Les carottes sont souvent considérées comme l’aliment de santé ultime. Des générations de parents ont dit à leurs enfants: «Mangez vos carottes, elles sont bonnes pour vous» ou «Les carottes vous aideront à voir dans le noir».
Les gens ont probablement cultivé la carotte pour la première fois il y a des milliers d’années, dans la région maintenant connue sous le nom d’Afghanistan. C’était une petite racine jaune pourpre ou fourchue avec une saveur amère et boisée, très différente de la carotte que nous connaissons aujourd’hui.
Les carottes pourpres, rouges, jaunes et blanches ont été cultivées longtemps avant l’apparition de la carotte orange douce, croquante et aromatique qui est maintenant populaire. Ce type a été développé et stabilisé par les producteurs néerlandais aux 16ème et 17ème siècles.
Cette fonctionnalité fait partie d’une collection d’articles sur les avantages pour la santé des aliments populaires.
En savoir plus sur les éléments nutritifs dans les carottes, leurs avantages pour la santé, des conseils pour manger plus de carottes, et toutes les précautions.
Faits rapides sur les carottes:
Voici quelques points clés sur les carottes. Plus de détails sont dans l’article principal.
- Les carottes ont d’abord été cultivées en Asie et n’étaient pas orangées.
- Les carottes contiennent des antioxydants, qui peuvent protéger contre le cancer.
- Bien qu’ils ne puissent pas vous aider à voir dans le noir, la vitamine A dans les carottes aide à prévenir la perte de vision.
- Les carottes sont disponibles toute l’année et peuvent être utilisées dans les plats salés, les gâteaux et les jus de fruits.
Avantages
Les preuves suggèrent que manger plus de fruits et légumes riches en antioxydants, tels que les carottes, peut aider à réduire les risques de cancer et de maladies cardiovasculaires.
Les carottes sont également riches en vitamines, minéraux et fibres.
Voici quelques façons dont les carottes pourraient être saines.
Cancer
Une variété de caroténoïdes alimentaires ont été démontrés avoir des effets anticancéreux, en raison de leur pouvoir antioxydant dans la réduction des radicaux libres dans le corps.
Des études ont trouvé un lien possible entre les régimes riches en caroténoïdes et un risque plus faible de cancer de la prostate, mais plus de preuves sont nécessaires pour confirmer si le lien est causal.
Cancer du poumon
Les carottes contiennent du bêta-carotène. Des études antérieures ont conclu que la supplémentation en bêta-carotène peut réduire le risque de cancer du poumon.
Une méta-analyse publiée en 2008 a révélé que les personnes ayant un apport élevé en caroténoïdes ont un risque de cancer du poumon de 21 pour cent inférieur, après ajustement pour le tabagisme, par rapport à celles qui ne l’ont pas fait.
Le même schéma n’était pas vrai pour tout caroténoïde individuel, tel que le bêta-caroténoïde. Chez les fumeurs, la supplémentation en bêta-carotène peut augmenter le risque de cancer du poumon.
Cancer colorectal
Consommer plus de bêta-carotène peut réduire le risque de cancer du côlon, selon les chercheurs qui ont étudié 893 personnes au Japon.
Leucémie
Une étude de 2011 a révélé que l’extrait de jus de carotte pourrait tuer les cellules leucémiques et inhiber leur progression.
Vision
Les carottes peuvent-elles vous aider à voir dans l’obscurité? D’une certaine manière, oui.
Les carottes contiennent de la vitamine A. Une carence en vitamine A peut mener à la xérophtalmie, une maladie oculaire progressive qui peut nuire à la vision normale et entraîner la cécité nocturne, ou l’incapacité de voir dans la basse lumière ou l’obscurité.
Selon les National Institutes of Health (NIH), un manque de vitamine A est l’une des principales causes évitables de la cécité chez les enfants.
La carence en vitamine A est rare aux États-Unis (États-Unis), mais la consommation de carottes contribue à l’apport en vitamine A et aide à prévenir une carence. Donc, d’une certaine manière, les carottes vous aident à voir dans l’obscurité.
Cependant, il est peu probable que la plupart des gens ressentent des changements positifs significatifs dans leur vision en mangeant des carottes, à moins qu’ils ne manquent déjà de vitamine A.
Contrôle du diabète
Les antioxydants et les composés phytochimiques dans les carottes peuvent aider à réguler la glycémie.
Environ un quart des hydrates de carbone dans les carottes est du sucre, mais la quantité de glucides dans les carottes est relativement faible.
Selon Harvard Health, l’indice glycémique des carottes est de 39, ce qui signifie que l’impact sur la glycémie est assez faible.
