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Quels sont les alcools de sucre?

Les alcools de sucre sont utilisés comme substitut du sucre dans certains aliments, en particulier ceux qui sont étiquetés «sans sucre» ou «sans sucre ajouté». En plus d’ajouter de la douceur, les alcools de sucre peuvent également avoir une incidence sur la taille, la texture, le goût, le brunissement et la teneur en eau des aliments dans lesquels ils sont utilisés. Ils sont également connus sous le nom de polyols.

Lisez la suite pour en savoir plus sur les types, les avantages potentiels et les risques des alcools de sucre.

Types et sources

Un alcool de sucre, le sorbitol dans un bol

Une variété de types d’alcool de sucre existe dans la nature. Les alcools de sucre peuvent également être fabriqués pour une utilisation dans les produits alimentaires et pharmaceutiques.

Voici une liste des alcools de sucre couramment utilisés, de leurs sources et de leur douceur par rapport au sucre ordinaire.

Sorbitol

Le sorbitol se trouve naturellement dans certains fruits. Lorsqu’il est utilisé pour fabriquer des produits alimentaires, il est généralement fabriqué à partir de dextrose qui est dérivé de la fécule de maïs.

Le sorbitol a un goût d’environ 60% aussi sucré que le sucre ordinaire.

Mannitol

Mannitol est naturellement trouvé dans une variété de plantes, y compris les fraises, les champignons et les oignons. Il peut être fait en utilisant du fructose de fécule de maïs.

Le mannitol est également environ 60% aussi sucré que le sucre ordinaire.

Maltitol

Le maltitol est fabriqué à partir de maltose de fécule de maïs.

Il a un goût de 75 pour cent aussi doux que le sucre ordinaire.

Hydrolysats d’amidon hydrogénés

Les hydrolysats d’amidon hydrogénés sont fabriqués à partir d’amidon, la fécule de maïs étant utilisée le plus souvent.

Leur douceur dépend de leur maquillage, mais la gamme est d’environ 20 à 50 pour cent de celle du sucre ordinaire.

Érythritol

L’érythritol est également produit à partir de fécule de maïs, mais il est unique parce que le processus de fabrication implique la fermentation.

Il a un goût d’environ 70 pour cent aussi doux que le sucre ordinaire.

Xylitol

Le xylitol peut être fabriqué à partir de différents matériaux, notamment du bois de bouleau, des épis de maïs et des tiges de canne à sucre restantes.

Il est à peu près aussi sucré que le sucre ordinaire, et a également un goût rafraîchissant et mentholé.

Isomalt

L’isomalt est fabriqué à partir de sucre mais ne goûte que 55% comme sucré.

Lactitol

Le lactitol est fabriqué à partir de lactosérum et a un goût d’environ 35 pour cent aussi sucré que le sucre ordinaire.

Avantages possibles pour la santé

l'alcool de sucre, le xylitol, dans un bol en verre

Dans une étude publiée dans, les chercheurs ont constaté que le sucre ajouté fourni environ 14,1 pour cent des calories consommées par les enfants et les adultes aux États-Unis de 2003 à 2010.

Il existe des liens possibles entre la consommation de sucre ajouté et certaines conditions de santé, y compris l’obésité, le diabète et les maladies cardiaques. En conséquence, beaucoup de gens cherchent des moyens de diminuer la quantité de sucre ajouté qu’ils consomment. Choisir des aliments sucrés avec des alcools de sucre peut aider.

Les alcools de sucre fournissent également moins de calories que le sucre, de sorte qu’ils peuvent être bénéfiques pour les personnes qui essaient de perdre du poids en réduisant leur apport calorique.

Un autre avantage possible des alcools de sucre est liée à la façon dont le corps les traite. Ils ne sont pas complètement absorbés et digérés par le corps, ils entraînent donc moins d’augmentation de la glycémie. Les aliments édulcorés avec des alcools de sucre peuvent permettre aux diabétiques de maintenir un meilleur contrôle de la glycémie tout en appréciant les gâteries sucrées avec modération.

