L’huile d’olive, riche en acides gras monoinsaturés, est une composante majeure du régime méditerranéen.
Les populations de cette région ont une espérance de vie plus longue et des risques moindres de maladies cardiaques, d’hypertension artérielle et d’AVC, comparativement aux Nord-Américains et aux Européens du Nord.
Les acides gras monoinsaturés (AGMI) sont considérés comme un gras alimentaire sain, par opposition aux gras saturés et aux gras trans.
Qu’est-ce que l’huile d’olive?
L’huile d’olive est une graisse obtenue à partir du fruit de l’olivier, un arbre traditionnel de la région méditerranéenne. Des olives entières sont pressées pour produire cette huile distinctive.
L’huile est utilisée dans les cosmétiques, la médecine, la cuisine et les savons, et a également été utilisée comme carburant pour les lampes traditionnelles. L’huile d’olive originaire de la Méditerranée, mais aujourd’hui, il est utilisé dans le monde entier.
Dans le régime alimentaire, les olives peuvent être consommées entières ou hachées et ajoutées aux pizzas et autres plats.
L’huile peut être utilisée comme trempette pour le pain, pour la friture ou comme vinaigrette. Certaines personnes le consomment même par le petit verre à des fins médicinales.
Avantages
Au cours des 50 dernières années, de nombreuses études ont examiné les avantages pour la santé de l’huile d’olive.
L’huile d’olive et le système cardio-vasculaire
L’huile d’olive est la principale source de graisses alimentaires dans le régime méditerranéen. Il semble y avoir un taux de mortalité par maladies cardiovasculaires plus faible dans la région méditerranéenne que dans d’autres parties du monde.
Une revue des études menées à Barcelone, en Espagne, a examiné les effets biologiques et cliniques de l’huile d’olive.
Les résultats suggèrent que les personnes qui consomment régulièrement de l’huile d’olive sont moins susceptibles de développer des maladies cardiovasculaires, notamment l’hypertension (pression artérielle élevée), les accidents vasculaires cérébraux et l’hyperlipidémie (taux élevés de cholestérol et de triglycérides).
La consommation d’huile d’olive semble également aider à réduire l’inflammation, la dysfonction endothéliale (problèmes avec les parois internes des vaisseaux sanguins), la thrombose et le métabolisme des glucides.
Frire avec de l’huile d’olive et risque de maladie cardiaque
Les personnes qui mangent régulièrement des aliments frits dans l’huile d’olive ou l’huile de tournesol ne présentent pas un risque plus élevé de maladie cardiaque ou de décès prématuré, les chercheurs de Madrid, en Espagne, ont rapporté dans le.
Les scientifiques ont interrogé 40 757 adultes âgés de 26 à 69 ans sur une période de 11 ans. Ils se sont concentrés sur les méthodes de cuisson et les habitudes alimentaires. Aucun des participants n’avait de maladie cardiaque au début de l’étude.
Les chercheurs ont conclu:
« Dans un pays méditerranéen où les huiles d’olives et de tournesol sont les plus utilisées pour la friture, et où de grandes quantités d’aliments frits sont consommés au domicile et à l’extérieur, aucune association n’a été observée entre la consommation d’aliments frits et le risque de coronaropathie. ou la mort. «
Les repas frits étaient définis comme de la nourriture qui n’avait été préparée qu’en la faisant frire. On a également demandé aux participants si leur nourriture frite était sautée, battue ou panée.
Selon une étude publiée par l’Université de Grenade en 2016, la friture dans l’huile d’olive extra vierge pourrait permettre à la nourriture de conserver plus de nutriments que l’eau bouillante. Les scientifiques disent que les phénols de l’huile d’olive sont plus sains.
En 2017, une autre étude a montré que l’huile d’olive est plus stable et moins susceptible de modifier la valeur nutritive des aliments qui y sont frits, par rapport à l’huile de tournesol.
