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Quels sont les avantages nutritionnels de la polenta?

La polenta est une farine de maïs cuite qui peut être consommée comme un côté ou utilisée dans une variété de recettes, du pain aux desserts. C’est un aliment polyvalent qui peut être servi frais ou chaud.

La polenta est un choix alimentaire sain avec plusieurs avantages nutritionnels. Dans cet article, nous examinons huit des avantages nutritionnels de la polenta, ainsi que la façon de l’utiliser.

Qu’est-ce que la polenta?

Polenta sur une planche à découper en bois, avec maïs doux et grain de maïs sur la table en bois.

Traditionnellement, la polenta était associée à l’Italie et utilisée dans une variété de plats de ce pays.

Maintenant, cependant, il est également couramment consommé dans de nombreuses parties du monde, y compris ailleurs en Europe et aux États-Unis.

La polenta est généralement faite à partir de maïs jaune. Le maïs est broyé grossièrement en farine de maïs pour faire de la polenta. Les grains plus fins forment une polenta douce tandis que les grains bruts donnent une polenta ferme.

Après le broyage, la semoule de maïs est bouillie dans l’eau, le lait ou le bouillon. Habituellement, le ratio pour la cuisson de la polenta est de 4 tasses de liquide à 1 tasse de semoule de maïs. Une fois cuite, elle a la consistance d’une bouillie épaisse.

La méthode traditionnelle de fabrication de la polenta consiste à l’agiter dans un récipient pendant environ 40 à 50 minutes, ce qui peut prendre beaucoup de temps. Pour ceux qui recherchent quelque chose de plus facile, la polenta est également vendue dans les variétés à cuisson rapide ou instantanée.

La polenta à cuisson rapide est précuite et séchée à nouveau avant d’être vendue. Il faut donc environ 5 à 10 minutes pour la préparer.

La polenta entièrement cuite est également disponible dans les épiceries. Il est généralement vendu dans des emballages semblables à des tubes. Comme il a tendance à être ferme, il peut être tranché puis frit ou cuit.

Avantages

La polenta contient des glucides et des protéines.

Une cuillère à soupe de 30 grammes de farine polente fournit:

  • 24 g de glucides
  • 2 g de protéines
  • 1 g de fibre
  • 0,6 mg de fer

Certaines variétés de polenta sont enrichies en minéraux et en vitamines pour augmenter la valeur nutritionnelle. Faire de la polenta avec du lait au lieu d’eau peut ajouter des nutriments précieux.

En général, la polenta est un bon choix alimentaire en raison des avantages suivants:

1. Source de fibres et de protéines

La polenta contient à la fois des protéines et des fibres pour aider une personne à se sentir pleine. La fibre est également recommandée pour maintenir le bon fonctionnement du système digestif, nourrir les bactéries intestinales saines et prévenir la constipation.

2. La polenta est sans gluten

Pour les personnes à la recherche de plats sans gluten, la polenta est une bonne option. De nombreuses sources de fibres, telles que le blé, le couscous et le seigle, contiennent du gluten.

La polenta est généralement sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d’une sensibilité au gluten. Mais les gens devraient vérifier la liste des ingrédients pour d’autres additifs.

3. Riche en glucides complexes

Polenta dans un bol avec une garniture.

La polenta est une excellente source de glucides complexes.

Les glucides simples se décomposent rapidement et peuvent faire grimper les niveaux de sucre dans le sang d’une personne. Souvent, les glucides simples ne contiennent pas beaucoup de nutriments non plus. Les gâteaux, les biscuits et le pain blanc sont des exemples de glucides simples.

Les hydrates de carbone complexes dans la polenta sont décomposés lentement, ce qui signifie qu’ils prennent plus de temps à digérer. Cette libération lente peut maintenir les niveaux de sucre dans le sang stables.

4. Contient de la vitamine A

Bien qu’il ne contienne pas de grandes quantités de vitamines et de minéraux, la polenta contient de la vitamine A.

Selon les National Institutes of Health, la vitamine A est nécessaire au bon fonctionnement des reins, des poumons et du cœur.

5. Source de caroténoïdes

La polenta contient du maïs moulu, qui est une bonne source de caroténoïdes.

On pense que les caroténoïdes diminuent le risque de certaines maladies, telles que certains types d’affections oculaires et certains cancers.

6. Faible en gras

La polenta est naturellement faible en gras et peut être consommée dans le cadre d’un régime sain pour le cœur.

Une personne qui cherche à réduire son apport en graisses saturées doit cuire la polenta avec de l’eau, du lait végétal ou du bouillon à la place du lait et éviter d’ajouter du fromage ou du beurre.

7. Contient des minéraux essentiels

Le fer, le magnésium et le zinc sont tous des minéraux essentiels. Bien que la polenta ne fournisse pas de grandes quantités de ces minéraux, ils comptent toujours pour une alimentation saine.

8. Faible en calories

La polenta est faible en calories, tout comme les autres grains entiers cuits dans un liquide. Il fournit environ 70 calories par portion de 100 grammes (g) cuite.

Nutritifs, les aliments entiers qui sont faibles en calories, comme la polenta, peuvent être un bon choix pour les personnes qui cherchent à perdre ou à maintenir leur poids.

Conseils diététiques

Bandes de polenta grillées ou cuites au four.

La polenta a une saveur douce de maïs, ce qui en fait une bonne base pour ajouter des herbes, des légumes ou du fromage. Il peut être utilisé comme plat d’accompagnement et consommé avec du poisson ou d’autres viandes.

Bien que la polenta ait une consistance semblable à de la bouillie lorsqu’elle est cuite, elle peut être assez ferme pour la couper lorsqu’elle est refroidie. Les tranches peuvent être placées sur le gril ou dans le four avec diverses garnitures, y compris le fromage ou les sauces.

La polenta non cuite peut également être utilisée lors de la cuisson des gâteaux et du pain à la place d’une partie de la farine dans des recettes spécifiques. L’utilisation de la polenta dans les recettes cuites au four peut ajouter de la valeur nutritive et une consistance humide.

Recettes

La polenta peut être consommée pendant le brunch ou en accompagnement, par exemple, avec un chou frisé, un champignon et une tomate sautée. Ou il peut être utilisé à la place de la pâte à pizza dans une pizza poêlée margarita polenta.

Pour faire une base de polenta simple et crémeuse à manger seul ou dans d’autres plats, une personne peut suivre la recette ici.

Pour un plat principal riche et rassasiant, la polenta peut être utilisée pour réaliser cette lasagne au pesto.

À emporter

La polenta est une alternative saine aux autres plats d’accompagnement, tels que les pommes de terre, les pâtes et le riz. Parce qu’il n’a pas une saveur forte, il peut accompagner une variété d’aliments.

Pour obtenir la polenta la plus nutritive, une personne devrait envisager d’acheter de la farine de maïs qui est moulue en pierre. Le processus de moulage en pierre permet de conserver plus de nutriments.

Les personnes atteintes de la maladie coeliaque, une sensibilité au gluten, ou qui suivent un régime d’élimination peuvent trouver la polenta comme un bon substitut pour les plats de blé. Il peut également parfois être utilisé comme un substitut à la farine de blé lors de la cuisson.

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