Les alcools de sucre offrent également des avantages potentiels pour la santé bucco-dentaire. Les bactéries qui vivent dans la bouche ne se nourrissent pas d’alcools de sucre, de sorte qu’elles ne causent pas de carie dentaire comme le sucre ordinaire.

Risques possibles pour la santé et considérations

Consommer de grandes quantités d’alcools de sucre pourrait entraîner des gaz, de la diarrhée ou d’autres problèmes digestifs. Comme mentionné ci-dessus, les alcools de sucre ne sont pas complètement absorbés par le corps.

Pour les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (IBS), les alcools de sucre sont un type de glucides à chaîne courte qui peut provoquer des symptômes.

Les polyols – un autre nom pour les alcools de sucre – sont inclus dans l’acronyme FODMAPs, qui signifie fermentable, oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols. Un régime pauvre en FODMAP peut aider à contrôler les symptômes gastro-intestinaux chez certaines personnes atteintes du SCI.

Les aliments étiquetés «sans sucre» ou «sans sucre ajouté» peuvent être source de confusion pour certains consommateurs, qui peuvent croire que ces aliments n’auront pas d’effet sur leur glycémie. De nombreux aliments étiquetés «sans sucre» ou «sans sucre ajouté» fournissent toujours des calories, des matières grasses et des glucides.

Tous les consommateurs devraient lire les étiquettes des aliments afin de connaître l’information nutritionnelle.

Information nutritionnelle

Le saccharose ou d’autres sucres contiennent environ 4 calories par gramme (g). Le tableau ci-dessous indique le nombre de calories dans les alcools de sucre, selon la Fondation International Food Information Council.

Alcool de sucre Calories (par gramme)
Sorbitol 2,6 g
Mannitol 1,6 g
Maltitol 2,1 g
Hydrolysats d’amidon hydrogénés 3 g
Érythritol 0-0,2 g (la valeur acceptée diffère dans certains pays)
Xylitol 2,4 g
Isomalt 2,0 g
Lactitol 2,0 g

Les alcools de sucre peuvent être trouvés dans une variété de produits, y compris certains des éléments suivants:

  • produits de boulangerie
  • des sucreries
  • vitamines à croquer
  • des chocolats
  • gouttes contre la toux
  • sirops contre la toux
  • boissons
  • des glaçons
  • les gencives
  • crème glacée
  • gelées
  • bains de bouche
  • puddings
  • dentifrices

En quoi diffèrent-ils du sucre ordinaire?

Les alcools de sucre diffèrent du sucre régulier de plusieurs façons. Ils ne sont pas complètement absorbés et digérés dans le corps, ils ont donc moins d’impact sur la glycémie.

L’hormone insuline est seulement nécessaire en petites quantités ou pas du tout pour métaboliser les alcools de sucre. Ils fournissent également moins de calories par gramme que le sucre ordinaire.

De plus, des différences de structure chimique existent entre les alcools de sucre et le sucre ordinaire.

Une autre différence entre les alcools de sucre et le sucre ordinaire est le goût.Beaucoup d’alcools de sucre, à l’exception du maltitol et du xylitol, ont un goût nettement moins sucré que le sucre ordinaire. Certains ont également un goût mentholé ou frais dans la bouche.

À emporter

En résumé, les alcools de sucre ont de nombreuses utilisations dans les industries alimentaires et pharmaceutiques. Ils peuvent affecter plusieurs aspects des produits. Ils fournissent moins de calories par gramme que le sucre ordinaire, mais offrent toujours un goût sucré.

Ils peuvent être bénéfiques pour la gestion du poids, le contrôle de la glycémie et la santé bucco-dentaire.

Consommer des alcools de sucre en excès peut entraîner un inconfort gastro-intestinal, il est donc important que les gens lisent les étiquettes et se soucient de la quantité de sucre qu’ils consomment.

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