Tension artérielle
Une portion d’une demi-tasse de carotte hachée contient 1,8 grammes (g) de fibres et 205 milligrammes (mg) de potassium.
Avant l’âge de 50 ans, les hommes ont besoin de 38 g de fibres par jour et les femmes ont besoin de 25 g. Après cet âge, les femmes ont besoin de 21 g par jour et les hommes ont besoin de 30 g.
Les autorités sanitaires conseillent aux gens de ne pas consommer plus de 2 300 mg de sodium par jour. L’apport recommandé en potassium est de 4 700 mg.
L’American Heart Association (AHA) recommande de consommer un régime riche en fibres et d’augmenter le potassium tout en réduisant l’apport en sodium pour protéger contre l’hypertension artérielle et les maladies cardiaques. Les carottes offrent un bon équilibre de ces nutriments.
Fonction immunitaire
Les carottes contiennent de la vitamine C, un antioxydant. Cela aide à stimuler le système immunitaire et à prévenir les maladies. La vitamine C peut aider à réduire la sévérité d’un rhume et la durée de sa durée.
Nutrition
Selon le département américain de l’Agriculture (USDA), une tasse de carottes hachées, contenant 128 grammes (g) de carotte, fournit:
- 52 calories
- 12,26 grammes (g) de glucides
- 3 g de sucres
- 1,19 g de protéine
- 0,31 g de graisse
- 3,6 g de fibres
- 1069 microgrammes (mcg) de vitamine A
- 7.6 vitamine C
- 42 mg de calcium
- 0,38 mg de fer
- 15 mg de magnésium
- 45 mg de phosphore
- 410 mg de potassium
- 88 mg de sodium
- 0,31 mg de zinc
- 24 mcg de folate
- 16,9 mcg de vitamine K
Une tasse de carottes hachées fournit plus de 100 pour cent de l’apport quotidien recommandé (ANR) de vitamine A d’un adulte de sexe masculin ou féminin.
Les carottes contiennent également diverses vitamines B.
Les antioxydants et la couleur des carottes
L’antioxydant bêta-carotène donne aux carottes leur couleur orange vif. Le bêta-carotène est absorbé dans l’intestin et transformé en vitamine A au cours de la digestion.
Les marchés fermiers et certains magasins spécialisés offrent des carottes dans une gamme de couleurs, comme le violet, le jaune et le rouge.
Ceux-ci contiennent une variété d’antioxydants qui leur donnent leur couleur. Par exemple, les carottes pourpres contiennent de l’anthocyanine et les carottes rouges sont riches en lycopène.
Carottes dans le régime
Il y a deux saisons par année pour les carottes, et les carottes locales sont disponibles au printemps et à l’automne. Cependant, ils peuvent être trouvés dans les supermarchés toute l’année. Ils peuvent être achetés frais, congelés, en conserve ou marinés.
Les carottes sont mieux stockées dans le réfrigérateur dans un sac en plastique scellé. Si les légumes verts sont encore attachés au sommet de la carotte, retirez-les avant de les stocker pour éviter que les légumes verts n’éliminent l’humidité et les nutriments des racines.
Les carottes doivent être épluchées et lavées avant d’être consommées.
Ils sont un légume polyvalent. Ils peuvent être consommés crus, cuits à la vapeur, bouillis, rôtis et comme ingrédient dans de nombreuses soupes et ragoûts.
- Utilisez des carottes râpées dans des salades de chou, des salades, des roulés
- Ajouter les carottes râpées aux produits de boulangerie, comme les gâteaux et les muffins
- Collation de bâtonnets de carottes ou de carottes miniatures en collation ou trempettes aux herbes et houmous
- Utilisez des carottes dans du jus pour une saveur sucrée et douce
Les carottes crues ou cuites à la vapeur fournissent la valeur nutritionnelle la plus élevée.
Des risques
La surconsommation de vitamine A peut être toxique pour les humains. Il peut causer une légère teinte orange dans la couleur de la peau, mais cela ne nuit pas à la santé.
Une surdose de vitamine A est peu probable à cause du régime alimentaire seul, mais elle peut résulter de l’utilisation de suppléments.
Les personnes qui prennent des médicaments dérivés de la vitamine A, comme l’isotrétinoïne (Roaccutane) pour l’acné ou l’acitrétine pour le psoriasis, devraient éviter de consommer de grandes quantités de carottes, car elles pourraient entraîner une hypervitaminose A, une surdose de vitamine A.
Quiconque commence un nouveau médicament devrait consulter son médecin au sujet des changements diététiques recommandés.
