintient les intestins réguliers et aide à promouvoir un sentiment de plénitude. La fibre est également un nutriment important qui aide à contrôler la glycémie.
Des études ont montré que les fibres solubles peuvent ralentir la vitesse de digestion et réduire l’augmentation de la glycémie après les repas. C’est pourquoi la fibre est censée abaisser l’indice glycémique d’un aliment.
Les pains avec de la fibre soluble ajoutée à eux peuvent être un moyen utile de gérer la glycémie via l’alimentation.
Les gens doivent garder à l’esprit que les pains à grains entiers enrichis en fibres sont encore relativement riches en hydrates de carbone. Manger ces produits avec modération est important.
Pain sandwich multi-céréales
Bien que riche en glucides, un pain multigrains est généralement composé de grains entiers non raffinés. Ces céréales sont généralement riches en fibres naturelles (non enrichies), un ingrédient important pour réduire l’impact des glucides sur la glycémie.
Lorsque vous choisissez du pain à grains entiers, les gens devraient en trouver un qui comprend des ingrédients comme l’avoine, le quinoa, le sarrasin, le blé complet, le riz brun, le son et l’orge.
En plus d’être plus faible sur l’indice glycémique (par rapport à la farine de blé), de nombreux grains entiers offrent un certain nombre d’autres nutriments, comme le zinc, la vitamine E et les protéines.
Tortillas à faible teneur en glucides
Le pain sandwich n’est pas la seule option.Les tortillas peuvent offrir un choix savoureux, polyvalent et parfois plus sain pour les sandwichs.
Alors que l’épidémie de diabète continue de s’aggraver dans le monde entier, les entreprises poussent une gamme plus large de tortillas à faible teneur en glucides pour attirer les consommateurs soucieux de leur santé.
Bon nombre des tortillas à faible teneur en glucides disponibles sur le marché ont ajouté des fibres pour réduire le nombre de glucides. Certaines tortillas sont simplement faites avec des ingrédients à faible teneur en glucides, comme les poudres de lactosérum et de protéines de soja.
Les gens peuvent utiliser des tortillas à faible teneur en glucides car ils utiliseraient du pain, en enveloppant leurs ingrédients sandwichs préférés dans la tortilla. Les tortillas peuvent également être utilisées pour les mini pizzas, les burritos maison et les tacos.
Pain sans grains
Peut-être le meilleur choix pour le pain diabétique est-il fait sans farine ou grains. Alors que les pains à grains germés sans farine sont disponibles et sont une bonne source de fibres, ils sont encore riches en hydrates de carbone.
Des pains sans grains préparés avec des ingrédients comme la farine d’amande, la farine de noix de coco et la farine de graines de lin se trouvent dans les magasins d’aliments naturels spécialisés. Vérifiez les faits de nutrition, car ils peuvent également être plus élevés en calories.
Il existe également de nombreuses recettes pour faire du pain sans grain sur Internet. Un terme de recherche comme «recette de pain sans grains» fera apparaître quelques recettes de pain à faible teneur en glucides. Ces pains ont tendance à être plus coûteux à fabriquer et à acheter et donnent souvent une plus petite quantité par rapport aux recettes de pain traditionnelles, cependant.
À emporter
Les patients diabétiques n’ont pas nécessairement besoin d’éliminer le pain ou les produits de boulangerie de leur régime alimentaire, sauf s’ils sont recommandés par un médecin ou un diététicien. L’utilisation de pains à grains entiers à faible teneur en glucides ou multigrains peut être le meilleur choix pour garder le pain dans l’alimentation sans présenter de risque pour la santé.
Poursuivre un programme d’exercices, utiliser des médicaments prescrits par un médecin et consommer principalement des aliments à faible indice glycémique sont également les moyens les plus efficaces de contrôler la glycémie tout en permettant aux diabétiques de continuer à manger les aliments qu’ils aiment.