L’huile d’olive peut aider à prévenir les AVC
Les scientifiques en France ont conclu que l’huile d’olive peut prévenir les accidents vasculaires cérébraux chez les personnes âgées.
L’équipe a constaté que les personnes âgées qui utilisaient régulièrement de l’huile d’olive pour la cuisine et la vinaigrette ou avec du pain présentaient un risque d’AVC inférieur de 41% à celui de ceux qui n’en consommaient jamais.
Les chercheurs ont suggéré que l’huile d’olive pourrait être un moyen peu coûteux et facile de prévenir les accidents vasculaires cérébraux, un problème commun chez les personnes âgées.
Risque de dépression et huile d’olive
Les personnes dont le régime alimentaire est riche en gras trans peuvent présenter un risque plus élevé de dépression, comparativement à celles dont les régimes sont riches en gras mono- et polyinsaturés. Les gras trans sont largement utilisés dans les fast-foods et les articles de masse, tels que les pâtisseries.
Selon une étude réalisée à l’Université de Las Palmas de Gran Canaria en Espagne et publiée en, l’huile d’olive semble protéger légèrement contre le risque de dépression, même en tenant compte du régime alimentaire, de l’activité physique et du mode de vie.
Les données sur 12 000 volontaires sur une période de 6 ans ont montré que, comparativement aux personnes dont les graisses alimentaires étaient principalement de l’huile d’olive, celles qui consommaient régulièrement des graisses trans avaient un risque 48% plus élevé de développer une dépression.
Plus ils mangent de gras trans, plus le risque est élevé.
L’huile d’olive peut réduire le risque de cancer du sein
Des scientifiques de Barcelone en Espagne ont découvert un mécanisme clé par lequel l’huile d’olive vierge protège le corps contre le cancer du sein, contrairement aux autres huiles végétales.
Après décodage des signaux dans les cellules des tumeurs du sein qui sont activées par l’huile d’olive vierge, ils ont conclu que l’huile réduit l’activité de p21Ras, un oncogène. Cet oncogène prévient les dommages à l’ADN, favorise la mort des cellules tumorales et déclenche des changements dans les voies de signalisation des protéines.
L’activité de l’huile de maïs, quant à elle, une huile riche en acides gras polyinsaturés n-6, semble augmenter l’agressivité des tumeurs.
L’équipe a démontré un lien entre l’huile d’olive vierge et une incidence plus élevée de tumeurs mammaires bénignes ou non cancéreuses.
L’huile d’olive aide à maintenir un taux de cholestérol sain
Une étude japonaise publiée dans le journal a montré que les concentrations de cholestérol LDL diminuaient chez 28 patients ambulatoires qui prenaient des suppléments d’huile d’olive une fois par jour pendant 6 semaines.
Les lipoprotéines de basse densité (LDL) sont souvent appelées «mauvais cholestérol». Le « bon cholestérol » est la lipoprotéine de haute densité (HDL).
Les auteurs ont conclu, « Ces résultats indiquent une influence extrêmement bénéfique de l’huile d’olive sur le spectre des lipoprotéines. »
Huile d’olive extra vierge et maladie d’Alzheimer
L’oléocanthal est un type de composé phénolique naturel présent dans l’huile d’olive extra-vierge.
Dans des expériences en laboratoire sur des souris, les chercheurs ont noté que l’oléocanthal aidait à transporter les protéines anormales de la maladie d’Alzheimer hors du cerveau.
L’équipe a examiné si l’oléocanthal pouvait aider à prévenir l’accumulation de bêta-amyloïde. Bêta amyloïde est considéré comme un facteur clé dans la maladie d’Alzheimer (AD).
Les résultats suggèrent que l’oléocanthal stimule la production de deux protéines et d’enzymes clés qui aident à éliminer le bêta-amyloïde du cerveau.
Les taux de maladie d’Alzheimer sont plus faibles dans les pays méditerranéens, où la consommation d’huile d’olive est plus élevée que partout ailleurs dans le monde.
Des chercheurs en Espagne ont suggéré que suivre un régime méditerranéen complété par des portions supplémentaires d’huile d’olive extra vierge riche en antioxydants ou de noix mélangées pourrait aider à protéger le fonctionnement cognitif chez les personnes âgées.
Huile d’olive extra vierge et pancréatite aiguë
L’huile d’olive extra vierge est riche en acide oléique et hydroxytyrosol, qui affectent le développement de la pancréatite aiguë, ou une inflammation soudaine du pancréas.
Dans une expérience de laboratoire à l’Université de Grenade en Espagne, les chercheurs ont découvert que les composants de l’huile d’olive extra vierge semblent protéger contre la pancréatite aiguë.
L’huile d’olive et le foie
Des chercheurs de Tunisie et d’Arabie Saoudite ont mené une étude démontrant que l’huile d’olive extra vierge peut protéger le foie du stress oxydatif.
Le stress oxydatif fait référence aux dommages cellulaires associés à la réaction chimique entre les radicaux libres et d’autres molécules dans le corps.
Après avoir donné aux rats de laboratoire un herbicide modérément toxique, ils ont ensuite été nourris avec un régime contenant de l’huile d’olive. Il semblait les protéger partiellement des dommages au foie.
L’huile d’olive peut aider à protéger contre la colite ulcéreuse
La colite ulcéreuse provoque une inflammation du gros intestin ou du côlon. C’est un type de maladie inflammatoire de l’intestin (MII) semblable à la maladie de Crohn.
Les scientifiques de l’United Kingdome disent que consommer plus d’huile d’olive pourrait aider à repousser la colite ulcéreuse.
Ils ont examiné les données de plus de 25 000 personnes âgées de 40 à 65 ans et vivant aux États-Unis. Aucune d’entre elles n’avait de colite ulcéreuse au début de l’étude.
Les résultats ont montré que les participants ayant la plus forte consommation d’acide oléique, une composante de l’huile d’olive, avaient un risque de développer une colite ulcéreuse de 90 pour cent inférieure à celle des participants avec la plus faible consommation.
Les chercheurs ont suggéré que la consommation de deux à trois cuillères à soupe d’huile d’olive chaque jour pourrait avoir un effet protecteur.
Nutrition
Selon le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA), 100 millilitres (ml), ou 3,5 onces, d’un type d’huile d’olive, contient:
- Énergie: 800 kcal
- Lipides: 93,3 g, ou dont 13,33 g sont saturés et 66,6 g sont monoinsaturés
Il ne contient aucun hydrate de carbone ou protéine.
L’huile d’olive aux États-Unis
Le classement de l’huile d’olive de l’USDA est basé sur la saveur, l’odeur, l’absence de défauts et l’acidité:
- Huile d’olive extra vierge américaine (EVOO): elle a une saveur et une odeur excellentes, et une teneur en acide gras libre de 0,8 g ou moins pour 100 g (0,8 pour cent).
- Huile d’olive vierge américaine: Elle a une saveur et une odeur raisonnablement bonnes, et une teneur en acide gras libre de 2 g ou moins pour 100 g (2 pour cent).
- L’huile d’olive vierge américaine n’est pas adaptée à la consommation humaine sans traitement ultérieur: Il s’agit d’une huile vierge de mauvaise saveur et odeur.
- Huile d’olive américaine: Il s’agit d’un mélange d’huile d’huiles vierges et raffinées.
- Huile d’olive raffinée américaine: C’est une huile faite d’huiles raffinées avec quelques restrictions sur le traitement.
Ces notes sont volontaires. Les producteurs n’ont pas à étiqueter leur produit.
Dans de nombreux pays, y compris les Etats-Unis, les huiles d’olive « légères » ou « extra-légères » sont traitées à la chaleur et aux produits chimiques pour éliminer les impuretés. La couleur et la saveur sont plus légères, comparées aux huiles d’olive vierges. L’huile d’olive légère est parfois mélangée avec d’autres huiles.
